常見烹飪陋習，看看您中招了嗎？

02-26

新的一年了

小夥伴們對廚藝的理解

是否又上升了一個高度呢

其實吃貨們一直在以食神的標準要求自己哈

常見烹飪陋習，您中招了嗎？

果蔬全削皮

很多人怕水果、蔬菜（胡蘿蔔、土豆等）的表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，但事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。

蔬菜先切後洗

不少人圖方便，會先把蔬菜切好再一起洗，但這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素會溶到水裡，造成損失。

正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控干後再切。

洗菜泡太久

都說農藥怕鹼，所以很多人喜歡用小蘇打或者鹼面來浸泡清洗蔬菜，而這種做法其實也是不可取的。

用鹼水泡過的蔬菜，細胞會變軟，口感不那麼脆爽，而且菜內部的營養成分會流失，多種維生素在鹼性條件下會快速分解。

油加熱到冒煙

加熱時只要看到鍋中的油開始發出微光後就可以放心烹飪了。

炒素菜也加不少油

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特彆強。如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，也不利於消化吸收。

合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

吃貨必須掌握的技巧！

炒茄子，加醋不變色

炒茄子時，在鍋里放點醋，

炒出的茄子顏色不會變黑。

炸土豆脆脆脆，要浸水

炸土豆之前，

先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，

使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，

然後再用油炸。

燉老雞，加黃豆或山楂

燉老雞在鍋內加二三十顆黃豆一起燉，

熟得快且味道鮮，

或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

紅燒肉，先腌肉

做紅燒肉前，

先用少許硼砂把肉腌一下，

燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

餃子不黏連，放蔥或雞蛋

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥，

或在水開後加點鹽，再放餃子，

餃子味道鮮美不粘連，

在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，

餃子皮挺刮不粘連。

解油膩，加酸味

洗去「油膜」，最需要的是「酸」和「苦」。

梅子這類的酸味開胃又解膩。

骨頭湯好喝營養，放點醋

煮骨頭湯時加一小匙醋，

可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，

並可保存湯中的維生素。

麵條不黏連，不起泡，加點油

煮麵條時加一小湯匙食油，

麵條不會沾連，

並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

快速燉肉，加蜂蜜

將肉燉爛，說白了就是破壞「肌纖維」

蜂蜜中含有「蛋白酶」，

可以使彼此緊密連結的蛋白質，

在短時間內分離。

豬肝嫩，後放鹽

煮豬肝時不能先放鹽，

等煮熟後吃時再放鹽，

否則豬肝會縮得象牛筋一樣硬。

燉老鴨，火候是關鍵

老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃，

如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，

再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

怎麼樣~漲姿勢了沒？

以後烹飪就好好運用起來吧！