為什麼外面賣的手抓餅和某些煎餅裡面要加生菜？
是不是因為生菜便宜？？？
你們這些異端，不要把煎餅果子當成唯一的煎餅啊！更別提其他那些異端的材料了。
在煎餅的起源地山東，煎餅作為一種兼容性極強的食物，是可以卷很多菜的（但一般都是熟的），但是生菜火腿腸炸豆腐雞柳並不在其中。凡是顆粒度小的家常菜，都是卷煎餅的極佳搭配，卷好之後，咬一口滿嘴流香，相當滿足。例如下面這些：
芹菜牛肉渣
塌煎餅是著名的漢族傳統小吃，山東沂蒙山區民間家常主食，也是當地久負盛名的地方土特食品。「塌煎餅」，則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷，你都會發現，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地「塌煎餅」：他們在三輪車上支起一盤小鏊，旁邊食盒內放著已經切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等，當然還有辣椒面、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時兜油兜菜。當有人前來「塌煎餅」時，先把鏊子燒熱，放上菜油，然後根據食客的不同口味，調配不同的蔬菜、佐料，接著開始用兩隻鏟子對著翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊捲起、平壓，放回燒熱的鏊子上兩面翻「塌」，不時輪流轉動，使之前後左右受熱均勻，直到煎餅麵皮焦黃、發乾，這時煎餅也就「塌」好了，裡面的菜也徹底熟了！這會兒，吃起包菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經濟實惠，蠻有風味！
這種吃法相當健康，味道也不錯。
另一個就是煎餅卷羊肉串，後來這個分支又發展成了卷各種炸串，看著就各種不健康，不僅高卡路里，還致癌物爆表。啊對了，那些遍布全國大街小巷的山東雜糧煎餅，山東也是沒有的，所以不要拿食物的一個部分來命名整個食物啊。我其實也一直挺納悶這個問題。大概是某些不見綠不舒服的人硬加的吧。
煎餅據說起源於山東、發揚於天津。天津的煎餅撒蔥花、刷醬，夾果子（油條）或者果篦（薄脆），傳入北京以後，夾油條的吃法逐漸基本被淘汰，只剩下薄脆。相同的是，絕沒有生菜一說，也不會有本地人想要在煎餅果子里夾生菜。因為難吃。
在90年代的北京，標準的煎餅是這樣的：綠豆雜麵+雞蛋攤成餅，正面撒蔥花香菜（個別攤販還會加芝麻），反面刷甜麵醬辣椒，夾薄脆。後來出現了紫米面款式，醬也從單一的甜麵醬發展成了甜麵醬為主、輔以少量醬豆腐和韭菜花。
到此為止，還可以稱為比較原生態的煎餅。再往後就是獵奇路線了。
進入二十一世紀之後，出現了各種夾生菜夾火腿腸夾炸豆腐夾雞柳的異端，甚至還有白面煎餅。這些和雞蛋灌餅的傳入應該是有直接關係。雞蛋灌餅是大概00年-01年開始出現在北京的，並且在隨後的一兩年中迅速席捲京城，擊敗煎餅成為最流行早餐。原因不詳，我猜有這麼兩方面：
首先是價格，當時煎餅通常是兩塊錢一個（和一屜包子相當），灌餅一塊錢，作為參考2000年北京市職工平均工資是1300塊錢左右。當然這兩個東西分量也不一樣，只是煎餅對於女孩來講太大了吃不完，不要薄脆（一塊五）都嫌大，不如選擇體積適中還便宜的雞蛋灌餅。
另外是速度，煎餅得一個一個攤，而且慣例是按照顧客的不要香菜不要辣椒等要求定製；灌餅一爐可以出四到六個，效率高，排隊時間短，適合早晨上班趕時間買。雞蛋灌餅的發源地河蘭似乎本來是不夾生菜的，哪位老家是那邊的可以考證一下（20歲以下就算了），反正在北京早期的雞蛋灌餅並不夾生菜。
