巧克力的口味什麼溫度最佳？

1）只針對固態的巧克力。

2）不是問個人感受，是問食品行業里有無此類標準？

謝謝！

• 國外有些巧克力包裝上會貼上熱敏紙，它的顏色會隨溫度變化而漸變。通過比對包裝上的色帶就可獲知溫度。比如紫色表示溫度處在19攝氏度以下，粉紅說明溫度在22攝氏度左右，到了白色則高於25攝氏度了。

補充幾點：

• 製作溫度：不同種類的巧克力差異很大，巧克力製品的工藝文件上都規定了調溫溫度，若溫度過高，輕則使得產品的微觀晶型發生變化，達不到 入口即化的效果。重則使巧克力產生焦苦味！

• 儲存溫度：儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。並且要注意盡量避免冷藏，經冷藏後表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發霉變質。食用後，會給健康帶來危害。