花一年時間找真紅糖紀實（161）：自己想做紅糖發糕？這樣做好吃

昨天和大家分享了小編自己做的芝麻核桃花生紅糖餡的湯圓，今天繼續和大家分享過年期間和紅糖有關的美食——發糕。

南北方都有過年吃發糕的習慣，發糕首先是名字很吉祥喜慶，發就是發財的發，糕音同高，有高升之意。暗含發財陞官彩頭。其次是發糕味道好，並且好消化，尤其適合老人孩子吃。

一、準備材料

很多地方做的發糕，用麵粉摻入一定量的玉米面，家裡沒有玉米面，小編直接用麵粉做的。這是發糕的主料，當然還有其它的輔料。

圖1：小編做發糕的材料。

輔料有紅糖、酵母、雞蛋三種。

絕大多數人做發糕用白糖，小編用巧家小碗紅糖。用紅糖吃起來不會甜到膩，是恰到好處的甜，並且帶著甘蔗特有的清香味，是白糖不能比的。但是要提醒大家的是，一定要用純甘蔗原汁紅糖，而不是赤砂糖。

主料和配料的分量分別是：麵粉320克、紅糖89克、安琪酵母4克、山泉水245克、雞蛋2枚。

二、製作過程

1）、製作酵母水。

量45毫升溫水（不要超過38度，溫度太高太低都影響發酵效果），倒入碗中，撕開安琪酵母的袋子，倒大約4克（一整袋是5克）酵母到溫水中，等待酵母融化。

圖2：製作酵母水。

2）、製作紅糖水

用刀把紅糖切成糖粉，這樣融化起來比較開，然後倒入適量（小編用200毫升水）的開水把糖粉融化。因為我們買的巧家小碗紅糖有雜質，等糖粉完全融化以後，靜置一段時間，輕輕把上面的糖水倒出來，把底部的雜質倒掉。

這樣糖水就準備好了。

圖3：製作糖水。

3）、發麵

把經過靜置除掉雜質的糖水放到溫度和酵母水的溫度差不多時（溫水），把兩枚雞蛋打進糖水中打發五分鐘左右，攪拌至糊狀，這時把酵母水倒進紅糖雞蛋水中攪拌均勻，把稱好的320克麵粉倒進去，攪拌至沒有明顯顆粒為止。

圖4：打雞蛋。

攪拌好的麵糊放進抹上了玉米油的搪瓷大碗中，（因為家裡沒有合適的模具）放進裝有溫水的蒸鍋中，蓋上蓋子，放到有陽光的陽台上，等待自然發酵。

圖5：攪麵糊。

圖6：拌好的麵糊放進有溫水的蒸鍋中。

在陽台上發酵45分鐘後，麵糊的體積漲到原來的2倍大以後，表面看到明顯的氣泡，就完成發酵了。

圖7：已經發酵好的麵糊。

三、上鍋蒸

在蒸鍋里倒進適量的冷水燒開，在發酵好的麵糊上放上用刀切成兩瓣的大棗，把棗核去掉。然後就可以放進蒸鍋里蒸了。

圖8：上蒸鍋。

大火蒸30分鐘，然後關火，再燜五分鐘，就可以出鍋，美味的發糕就做好了。

圖9：蒸好的發糕。

小編迫不及待嘗了一口，嗯，很好吃。

因為用了純甘蔗原汁紅糖，和平時吃的白糖發糕完全不同，淡淡的甜味中有明顯的甘蔗的清香味。保證是你沒吃過的味道。

馬上過年了，給家人做一次紅糖發糕，保全家人整年紅紅火火，發財、高升。