後來不知道為什麼，到處都開始夾生菜了。可能是因為太油膩了吧，畢竟這玩意製作工藝和煎餅不同，油大，如果用的是哈喇地溝油，更噁心，夾生菜可以打著吃蔬菜健康的旗號遮遮味（手抓餅應該也是相同的道理）。再後來煎餅都有人夾生菜吃了，嘖嘖。幸虧這個吃法在煎餅界沒有成為主流。在2003年前後，還出現了一種食物叫「燒餅夾裡脊」，做法是一坨來歷不明的紅不拉嘰的肉卷在生菜里，再用燒餅夾著吃。這也是各種餅開始夾生菜的時期。可能第一個想出往餅里夾生菜的土鱉是受了南朝鮮各種三千里的啟發——南朝鮮人特喜歡吃生菜，它們喜歡烤肉，又窮，肉太少吃不飽，就拿一大坨生菜葉子卷一小塊肉，就著那個糖醋醬油調出來的酸甜汁吃，猴可憐的。
所以估計你也看出來了，我對餅夾生菜的做法是嗤之以鼻的。生菜這個東西拌千島醬單獨吃味道很棒，但夾餅里一熱就蔫了，北京話形容這感覺叫ruá，吃起來特別噁心。
有人說，西方的漢堡包三明治什麼不也夾生菜嗎？這就是不會吃的人才說這話。好吃的漢堡包，生菜全是剁碎了的，盡量減少溫度對口感的影響。三明治有的地方整片生菜不切，但人家是冷食，涼著吃的……總之，如果哪個攤或者店賣煎餅是默認加生菜的，或者哪怕它提供生菜可選的，我一般都繞著走。就算可以要求不放生菜，也別買。你買它的煎餅，一沒注意說不定就給你放什麼操蛋東西進去，例如碎花生末、洋蔥什麼的，特別操蛋。
PS：類似的技巧也可以用在川菜館，宮保雞丁放黃瓜的就可以不用再來了。
（地圖炮已刪，LOL）——————————
評論區有幾位身在美帝的朋友對漢堡包有些不同看法，我翻了翻電腦還真找著個前兩年去美國時候吃飯的照片。地點是中部某州，普通餐館（非快餐）。
我吃過的另外一些飯館的漢堡都是正常擺好的，但如果你點的款式里包含蔬菜（生菜和西紅柿），上面會插個牙籤固定；普通的cheeseburger就沒有那個牙籤。據說美國也是有lettuce wrap這種吃法的（沒有麵包，用整片的大菜葉子卷肉餅和其它東西），太驚悚我沒敢嘗。
至於快餐類漢堡，我在那邊只吃過Five guys，味道很不錯，沒印象裡面有生菜（主要是他家薯條太爆炸了）；其它像Wendys這種沒嘗就回來了（據說和M檔次差不多，興趣不大）。北京有一些西式的小餐館咖啡廳什麼的是有漢堡包賣的，價格60到80左右。比較好吃的都會用碎生菜，而且會注意疊放順序，讓生菜挨著麵包，和肉餅之間墊一層西紅柿或吉士。其實這麼弄不光是好吃，主要也是好碼，一般做漢堡都是蓋上放生菜，底上放肉餅，再扣到一起，如果生菜那面不加幾片東西壓住，倒扣過來的時候就會散架。
麻痹，說餓了。
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我這人說話實在，難免得罪人，見諒~
關於南朝鮮菜系窮不窮的問題，可能觸動了一些熱愛韓國文化的同志的心靈，為了防止不明真相的朋友貿然旅遊造成不適我先介紹一下。烤肉前面說過了，說說其它的。
首先是被 @魏沈默 赫然列入大魚大肉的「鐵板雞」，我去年在五道口吃過一次，這個菜是什麼東西呢？就是一個小電灶上邊架個鍋，圍了一圈金屬皮防止濺油，裡面有大量的年糕和少量手撕雞肉，配以韓式餿味辣醬，不斷輕輕翻炒而成。服務員會在你的餐桌上給你現場炒——其實只是很無聊地用鏟子戳戳戳，很滑稽的一道菜。
另一道「大魚大肉」：「炸雞」。這個和麥當勞的炸雞外表看起來差不多，但是整個是泡了蒜醬的，你可以選各種口味但是所有的口味都有蒜。總體說是一道比較偏美式的菜，沒什麼黑點，但也算不得什麼上檯面的東西。
常見的石鍋拌飯，初衷是又省錢又有營養，這個是公認的——這是眾多韓國料理中為數不多的能入口的甚至比較好吃的一種，基本相當於蓋飯。另一道常見菜是紫菜包飯，也就是把魚換成黃瓜和火腿腸的韓式細卷壽司。
