看著紅紅火火，吃完恍恍惚惚？

開篇看到這個圖

感覺自己很不友善啊

先別急，因為今天真的是要吃

辣 雞 。

辣 子 雞。

「為什麼上周吃雞，這周又吃雞？」

「很明顯，因為上周買的雞肉還沒有吃完呀！」

辣子雞最符合新年紅紅火火的氣氛了

但是為什麼會吃完恍恍惚惚？

當然是因為這道菜最適合下酒啊！

不知不覺就喝多了

推薦指數

下酒指數

複雜程度

總耗時40分鐘

所有關鍵步驟前面我都會加上●

所有重要的注意事項前面都會加上▲

方便大家GET關鍵信息

· 正式開始 ·

【01 . 準備食材】

?「不買也得買」食材：兩個大雞腿

?日常跑龍套食材：蔥、姜、蒜

?乾貨食材：花椒、干辣椒（干燈籠椒）、八角

?可以喝的食材：生抽、料酒、油

?「廚房肯定有」食材：糖、鹽、胡椒粉、生粉

?「美顏相機」食材：白芝麻

【02 . 處理雞腿和配料】

● 雞腿切成小塊

▲ 剪辣椒的時候建議戴上一次性手套

以下圖片改編自真實事件

【03 . 腌制雞肉】

● 用生粉、鹽、胡椒粉、薑片、料酒把雞腿肉腌制半個小時以上

▲ 腌制雞肉的時候鹽和胡椒的量要放夠

因為等會兒油炸後味道就很難進去了

我大概放了2茶匙鹽，3茶匙胡椒

如果怕鹹的話也可以不用那麼多

腌制的時間可以長一點

讓雞腿美美地睡一覺

【04 . 油炸雞腿肉】

● 油鍋大火燒熱，放入雞腿肉炸成偏深的金黃色後撈出

▲ 大約需要五分鐘

大火炸雞腿

這樣外皮很快就熟了

裡面還可以保持嫩度

溫馨提示：雞肉剛下鍋炸的時候可能會有油星蹦出來

但是也請不要因為畏懼而站得太遠

站太遠投肉就不好了

炸到肉變淺咖啡色就可以了

不要炸太久

也不要在炸雞的時候玩王者榮耀

不然雞肉很容易燒焦

【05 . 炒香配料和雞肉】

● 大火燒熱油鍋，爆香蔥姜蒜

▲ 要小火炒呀，不然很容易炒焦的。大概炒2分鐘就夠了

在整個炒制的過程中時間不要太長

因為太久了辣椒什麼的會變黑

影響成品的顏色

● 加入料酒、生抽調味，出鍋前撒上一點點白砂糖和白芝麻

▲ 別加太多液體調料

因為這道菜就是需要一種乾爽的感受

【步 驟 總 結】

● 01.雞腿肉切小塊，加鹽、胡椒粉、料酒、油、生粉腌制半小時。

● 02.姜切片、蒜剝皮、干辣椒剪成小段。

● 03.大火燒熱油，放雞腿肉炸成金黃色撈出。

● 04.大火爆香蔥姜蒜→轉小火，慢炒花椒、干辣椒、八角→轉中火加入雞腿肉、料酒、生抽、白芝麻一起炒香即可。

外酥里嫩，真正的麻麻辣辣紅紅火火

真的超好吃

細心的你一定發現了

為什麼圖片里出現了煞風景的黑芝麻？

因為我們家的黑芝麻和白芝麻混裝在一起了

一開始我是企圖把白芝麻一顆顆從裡面挑出來的

後來發現這樣做的工作量有點大

容易精神崩潰

所以就放棄了

畫圖的時候忘記畫花生米了

我在快炒好的時候還加了自己炸的花生米

大家除了加花生米還可以加碎麻花之類的炒貨

讓這道菜更有內涵

沒有辣子雞下酒的人生是不完整的。

——小泥巴

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