陳年葡萄酒
大家都知道，好的白酒，比如茅台或是汾酒，都是陳釀後口感更加的濃郁，酒香的滲透性也更強，價格也隨著之攀升，目前一瓶五十年陳釀的茅台最低售價也要近1.7萬元，且市場極度缺貨。那麼是否陳釀的葡萄酒具有相同的特徵呢？
大家普遍認為葡萄酒的陳釀等同於葡萄酒的改良，但其實並非完全如此，陳釀葡萄酒的過程可以使得葡萄酒發生變化或是些許改善，但卻無法實現明顯的大幅提升。據統計，目前市面上所生產的葡萄酒，90%適合在一年以內享用，8%適合於在裝瓶後五年內享用，而只有2%的葡萄酒適合於儲藏五年以上，今天生產的大多數酒瓶都是為了立即消費。所以考慮到上述這些數據，如果你打算通過陳釀過程來改進葡萄酒，那麼你選擇的葡萄酒種類以及它們的年齡和儲藏（陳釀）方式，都是要同時考慮的因素。
首先從葡萄酒的年份（年齡）入手，也就是說要了解單寧（什麼是單寧）在葡萄酒中的作用。單寧主要來源葡萄皮、莖和種子，當葡萄尚未成熟時，單寧會使葡萄嘗起來又苦又酸。這是葡萄有生俱來的防禦機制，因為這樣就能防止鳥類或是其他昆蟲偷吃。和其他動物在種子成熟之前食用葡萄的一種防禦機制。不僅是單寧使的葡萄的味道苦，未成熟的葡萄如果與唾液接觸，會發生某種化學反應，使你的嘴唇乾燥、皺縮。
單寧是葡萄酒老化最重要的因素。雖然單寧本身沒有香味，但他們對葡萄酒內的酒精和酯類相互反應進行改變並控制香氣。年輕的葡萄酒會香氣濃郁，隨著時間的推移，果香濃郁柔和的葡萄酒會變得更加堅韌和複雜，葡萄酒從年輕到老化的過程，單寧的化學鏈隨著時間的推移而變得更長，導致在不同的階段的葡萄酒會有不同的口感。單寧對氧也有很強的反應性，當氧氣與單寧接觸時，會直接改變葡萄酒中的分子。然而，如果過多的氧氣在同一時間與大面積的酒體接觸，會因為化學反應過快而破壞葡萄酒的酒體。所以說濕潤的恆溫條件對於儲藏葡萄酒是不可或缺的，濕潤的環境可以保持酒塞的濕潤進而防止酒體與空氣的接觸。閱讀儲藏葡萄酒的幾個要點
在選擇葡萄酒時，了解單寧在這個過程中的作用同樣是很有幫助的。富含單寧和高酸度的葡萄酒是最適合陳釀的葡萄酒。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒多，橡木桶陳釀的葡萄酒比非橡木桶釀製的葡萄酒單寧含量高。一般來說紅葡萄酒都是可以選擇繼續儲藏一段時間的，長短而已，而適合存儲的白葡萄酒卻很少，一般來說雷司令或是橡木桶釀製的霞多麗適合長期存放，因為它們的酸度要比其他白葡萄所釀出的葡萄酒含量要高。總之，要麼單寧高，要麼酸度高，才適合於儲藏，含量越高，儲藏的時間就可以越久。閱讀儲藏葡萄酒的選擇。
陳釀葡萄酒潛質列表
具有良好的陳年潛力的葡萄酒：赤霞珠、梅洛、黑品諾、西拉、霞多麗、雷司令、波爾多葡萄酒、黃葡萄酒、波特酒
完全不具有陳年潛力的葡萄酒：除橡木桶釀造的霞多麗和雷司令之外的白葡萄酒，起泡酒 、桃紅葡萄酒、廉價葡萄酒大家都知道，好的白酒，比如茅台或是汾酒，都是陳釀後口感更加的濃郁，酒香的滲透性也更強，價格也隨著之攀升，目前一瓶五十年陳釀的茅台最低售價也要近1.7萬元，且市場極度缺貨。那麼是否陳釀的葡萄酒具有相同的特徵呢？
大家普遍認為葡萄酒的陳釀等同於葡萄酒的改良，但其實並非完全如此，陳釀葡萄酒的過程可以使得葡萄酒發生變化或是些許改善，但卻無法實現明顯的大幅提升。據統計，目前市面上所生產的葡萄酒，90%適合在一年以內享用，8%適合於在裝瓶後五年內享用，而只有2%的葡萄酒適合於儲藏五年以上，今天生產的大多數酒瓶都是為了立即消費。所以考慮到上述這些數據，如果你打算通過陳釀過程來改進葡萄酒，那麼你選擇的葡萄酒種類以及它們的年齡和儲藏（陳釀）方式，都是要同時考慮的因素。
首先從葡萄酒的年份（年齡）入手，也就是說要了解單寧（什麼是單寧）在葡萄酒中的作用。單寧主要來源葡萄皮、莖和種子，當葡萄尚未成熟時，單寧會使葡萄嘗起來又苦又酸。這是葡萄有生俱來的防禦機制，因為這樣就能防止鳥類或是其他昆蟲偷吃。和其他動物在種子成熟之前食用葡萄的一種防禦機制。不僅是單寧使的葡萄的味道苦，未成熟的葡萄如果與唾液接觸，會發生某種化學反應，使你的嘴唇乾燥、皺縮。
單寧是葡萄酒老化最重要的因素。雖然單寧本身沒有香味，但他們對葡萄酒內的酒精和酯類相互反應進行改變並控制香氣。年輕的葡萄酒會香氣濃郁，隨著時間的推移，果香濃郁柔和的葡萄酒會變得更加堅韌和複雜，葡萄酒從年輕到老化的過程，單寧的化學鏈隨著時間的推移而變得更長，導致在不同的階段的葡萄酒會有不同的口感。單寧對氧也有很強的反應性，當氧氣與單寧接觸時，會直接改變葡萄酒中的分子。然而，如果過多的氧氣在同一時間與大面積的酒體接觸，會因為化學反應過快而破壞葡萄酒的酒體。所以說濕潤的恆溫條件對於儲藏葡萄酒是不可或缺的，濕潤的環境可以保持酒塞的濕潤進而防止酒體與空氣的接觸。閱讀儲藏葡萄酒的幾個要點
在選擇葡萄酒時，了解單寧在這個過程中的作用同樣是很有幫助的。富含單寧和高酸度的葡萄酒是最適合陳釀的葡萄酒。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒多，橡木桶陳釀的葡萄酒比非橡木桶釀製的葡萄酒單寧含量高。一般來說紅葡萄酒都是可以選擇繼續儲藏一段時間的，長短而已，而適合存儲的白葡萄酒卻很少，一般來說雷司令或是橡木桶釀製的霞多麗適合長期存放，因為它們的酸度要比其他白葡萄所釀出的葡萄酒含量要高。總之，要麼單寧高，要麼酸度高，才適合於儲藏，含量越高，儲藏的時間就可以越久。閱讀儲藏葡萄酒的選擇。
陳釀葡萄酒潛質列表
具有良好的陳年潛力的葡萄酒：赤霞珠、梅洛、黑品諾、西拉、霞多麗、雷司令、波爾多葡萄酒、黃葡萄酒、波特酒
完全不具有陳年潛力的葡萄酒：除橡木桶釀造的霞多麗和雷司令之外的白葡萄酒，起泡酒 、桃紅葡萄酒、廉價葡萄酒
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