最後再提一個「部隊鍋」，這個也是近幾年非常時髦的一道韓國菜。主要內容是泡菜豆腐火腿腸速食麵。味道請自行想像。
基本上，所謂大魚大肉不是雞肉就是豬肉，甚至連豬肉都不是，而是以澱粉為主的午餐肉火腿腸。起源也大多是窮的時候沒得吃就把剩飯剩菜折一起，類似臘八粥的故事。
其實我說這些，也沒什麼攻擊性，更沒什麼優越感。我對北京本地小吃的態度可以見涮羊肉為什麼蘸麻醬那個問題，很多北京菜一樣是窮出來的，以餿為主，各種泔水渣滓，所謂講究也是往自己臉上貼金而已。可能跟部隊鍋鐵板雞之流唯一一點不同，老北京不會拿鹵煮炒肝麻豆腐豆汁焦圈炸灌腸這些憶苦食物去外地招搖過市。
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既然 @魏沈默 發了個答案，稱我「把它評論里的話刪了然後在回答里把它@出來批判一番」。我這個人做事向來光明正大，為了防止誤會，我還是說一下前後經過吧。
首先，這哥們在我的這個答案下留了個評論，現在刪了。內容大概是在首爾吃了各種大魚大肉、包括海鮮豆腐湯、鐵板雞、炸雞、牛骨湯等。一共說了七八樣東西，我記得的有這幾個，這裡標粗體的是原文我肯定沒記錯，尤其是鐵板雞這三個字，絕無添油加醋。
然後呢，我就寫了分割線上面這段話，簡單介紹了一下據我所知的，烤牛肉/烤豬肉之外的，名字看起來很像回事的鐵板雞、炸雞以及其它一些流行的韓國料理是怎麼回事，這是今天早晨更新加的，評論區里也有一份，時間沒差幾分鐘，9點多不到10點。再後來，這位仁兄和另外一位在下面各種偷換概念糾纏不斷，我就把之後的吵架評論全刪了，圖個息事寧人。刪這些評論大概是在中午。之前它自己的那個引戰的評論我忘了是不是我刪的了，也可能是它後來自己刪的，不過既然我記不清就不亂說話，這裡就說是我刪的沒問題。於是下午這哥們回來一看，評論怎麼沒了啊，就怒了，單獨發了個回答，放了一堆無關的烤肉圖片號稱前來打臉，就是隻字不提他最開始說的鐵板雞了。為什麼啊，因為吃過的都知道，鐵板雞（dak galbi）這個東西不是像正常的鐵板燒烤那樣的貨真價實的烤肉（北京有道類似的菜叫炙子烤肉），而是這樣的玩意（裡面通常是辣白菜、年糕、蔥頭、雞肉）：
事實上憶苦菜並不是什麼奇怪的或者丟臉的東西，哪個地方都有。
比方說像北京本地就有炒肝、鹵煮、豆汁、焦圈、麻豆腐、芥末墩、炸灌腸、羊雜等食物，都是過往的窮人用各種下腳料、便宜材料做的。比較狠的還有一種食物叫折籮（讀遮羅），不到二十歲的小孩可能都沒聽說過這詞，這個菜沒有固定形態，意思是把各種剩菜泔水倒一起拼成一個菜。
新疆的大盤雞、四川的夫妻肺片等著名特色食物，也都有其各自的困難背景，韓國的這些個東西也並不例外，包括烤肉卷菜葉的傳統。你想想，都是烤肉，西北那邊烤完為什麼不用菜葉子卷了吃呢？——那是人家肉多不需要拿菜葉子湊數，或者是菜葉子在沙漠地區比肉還貴啊（笑）。有些人心胸狹隘、充滿自卑，就無法用歷史眼光去看食物，見不得揭短，一點就著。
至於「把我評論里的話刪了然後在回答里把我@出來批判一番」這種指摘，呵呵，真是高啊，我本來沒做這個事，現在被迫寫了這些澄清，倒讓您給做實了，這手段。
做人，沒文化就算了，不能最起碼的良知都沒有。加生菜是因為有需求。
如果純粹說價格的話，白菜更便宜，為什麼不加白菜？
但在這個特定場合，生菜口感就是比白菜好。
廣大群眾需要生菜，加生菜賣得好，所以就加了。很多類似的問題，都是這個道理。
山東煎餅可以夾各種東西，那麼夾生菜也不新鮮，所以看你的描述我就默認你所說煎餅是特指天津煎餅果子了：
