5類「富含」致癌物的食物，您都知道嗎？

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什麼樣的食物會致癌?

1、發霉的食物

穀類、花生、玉米、豆類受潮後易發生霉變,被黃曲霉菌污染,這種菌會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較肯定的人類致癌物,也是目前發現的最強的肝癌致癌物。

2、紅肉及加工肉

紅肉一般指豬肉和牛羊肉,紅肉含血紅素鐵和遊離鐵離子,可導致自由基生成,刺激結直腸細胞過度增殖,過量攝入可增加腸癌發生的風險。

加工肉一般指經過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉製品等。肉製品在加工過程中為了延長保質期或讓肉的顏色更加好看,常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽。

這兩種化合物可在腌制過程中或在機體內形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物,而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。每人每周紅肉攝入量應少於500克,並注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

3、熏烤及高溫煎炸類食物

明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來美味可口,但肉製品等富含脂肪的食物在高溫烹調的過程中容易產生多環芳烴等致癌物,高溫烹調土豆等澱粉類食物可產生丙烯醯胺等有毒有害物質。

因此,如果喜歡吃燒烤食品,應注意避免明火炭烤,可改用可控制溫度的烤箱進行焙烤,烤箱溫度最好低於150~180℃。油炸食物時注意控制溫度和時間,油溫應低於160℃,以不冒煙為宜,並應避免食物顏色發黃。

4、加工食品

添加各種人造香精色素的加工食品。國外曾用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃,後來因被發現可誘發動物肝癌而禁用。

近年來發現合成色素多數有害,各國都對其加以嚴格控制,在發達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的,需要時加入果料、菜料等進行調色,而不加入人工色素。

5、高能量食物

高能量食物洋快餐、含糖飲料等高能量食物:儘管本身不直接致癌但由於會增加肥胖的風險,因此間接增加多種癌症的風險。

來自：人民衛生出版社出版《健康大百科 惡性腫瘤防治篇》

很多人說腌制類的、燒烤類的、油炸類的食物會致癌。

這是有一定科學依據的！

不管是肉類的、蔬菜類的食物，在高溫以後，分子會發生變化；或者長時間在腌制狀態下，食物中會有一些黴菌產生。

在動物實驗中，長期地給它這種食物，是可以長出癌症的，但是那是指動物實驗，用得最多的是白鼠，白鼠的壽命只有兩到三年，人的壽命要長几十倍，所以白鼠做出來的實驗，在人身上並不能說明問題。

但是人身上的確發現有一些現象，舉個例子：

美國人的大腸癌比中國人要高好多倍！

為什麼美國人大腸癌那麼多，中國人大腸癌少？這就是食物的問題了。

美國人大腸癌多，因為它食物里的高糖，高反式脂肪，都是多餘的，在腸子裡面呆的時間就長。

這些物質小腸吸收不完全，到了糞便里，就是適合細菌去吃，細菌滋生得多了，它產生的有害物質就高，對大腸的傷害長期反覆，大腸就長癌了。

防癌你該怎樣吃？

蔬菜、水果預防癌症的證據相對比較多，可以說在很大程度上能預防癌症。但其作用關鍵要看某些微量營養素高不高。比如：

01、富含葉酸的食物很有可能預防胰腺癌

日本國立癌症學會進行飲食調查發現，食入葉酸量最高的前1/5人群發生胰腺癌的風險性大約是食入量最低的後1/5人群的一半。

原因是葉酸可維持細胞甲基化穩定，而甲基化水平低易誘發癌症。

富含葉酸的食物有動物肝臟，以雞肝最高。此外，葉酸還大量存在於綠葉蔬菜中比如菠菜、生菜、蘆筍、油菜、小白菜中；水果則在牛油果、香蕉和木瓜含量相對較多。

02、富含類胡蘿蔔素的食物很有可能預防口腔癌、咽癌

這是因為，類胡蘿蔔素可以增強細胞間交換營養物質,激活受損細胞維持正常生長，一定程度預防癌症。

類胡蘿蔔素以胡蘿蔔素、葉黃素為主，你可能想不到的是西蘭花的胡蘿蔔素差不多是胡蘿蔔的兩倍。此外，枸杞、沙棘果、芒果、南瓜、空心菜等果蔬中也富含胡蘿蔔素。而葉黃素則多見於蛋黃和玉米中。

03、富含番茄紅素的食物很有可能預防前列腺癌

美國哈佛大學研究發現，男性每天在飲食中服用番茄紅素(每天6.5毫克以上)與服用最少者相比,可以使前列腺癌發生危險減少21%。

義大利人幾乎頓頓都要吃西紅柿醬，結果發現義大利人，在歐洲人群當中，男性得前列腺癌的最低，其中很重要的原因就是番茄紅素、β-胡蘿蔔素跟維生素C，尤其是番茄紅素，它可以降低前列腺癌的發病風險。

番茄紅素不只在西紅柿中才有，西瓜、柿子、芒果、葡萄柚、柑橘等果實類食物，茶的葉片及蘿蔔、胡蘿蔔等的根部均有分布。

但是番茄紅素熟吃才較易吸收，所以，西紅柿成了人體80%以上番茄紅素的攝入來源，其中炒西紅柿或熬湯就不錯。

04、富含維生素C的食物很有可能預防食管癌

據調查，患食管癌癌症病人血液中維生素C含量只有食管癌低發區居民的1/9~1/8。

另外，近日浙江大學醫學院和浙江大學轉化醫學院共同研究表明，維生素C的合理攝入，有助預防胃癌。維生素C可有效預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質結構完整。

因此，多吃鮮棗、柑橘、獼猴桃、辣椒、豌豆苗、菜花等果蔬，能幫你預防食管癌。《中國居民膳食指南2012版》推薦攝入量100毫克/天。

如果您生活在城市，身邊的電子產品多、汽車尾氣大、空氣污染重等「負營養物質」過多的時候，維生素C的攝入量應該增加到500～800毫克左右。