10款滷味菜品，好吃到爆！

鹵醬干

材料：豆腐2塊，油適量，鹽4g，大蔥一小段，生薑4片，花椒粉適量，辣椒面適量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒適量，八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，小茴香適量，豆蔻2顆，白芷3片，雞精適量，

做法：

1.豆腐2塊（稍微老點的）

2.大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷

3.乾花椒炒香後碾碎.取一塊豆腐，從豆腐中間切一刀

4.再橫著切成稍厚點的片，將2塊豆腐都依次切好備用

5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋

6.鍋留底油，將步驟2中的調味料全部倒入炒制

7.炒香後倒入小半鍋水，同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水開後小火熬煮5分鐘

8.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘後撈出（鹵料不要）

9.鹵干撈出後放入花椒粉.充分拌勻即可

吮指鹵鴨翅

材料：鴨翅膀4個，香葉5g，八角1個，姜1塊，蔥2根，鹵料包1小包，生抽1勺，鹽適量，料酒適量，老抽1小勺

做法：

1.準備好材料

2.鍋里放水，放入鴨翅膀焯水.炒鍋里放入適量油，燒熱後下薑片爆香

3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和適量鹽

4.翻炒上色.加水沒過食材.放入鹵料包和蔥

5.蓋上蓋子，中小火鹵煮約20分鐘.出鍋前收汁.裝盤

麻辣鴨脖

材料：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖

做法：

1.準備好鴨脖.準備好所用輔料。

2.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.將鴨脖子脖洗凈，切段。

3.鍋中注入水，加入料酒，.下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。

4.另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。

5.再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻。

6.倒入開水烹入料酒，加入醬油 糖燒開.入焯水的鴨脖。

7.大火燒開，轉小火燜至1小時.撈出晾涼即可。

小竅門：鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味

4

滷雞爪

材料：雞爪500g，鹵料一包，花椒20粒，鹽2勺，干辣椒20個，姜5片，料酒2勺，生抽2勺

做法：

1.雞爪備好.鹵料備好。可以額外的加干辣椒和花椒、還有香葉。

2.坐鍋燒熱水加薑片料酒.放雞爪下去焯水去腥。

3.然後撈出洗凈.重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。

4.放入雞爪。加料酒。生抽。鹽。水燒開後轉小火15分鐘。

5.泡幾個小時更入味.可以開吃了

小竅門：雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的

滷水豬耳朵

材料：豬耳朵 2 個、老鹵 1 塊、鹵燉料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、鹽適量、料酒 20ml、蔥姜適量

做法：

1.準備好所有的食材.豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

2.老鹵放入鍋中小火加熱化凍.再加適量的清水放入豬耳朵。

3.再加入鹵燉料包.加入蔥姜.倒入黃酒.再加入老抽。

4.再加入冰糖.大火煮開後撇去浮沫.小火鹵煮 40 分鐘後加入鹽調味。

5.關火後加蓋燜至 20 分鐘.撈出稍冷切絲即可食用

香鹵豆腐絲

材料：豆腐皮 500g、滷汁適量、料酒 1 湯匙、熟芝麻適量、紅油 1/2 湯匙、白糖 1/2 湯匙

做法：

1.豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來，留 5 公分不卷。

2.用刀把捲起來的部分切成細條。

3.把切好的豆腐絲抖開。

4.沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。

5.把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。

6.放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。

7.撈出鹵好的豆腐絲.把豆腐絲切成喜好的長度。

8.把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒。

9.放入半湯匙白糖，拌勻.喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

10.最後灑上熟芝麻，拌勻即可

一鍋雜鹵

用 料

糖2湯匙 / 草果2個 / 八角1個

陳皮1/4塊 / 香葉3片 / 姜一大塊

滷水汁(李錦計或海天均可)220g

水80克 / 料酒3湯匙 / 老抽2湯匙

雞翅500g / 鵪鶉蛋200g / 鴨腎2個

做 法

1.雞翅和鴨腎焯水備用，焯好水的材料撈出，鵪鶉蛋煮熟去殼備用

2.將滷汁調料所有材料放在一大鍋里，大火燒開

3.將所有材料放入滷汁里，再次大火燒開。

4.轉中火煮8分鐘即可關火，將雞翅和鴨腎泡4小時後食用。鵪鶉蛋泡一晚上食用

5.煮好後的食物取出裝盤即可食用

六六大順滷味拼盤

這道「六六大順」的滷味拼盤也是過年的時候人們用於表示美好祝願的吉祥菜。由六種吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鵪鶉蛋、金錢肚、豬耳朵、筍。

用 料：

水適量 / 蔥姜蒜適量

金錢肚1張 / 豬耳朵1隻 / 筍1塊

豆腐1塊 / 干豆腐2張 / 鵪鶉蛋若干

滷水汁1大湯匙 / 香油1大湯匙 / 冰糖

陳皮適量 / 香葉1塊 / 大料2粒 / 草果1粒

甘草一粒 / 小茴香適量 / 料酒適量 / 生抽2大匙

做法：

1.準備好所有的材料，並清洗乾淨處理好

2.將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里

3.再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐

4.所有乾性調料放入調料包里

5.鍋里放入調料包，分別加入生抽、老抽、香油、料酒

6.再加入冰糖，加入適量的水，最後加入滷水汁，水量沒過材料就可以

7.加入蔥姜蒜，大火煮開，小火40分鐘左右後關火燜幾小時

8.撈出所有鹵好的材料

9.各種材料晾涼後切片或絲，擺盤

10.拼成六組，並用彩椒裝飾

滷味三拼

用料

香葉適量 / 鹽適量 / 澱粉適量

雞翅6隻 / 雞蛋 5個 / 豆腐1塊

啤酒適量 / 老抽適量 / 紅糖適量

薑片適量 / 蔥段適量 / 八角適量

桂皮適量 / 花椒 適量 / 紅辣椒適量

做法：

1. 雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好後去殼備用

2. 在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉。燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下。將豆腐煎至兩面金黃色

3. 在雞翅表面划上兩刀， 方便入味

4. 將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入薑片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉。再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

5. 大火煮開， 並撈去浮沫

6. 轉為小火， 加蓋煮上三十分鐘

7. 煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上

8. 撈出後切片裝盤

鹵牛肉

用料：

牛腱子 / 姜 / 蔥 / 小米椒 / 菜

草果一顆 /沙姜 / 料酒一大匙 / 醬油兩大匙

老抽一匙 / 冰糖數粒 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 辣子油

八角4粒 / 花椒一小匙 / 香葉兩片 / 桂皮一小節

做法：

1.準備好食材，牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大塊

2.鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色

3.放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結

4.加入蓋過所有食材一半的清水。大炎燒開，小火煮2小時熄火後讓牛腱子浸泡在滷水中晾涼

5.小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調成汁

6.撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調好的汁拌勻即可