普洱茶為什麼分茶餅和散茶？有什麼不同？哪個更適合存放？

02-26

初識普洱茶，對於普洱茶的印象一般都是一隻圓形茶餅。可你知道嗎？普洱茶也是有散茶的！

對於以散茶存放的普洱茶，要求是幼嫩的芽茶，如宮廷、茶皇，這類茶外形獨特，以散茶存放可以凸顯其「芽之美」的特點，即符合存茶之道，對於商家來說，也符合茶葉經營之道。

除此之外的普洱茶，一般還是建議做成緊壓茶，以茶餅進行存放。這裡面的道理很多，解開謎團，更讓人釋疑。

其他級別的茶，都建議做成緊壓茶，道理有三：

其一，普洱茶餅經過緊壓，一方面可以更好的保持其茶葉中的天然香氣不揮發，同時茶餅體積更小，方便包裝、運輸、存放，還利於防潮、防雜味浸染。

其次，茶餅在加工壓制過程中，會經歷高溫蒸汽的短時熏蒸，使得水分的增加，生物活性酶得到激活，對後期轉化起到一定的加速作用。

另外，普洱茶的後期轉化中，分兩大類型：

一類是「氧化反應」，主要體現在茶餅外部與空氣接觸較多的茶葉，這種氧化反應可以改變普洱茶的茶湯顏色，使湯色出現以下轉化過程：黃綠→綠黃→橙黃→橙紅→紅艷→紅濃→褐紅。

另一類轉化發生在茶餅內部，在缺氧和水分的環節下，開始發生「生物化學反應」作用，產生厭氧菌、益生菌、冠突散囊菌等物質，能分泌茶葉中的澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。喝的時候打散放置一段時間，醒醒茶再喝，在口味上會更加醇和爽口，甜滑回甘，具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等功效。

綜上所述，要讓普洱茶有良好而豐富的後期轉化，還是要把茶做成緊壓茶，無論生茶還是熟茶，道理亦然。