普洱茶為什麼分茶餅和散茶?有什麼不同?哪個更適合存放?

初識普洱茶,對於普洱茶的印象一般都是一隻圓形茶餅。可你知道嗎?普洱茶也是有散茶的!

對於以散茶存放的普洱茶,要求是幼嫩的芽茶,如宮廷、茶皇,這類茶外形獨特,以散茶存放可以凸顯其「芽之美」的特點,即符合存茶之道,對於商家來說,也符合茶葉經營之道。

除此之外的普洱茶,一般還是建議做成緊壓茶,以茶餅進行存放。這裡面的道理很多,解開謎團,更讓人釋疑。

其他級別的茶,都建議做成緊壓茶,道理有三:

其一,普洱茶餅經過緊壓,一方面可以更好的保持其茶葉中的天然香氣不揮發,同時茶餅體積更小,方便包裝、運輸、存放,還利於防潮、防雜味浸染。

其次,茶餅在加工壓制過程中,會經歷高溫蒸汽的短時熏蒸,使得水分的增加,生物活性酶得到激活,對後期轉化起到一定的加速作用。

另外,普洱茶的後期轉化中,分兩大類型:

一類是「氧化反應」,主要體現在茶餅外部與空氣接觸較多的茶葉,這種氧化反應可以改變普洱茶的茶湯顏色,使湯色出現以下轉化過程:黃綠→綠黃→橙黃→橙紅→紅艷→紅濃→褐紅。

另一類轉化發生在茶餅內部,在缺氧和水分的環節下,開始發生「生物化學反應」作用,產生厭氧菌、益生菌、冠突散囊菌等物質,能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖,催化多酚類化合物質氧化,使茶葉湯色變棕紅,消除粗青味。喝的時候打散放置一段時間,醒醒茶再喝,在口味上會更加醇和爽口,甜滑回甘,具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等功效。

綜上所述,要讓普洱茶有良好而豐富的後期轉化,還是要把茶做成緊壓茶,無論生茶還是熟茶,道理亦然。

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