有人說夾生菜是因為市場有需求，根本就不是這樣好嗎？我從來沒聽說過哪個愛吃煎餅的人想吃夾了生菜的煎餅的，而其他對煎餅不感興趣只是胡亂買來充饑的人，夾與不夾對他又有任何影響嗎？
在煎餅里夾生菜分明就是一群對食品沒有任何審美的人，拼味道拼不過正宗煎餅果子，就走歪路試圖創新，結果創到了一條邪路上！先舉個其它例子：同樣是中國快餐，燒餅夾裡脊或者手抓餅或者雞蛋灌餅我覺得放一片生菜還算合理，首先燒餅本身有油，和肉在一起比較膩，而且肉和燒餅的口感較「塌」，加點菜，可以豐富口感和解膩。而煎餅果子完全是另一回事：
什麼叫好的煎餅？除了味道，關鍵就是麵餅和薄脆，或者油條的搭配，軟和硬，皮肉和骨架形成有機的一體
麵餅不能太塌，薄脆不能太硬！！要形成對立和統一的整體，給人一種渾然天成的感覺！假如麵餅巨軟薄脆太硬，就跟吃渾身是刺的魚一樣！吃著都扎嘴的玩意能有人愛吃？？為啥都說黃太吉煎餅難吃的一筆？那煎餅就是這鬼畜口感！看著生氣，吃著窩火！
反過來，假如薄脆太軟，煎餅頓時沒了骨架，感覺自己就是在吃一堆漿糊，一樣不好吃。
熱騰騰的麵餅，磕個雞蛋，配上軟硬適當的薄脆，抹上醬，撒點兒蔥花熱氣騰騰遞到你面前，一口咬下去，首先接觸到經過加溫的新鮮蔥花的噴香！那是從久遠的山東煎餅鼻祖那裡學來的，嘗到這種香氣，簡直不禁讓人聯想到山東人民大餅卷大蔥的豪放，不禁聯想到梁山好漢武二郎打虎歸來的雄壯，接下來溫暖柔弱稍稍有點彈性的麵餅，這才把你的思緒拉回天津，拉回水旱河路碼頭！在舌尖感覺到麵餅自身的糧食香味的轉瞬間，又嘗到了盡心調配的醬料香味，隨之而來的便是薄脆的充實，牙齒感到阻力，卻是在合理範圍內，一口下去經不住再來一口！由於雞蛋塗抹的不均勻，每一口都搭配著不同的雞蛋比例，雞蛋少的一口，你能品嘗到勞動人民的光芒，彷彿自己一整天的工作得到了肯定，雞蛋多的一口，你能感受到肉食者的快感，彷佛中產階級突然小資了一把。這一切是那麼的和諧！簡直不禁感嘆道：「煎餅果子一咬，來個縣委書記都不屌！」
這麼好的美食，簡直是上帝賜予人類的難能可貴的便宜量足管飽味道好的不可多得的佳肴！
可是，這麼美好的食物，竟然有人往裡夾生菜！甚至還有往裡放沙拉醬的！！！！！！放你妹生菜！放你妹沙拉醬！！！我不能忍！ 這世上美好的事情不多，給剩點好不好！我寧願吃完一套煎餅再干吃一大把生菜也不要把一片生菜夾煎餅里吃！先問是不是，再問為什麼！！！你們家加了生菜，還能叫煎餅果子？！那叫異端，懂不？異端！
生菜可以生吃啊
我覺得是一種促銷手段。1、營養均衡。雖然油油膩膩的，經常還塞一堆火腿裡脊，但是我有生菜噢~寬慰廣大吃貨。2、賣相好。色彩豐富艷麗。我喜歡手抓餅加雞蛋加火腿加肉鬆加香蕉加生菜加黃瓜加甜辣醬和黑胡椒醬！（這是什麼詭異的吃法……）但是想想看，色彩多豐富啊~3、讓你覺得佔便宜了。一般生菜都是免費贈送的，雖然不值錢，但是國人只要有贈品就覺得佔便宜了就會大大促進銷量這一點你還沒有感受到么。
這算什麼啊，我們這邊還加辣條呢
與麥當勞肯德基肛正面
我喜歡生菜
因為外地人吃不慣大蔥
是真的要加生菜，因為太油膩。我曾經在某寶上買了幾十張手抓餅，有時候早飯就煎一兩張，加雞蛋或者火腿，沒時間買菜加上蔬菜不好保存所以沒有加生菜，但是一個月之後我再也不想吃手抓餅了，因為是真的很油很膩。
這個靈感應該是來源自漢堡，顯得洋氣。另外表示夾生菜目前已經弱爆了，我們這裡有個「口留香」煎餅果子連鎖店，賣一種「西式沙拉」煎餅果子。雞蛋放在樂扣盒裡微波爐煮熟成長條狀，加炸雞腿肉，生菜，薄脆，沙拉醬和番茄醬，餅是澱粉餅。整體口感像KFC的墨西哥雞肉卷，但卻有中國特色。配合不明粉末沖調的奶茶，高端大氣上檔次。
因為中國酸黃瓜貴········
另外煎餅果子不夾生菜您了。你這個問題是要引發戰爭啊。