【科普】新手如何選購澳洲葡萄酒

澳洲同美國一樣，是新世界產國的代表之一，在世界葡萄酒版圖中，有著舉足輕重的作用，特別是其生產的西拉紅葡萄酒（Shriaz/Syrah）和霞多麗白葡萄酒（Chardonnay），已然成為行業的標杆。而且，澳洲葡萄酒因性價比高的特點，近些年來在中國的銷量猛增，深受國人的歡迎。作為一位新手，該如何選購澳洲葡萄酒？

1、澳洲葡萄酒的歷史

18 世紀末，當第一批歐洲移民來到澳洲的時候，就將葡萄樹引入到這裡。19 世紀末，澳洲已經成為了一個重要的葡萄酒產酒國，其葡萄酒主要出口到英國。當時的葡萄酒主要是加強型葡萄酒波特酒（Port）和雪利酒（Sherry），這些加強型葡萄酒獲得的聲譽也非常高。20 世紀 70 年代，澳洲葡萄酒行業發生了質的改變——加強型葡萄酒風采不再，餐酒崛起，海外市場需求劇增。到了 20 世紀 90 年代到 21 世紀初，澳洲葡萄酒出口猛增，加上減稅優惠政策，葡萄種植和葡萄酒釀造進一步狂熱發展。目前澳洲國內只能消耗 1/3 的葡萄酒，剩餘的則依靠出口，其主要的出口國是美國、英國和中國。

2、澳洲風土特色

澳洲是一個巨大的島國，也是世界上第六大國家，緯度位置在南緯 10.5 - 41 度之間。因為維度位置低，大部分國土都是熱帶和亞熱帶氣候類型，不適合種植葡萄。但是澳洲的南部和東南部因為受海洋和西風帶的影響，主要是地中海和海洋性氣候，氣候溫暖或溫和，所以澳洲的葡萄酒產業主要集中在西澳（南部沿海）、南澳、維多利亞、新南威爾士和塔斯馬尼亞等地。這些地方冬春兩季降雨較多，夏季和初秋較為炎熱，秋季來臨較早。而且，因為受海洋的影響較大，晝夜溫差大，有利於葡萄芳香物質的糖分的積累，酸度流失也比較慢，有助於結出高品質的葡萄。

此外，因為澳洲地域廣袤，其葡萄酒產量大，但是葡萄酒的品質又很不錯，因此，相比於很多舊世界產國的葡萄酒來說，澳洲葡萄酒的價格更合理，性價比比較高。

3、澳洲典型葡萄酒類型

（1）西拉紅葡萄酒

紅色字體代表炎熱或溫暖產區，藍色字體代表涼爽產區

澳洲每 4 株葡萄樹中就有 1 株是西拉葡萄，這是澳洲最重要的葡萄品種。在炎熱或溫暖的產區，西拉紅葡萄酒厚重飽滿，有濃郁的黑色水果風味。如巴羅薩谷（Barossa Valley）生產的西拉紅葡萄酒酒體飽滿，擁有濃郁的黑莓、黑漿果、巧克力和香料味，單寧豐沛柔順，口感濃郁甜美，隨著陳年還能發展出皮革的味道。在涼爽一些的產區，西拉紅葡萄酒更加優雅內斂，有更多的胡椒風味。如西斯寇特（Heathcote）生產的西拉紅葡萄酒，風格更清瘦一些，具有豐富的水果味，同時還夾雜著胡椒等香料味，口感絲滑細膩。此外，澳洲還有不少的老藤西拉，生產的葡萄酒單寧更加飽滿細膩，層次更加複雜，回味悠長，風格獨特。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在澳洲依然非常成功，是澳洲種植面積僅次於西拉的紅葡萄品種。赤霞珠葡萄皮厚，顏色深，其釀製出來的葡萄酒也比西拉紅葡萄酒酒體顏色更深、單寧更堅實、酸度更高。澳洲赤霞珠紅葡萄酒一般擁有成熟的黑加侖、黑櫻桃等黑色水果香氣，且通常會經過橡木桶的陳釀，帶有烘烤的煙熏味。其經典產區是庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（Margaret River）。庫納瓦拉赤霞珠一般是單釀型的，帶有獨特的桉樹和薄荷氣息；瑪格麗特河的赤霞珠則常常和梅洛（Merlot）混釀，接近波爾多（Bordeaux）的風格。

