看著紅紅火火,吃完恍恍惚惚?
開篇看到這個圖
感覺自己很不友善啊
先別急,因為今天真的是要吃
辣 雞 。
辣 子 雞。
「為什麼上周吃雞,這周又吃雞?」
「很明顯,因為上周買的雞肉還沒有吃完呀!」
辣子雞最符合新年紅紅火火的氣氛了
但是為什麼會吃完恍恍惚惚?
當然是因為這道菜最適合下酒啊!
不知不覺就喝多了
推薦指數
下酒指數
複雜程度
總耗時40分鐘
所有關鍵步驟前面我都會加上●
所有重要的注意事項前面都會加上▲
方便大家GET關鍵信息
· 正式開始 ·
【01 . 準備食材】
?「不買也得買」食材:兩個大雞腿
?日常跑龍套食材:蔥、姜、蒜
?乾貨食材:花椒、干辣椒(干燈籠椒)、八角
?可以喝的食材:生抽、料酒、油
?「廚房肯定有」食材:糖、鹽、胡椒粉、生粉
?「美顏相機」食材:白芝麻
【02 . 處理雞腿和配料】
● 雞腿切成小塊
● 姜切片、蒜剝皮、辣椒剪成小段▲ 剪辣椒的時候建議戴上一次性手套
以下圖片改編自真實事件
【03 . 腌制雞肉】
● 用生粉、鹽、胡椒粉、薑片、料酒把雞腿肉腌制半個小時以上
▲ 腌制雞肉的時候鹽和胡椒的量要放夠
因為等會兒油炸後味道就很難進去了
我大概放了2茶匙鹽,3茶匙胡椒
如果怕鹹的話也可以不用那麼多
腌制的時間可以長一點
讓雞腿美美地睡一覺
【04 . 油炸雞腿肉】
● 油鍋大火燒熱,放入雞腿肉炸成偏深的金黃色後撈出
▲ 大約需要五分鐘
大火炸雞腿
這樣外皮很快就熟了
裡面還可以保持嫩度
溫馨提示:雞肉剛下鍋炸的時候可能會有油星蹦出來
但是也請不要因為畏懼而站得太遠
站太遠投肉就不好了
炸到肉變淺咖啡色就可以了
不要炸太久
也不要在炸雞的時候玩王者榮耀
不然雞肉很容易燒焦
【05 . 炒香配料和雞肉】
● 大火燒熱油鍋,爆香蔥姜蒜
● 轉小火,放入花椒、干辣椒、八角慢慢炒出香味麻味,油變成金黃色▲ 要小火炒呀,不然很容易炒焦的。大概炒2分鐘就夠了
在整個炒制的過程中時間不要太長
因為太久了辣椒什麼的會變黑
影響成品的顏色
● 放入炸好的雞肉和配料一起翻炒● 加入料酒、生抽調味,出鍋前撒上一點點白砂糖和白芝麻
▲ 別加太多液體調料
因為這道菜就是需要一種乾爽的感受
【步 驟 總 結】
● 01.雞腿肉切小塊,加鹽、胡椒粉、料酒、油、生粉腌制半小時。
● 02.姜切片、蒜剝皮、干辣椒剪成小段。
● 03.大火燒熱油,放雞腿肉炸成金黃色撈出。
● 04.大火爆香蔥姜蒜→轉小火,慢炒花椒、干辣椒、八角→轉中火加入雞腿肉、料酒、生抽、白芝麻一起炒香即可。
外酥里嫩,真正的麻麻辣辣紅紅火火
真的超好吃
細心的你一定發現了
為什麼圖片里出現了煞風景的黑芝麻?
因為我們家的黑芝麻和白芝麻混裝在一起了
一開始我是企圖把白芝麻一顆顆從裡面挑出來的
後來發現這樣做的工作量有點大
容易精神崩潰
所以就放棄了
畫圖的時候忘記畫花生米了
我在快炒好的時候還加了自己炸的花生米
大家除了加花生米還可以加碎麻花之類的炒貨
讓這道菜更有內涵
沒有辣子雞下酒的人生是不完整的。
——小泥巴
http://weixin.qq.com/r/ITvN1ZjEo8Xcrdy2924z (二維碼自動識別)
推薦閱讀:
※吃貨推薦紐西蘭奧克蘭10家人氣餐廳 一定要去嘗下帝王蟹意麵
※[i·寧德] 這些滿載回憶的消暑美食,你可否還記得?
※(乾貨)選對羊肉拯救中年少女手腳冰冷
※汾酒和二鍋頭都是清香型白酒,味道有什麼區別嗎?
※做好手抓餅,17種早餐隨之搞定!