茅台酒為什麼那麼貴

• 釀製茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句讚美赤水河。茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
• 裝茅台酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸瓮，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。後曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以後，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。建國後，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。

• 茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
• 茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產周期長；大麴貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

• 而茅台酒的成本很多人都在推測，各種價格都有，其實最簡單也是最靠譜的方法是分析茅台股份上市公司的年報，關於每一項成本花費和利潤都有寫明的。
• 2016年茅台酒及系列酒總收入38,840,97 萬元，其中茅台酒3,671,441 萬元 佔比94.52% 系列酒 212,656萬元 佔比 5.48%

• 從中我們可以分析的茅台酒營業成本佔比是非常之低的，毛利率高達93.5%，
• 若以一瓶茅台酒 出廠價819計算 但營業成本一項實際酒的生產成本僅占 819*（1-93.5%）=53
• 當然此項還未包含稅務成本、 財務成本、 管理成本、銷售費用等。

• 從公布的報表可知，若按照819出廠價來計算
• 營業成本佔比8.77%——約71元
• 稅金及附加佔比16.75%——約137元
• 銷售費用佔比4.33%——約 35元
• 管理費用佔比10.77%——約88元
• 總成本約334元
• 純利潤819-334 =485元——利潤率高達59%
• 這也是為什麼茅台年報利潤率如此之高的原因之所在了。

• 也正是因為物依稀為貴，從1951年到2000年的五十年時間，茅台酒產量才發展到年產五千噸，實際產能遠遠不能夠滿足市場的實際需求。
• 茅台酒單是釀造的時間上，每年只能生產一季；每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上；如果再加上勾兌用的數十年的老酒平均折算，茅台酒的出廠酒齡還要增加。而普通白酒出廠少則一兩個月，最長的也不過一年就可出廠。正因如此，茅台酒的酒庫比廠房還要多。

本期編輯 石頭

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