代表性酒庄：醞思酒庄（Wynns Estate）、慕絲森林酒庄（Moss Wood）等。

（3）黑皮諾紅葡萄酒

黑皮諾（Pinot Noir）在澳洲的種植範圍也很廣，但最好的酒產自氣候溫和或涼爽的地方，如雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）和塔斯馬尼亞（Tasmania）。一般來講，這些產區的黑皮諾紅葡萄酒酒體中等、酒精度中等、中等到高的酸度，有櫻桃、草莓等經典香氣。其中雅拉谷的黑皮諾濃郁複雜，果香充沛，單寧柔順成熟，有橡木的氣息，頂級的酒款亦可以經過長時間的陳年。

代表性酒庄：貝思菲力普酒庄（Bass Phillip）、正脊酒庄（Main Ridge Estate）等。

（4）霞多麗白葡萄酒

這是澳洲種植面積第二的葡萄品種，僅次於西拉。澳洲的霞多麗白葡萄酒通常是由不同地塊的葡萄混合釀造的，釀造精美，風格清瘦，有時含蓄，但十分開胃，有清新的果香。品質優異的霞多麗來自溫和或涼爽的產區，如阿德萊德山（Adelaide Hills）、莫寧頓半島和雅拉谷，甚至是溫暖如瑪格麗特河生產的赤霞珠白葡萄酒也不錯，擁有澎湃新鮮的果香，口感精緻細膩。

代表性酒庄：露紋酒庄（Leeuwin Estate）、沙朗酒庄（Shaw and Smith）等。

（5）長相思白葡萄酒

澳洲的長相思（Sauvignon Blanc）受到紐西蘭的影響，種植量開始逐漸大增。優異的長相思多種植在較涼爽的產區，如阿德萊德山、塔斯馬尼亞和雅拉谷。其中阿德萊德的長相思是澳洲長相思白葡萄酒的標杆，擁有非常清新的高酸和濃郁的西番蓮果香味。此外，瑪格麗特河的長相思也有較高的聲譽，只是通常用賽美蓉（Semillion）一起混釀，香氣濃郁活潑，充滿熱帶水果的風味，口感飽滿精緻，層次多變。

代表性酒庄：曼達岬酒庄（Cape Mentelle）、庫倫酒庄（Cullen）等。

（6）賽美蓉白葡萄酒

賽美蓉在澳洲的種植面積很廣，但是最經典的產區在獵人谷（Hunter Valley）。葡萄往往會提前採摘，那時候的糖分較低、酸度較高，釀出來的酒酒精度也不高，有青草氣息或酸性水果風味，相對中性、樸素。雖然年輕的獵人谷賽美蓉過於簡單，但隨著瓶中的陳年，它會有驚人的變化：顏色變得綠色偏金，帶有烘烤和礦物質的氣息，風味複雜，層次感強。頂級的獵人谷賽美蓉可以陳年 20 年以上。

代表性酒庄：天瑞酒庄、哈特和獵人酒庄（Hart & Hunter）等。

（7）雷司令白葡萄酒

雷司令（Riesling）在澳洲做出了非常獨特的風格。年輕時有濃郁而集中的水果香氣，如酸橙、檸檬和西柚，在陳年之後則有烘烤、汽油和蜂蜜的氣息，酸度高，一般是干型或半干型的。典型的產區包括伊頓谷（Eden Valley）、克萊爾谷（Clare Valley）、塔斯馬尼亞等。其中伊頓谷是澳洲第一個種植雷司令的產區，直到現在，它依然是以釀造雷司令白葡萄酒為主。伊頓谷雷司令有迷人的花香和少許礦物質味，酒體細膩清爽，頂級的酒需陳年 10 年以上才能達到最佳品飲時間。

代表性酒庄：國師酒庄（Grosset）

4、澳洲葡萄酒風格隨消費者需求而變

澳洲的葡萄酒釀造者十分仔細地聽取海外消費者的反饋意見，因為他們太依賴海外市場了。在歐洲，葡萄酒風格的變化可能要幾代才能發生，但在澳洲似乎只需要幾年的時間。在 20 世紀 90 年代，澳洲霞多麗還流行那種肥美、重橡木味的風格。但是敏銳的澳洲出口商發現他們主要的海外市場英國和美國已經厭倦了這種風格，於是澳洲的釀酒者開始給他們的霞多麗「瘦身」，變得十分清新開胃。此外，西拉紅葡萄酒的風格也有所改變，已由那種過度成熟的葡萄釀造的無比濃郁的、重橡木味的葡萄酒轉變成更具風格、更多體現葡萄園特色的佳釀。

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