超級大IP《舌尖上的中國》第三季震撼來襲，你準備好了嗎？ | 熱評

時隔4年，餐飲業頂級IP《舌尖上的中國》再次震撼來襲。

目前，《舌尖上的中國》第三季定檔春節，將於大年初四20時起在中央電視台1套和9套同步播出。每天1集，每集50分鐘，共分8集，主題分別為：器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養、時節、融合。

此時正片尚未播放，參某今天和大家一起回顧過去幾年，《舌尖上的中國》對餐飲業的影響。

《舌尖上的中國》是國內餐飲紀錄片的執牛耳者。對於這部紀錄片，業內人表示這並不是一部拍給餐飲從業人士觀看的紀錄片。因為，《舌尖上的中國》的重心不是美食，而是美食背後的故事和情感。通過中華美食的多個側面，《舌尖上的中國》展現了食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化。

2012年5月，《舌尖上的中國》第一季在央視首播後，在網路引起了廣泛的關注。據了解，第一季的《舌尖上的中國》平均收視率有0.5%，第四集的收視率有0.55%，超過了同時段的所有電視劇。

2014年《舌尖上的中國》第二季在央視播出，其收視率同樣遠超同時段的所有節目。據公開數據顯示，不計算整個網路平台的觀看量，其收視率便達到了2.57%。

這是一部出乎意料受歡迎的紀錄片，同時也給餐飲從業人士帶來一系列影響。

特色美食迎來翻身機會

《舌尖上的中國》以人文的角度出發，介紹了許多地區的特色美食，比如血腸、火腿、魚頭泡餅、黃饃饃、西湖醋魚、白切雞......

美食和故事的完美結合，讓傳統的美食得到了一次翻身的機會。

1、小面，成重慶特色餐飲名片

《舌尖上的中國》第二部第七集，重慶小面在片頭露面2分多鐘，便在全國吃貨的腦海里烙下了深深的印象。同時，《舌尖上的中國》的播出也讓餐飲創業者認識到小面的價值。在市場的推波助瀾下，重慶小面已經成為除重慶火鍋外的第二張重慶特色餐飲名片。

此後，市面上出現了大量的重新小面餐廳，以及重慶小面培訓班。市場上甚至出現3.2萬8天出師的培訓班。

據2016年的經濟數據顯示，重慶小面在餐飲小本投資加盟行業中佔據著25.7%的市場份額。其火爆程度可想而知。

2、五常大米，成優質大米代表

與重慶小面一樣，東北五常大米也憑藉《舌尖上的中國》打了翻身仗。自從五常大米在《舌尖上的中國》露臉後，迅速走紅，簡直成為了大米界的「最強ip」。而五常大米中的稻花香，更是一躍成為優質大米的代表。

除此之外，陝西吳堡張家山空心挂面、雲南香格里拉的松茸、諾鄧火腿等在舌尖上露臉的特色美食也迎來了春天，在電商平台找到了銷售的新渠道。

露臉的餐廳乘勢而上

除了特色美食以外，《舌尖上的中國》也讓很多露臉的餐廳得到了大眾的關注。節目的火爆，幫這些上了節目的餐廳打了一個全國性的廣告。

成立於1999年的旺順閣便是受益者之一。

2012年，「國八條」的出台，使得國內高端餐飲受到了巨大的衝擊。2013年，旺順閣結合了魚頭+餅+魚湯烹制出「魚頭泡餅」，並確定了以「魚頭泡餅」作為品牌特色菜品的戰略思路。

魚頭泡餅在《舌尖》播出之後，旺順閣引起了許多消費者的關注。此後，旺順閣乘勢追擊，積極通過營銷擴大宣傳效果。

旺順閣創始人張雅青以自己為代言人，擲重金在電視、新媒體等渠道上做廣告。張雅青抱著一條大活魚的宣傳廣告，出現在了北京三環四環路上的一些公交車體上，十分顯眼，吸引了大量消費者！

根據旺順閣公開數據顯示，其2015年全年魚頭銷量高達300萬斤，銷售魚頭41萬個，魚頭泡餅的點擊率高達95%以上，就僅僅是魚頭泡餅這一道菜就超過了總銷售額的80%。

互聯網常說：只要站在風口，豬也能飛起來。無疑，旺順閣便是這樣一頭成功站在風口上的豬。

同樣藉助《舌尖上的中國》快速發展的還有在成都一帶小有名氣的曉宇火鍋。片中1分58秒的鏡頭，使得餐廳受到了火鍋愛好者的關注，並迅速被網友找到門店所在。此後，各地的食客和加盟商絡繹不絕。在經歷一系列曲折的擴張之後，曉宇火鍋逐漸走上正軌，在多地開放加盟，門店遍布全國多個城市。

然而，並不是所有登上節目的餐廳都能迎來發展的新機會。曾在《舌尖上的中國》第二集主食專題為南派麵食爭得一席之地的老牌傳統麵館、廣州市內少數還堅持傳統手制麵條的竹園竹升面老鋪（和平西路8號）則因業主突然加租逾一倍，於2012年6月18日結束營業。此後，聽聞店主重新尋了門店再次開業。

最驚艷的借勢

西貝借舌尖瘋狂掘金

能登上節目自然可喜，可是登不上節目不代表沒有營銷機會。借勢營銷也是餐廳趕熱潮的選擇。

其中，借勢營銷做的最好的當屬西貝莜麵村。借勢《舌尖1》黃饃饃而大獲成功的賈國龍，被業內戲稱為「餐飲圈最大的投機分子」。

2012年，《舌尖1》捧紅了黃老漢的黃饃饃。其後，西貝果斷與黃老漢簽約，並在全國38家門店公開銷售黃饃饃。短短90天時間，西貝一共賣出黃饃饃300萬個，平均每分鐘售出90個。同時，其北京連鎖門店客流量同比增長10%。

西貝借力黃饃饃，一夜躥紅，並迎來高速發展的機會。2012年初，西貝全國總共38家店，黃饃饃事件後到2013年底店面總數達到62家，兩年翻了近一番。而且開一家火一家，排隊人數均位列所在商圈前三甲。

《舌尖1》對於西貝品牌來說就是「天上掉下來個神饃」。因為它有人物、有故事、有衝突。在這個傳播爆炸的社會，一個品牌要想與眾不同，實現與消費者的有效溝通，必須要有故事，一個品牌如果沒有故事或者講不出好的故事，是很難打動消費者的。

而《舌尖2》播出後，西貝故技重施，斥資600萬買斷《舌尖2》張爺爺手工空心挂面。

天下武功唯快不破。

當時《舌尖1》7集的播出周期為一周，雖然緊接著進行了重播，但它所掀起的熱潮在這個信息爆炸的社會頂多不會超過三個月。因此，如何在最快的時間內抓住機會，便是西貝此次借勢營銷的成功關鍵。

在知乎上，不止一位餐飲從業者對這部紀錄片發表了負面的評價。在他們看來，這不是一部單純的美食紀錄片，更像是一個個的美食故事。甚至有廚師朋友說，與日本《孤獨的美食家》相比，《舌尖上的中國》無法讓人產生食慾，是失敗的作品。

誠然，對於《舌尖上的中國》這部紀錄片，不同的人有不同的看法。但參某認為，餐飲人更應該從中學習到一些東西，而不是挑毛病。

西貝創始人賈國龍曾說過，「一個品牌要是沒有故事，或者講不出好故事，在這個時代是做不起來的。」而《舌尖上的美食》正是這樣一個講故事的美食紀錄片。

做好菜品是餐飲的根本，而講好故事則是品牌發展的機會。

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