開工餐就得上刮油快手菜，40道蒸菜超簡單，學不會別耍賴！（上）

這是桌兒的第119篇美食啦

公眾號：餐桌奇談

原文地址：開工餐就得上刮油快手菜，40道蒸菜不信你不愛！（上）

開工了，又到了立新flag的時間了，總結一下這幾年的新年願望，無非就是：

暴富 和 暴瘦

不管你承不承認，過年都是一件能讓你武功盡廢的事兒，緊繃了一年的神經忽然放鬆下來，變成了一具衣來伸手、飯來張口、過馬路都不用親自看紅綠燈的肉體，行屍走肉一般過了7、8天，不得不說：

真踏馬爽啊！！！

然而過年7天，僅僅就是一周而已啊，這不，我們又拖著大包小包，回到了上班的城市（還沒開學的你們不要笑！你們也快開學了！）。

回來就面臨著開工，雖然老闆用扇面一樣多的開工利是紅包激勵我，但我的內心仍然在吶喊：

我不要錢，我要放假！

然而事實就是，真的過完年了!

為了不讓你的上班頹愈演愈烈，小桌兒給你們備了40道蒸菜，爭取讓你邊等菜熟，邊回憶新年。

Here you are！Catch!

想吃清淡點又放不下肉的

① 排骨蒸豆腐

難度係數：☆☆☆

原料：

豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段（可提前焯水）。

2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制20分鐘以上。

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

過年海鮮沒吃夠的

② 蒜蓉粉絲蒸大蝦

難度係數：☆☆

原料：

蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花

做法：

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。

2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入?的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的?蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

這道菜的更詳細教程戳這裡：宇宙無敵，蒜蓉粉絲蒸一切！

早春嘗到鮮滋味的

③ 香菇馬蹄蒸肉餅

難度係數：☆☆☆

原料：

豬肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1. 把豬肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用；

2. 瘦肉和生薑一起剁成肉糜。

3. 干香菇提前用水泡發，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，都剁成碎末。

4. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。

5. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

雞肉最簡單作法之一的

④ 腐乳蒸雞

難度係數：☆☆

原料：

嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

一點點酒香像臉紅姑娘的

⑤ 酒蒸蛤蜊

難度係數：☆☆

原料：

蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法：

1. 蛤蜊吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒或低度數白酒，蓋上鍋蓋子煮開。

3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

百吃不厭騙自己是肉的

⑥ 涼拌蒸茄子

難度係數：☆☆

原料：

茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

做法：

1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，別劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。

素菜也有肉滋味的

⑦ 蒜蓉蒸絲瓜

難度係數：☆☆

原料：

絲瓜、大蒜、花生油、生抽（味極鮮）

做法：

1. 絲瓜去皮，切成一段段的，一塊塊立在碟子上。

2. 將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

3. 絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。

3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱冒煙後，把蒜蓉放進去，小火慢慢爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽（味極鮮）倒下去，最後撒蒜蓉即可。

一醬能頂半個大師傅的

⑧ 黃豆醬蒸魚

難度係數：☆☆☆

原料：

鯿魚、海天黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。

做法：

1. 鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2. 用鹽、料酒塗抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表面塗上一層黃豆醬。

3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

也算是個造型菜的

⑨ 冬菇蒸鵪鶉蛋

難度係數：☆☆☆

原料：

冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

稍微變化一下的做法戳這裡：藍瘦夠了沒？！就不能好好吃個香菇么！萌萌噠的香菇小漢堡來啦！

See you tomorrow經典

⑩ 剁椒金針菇

難度係數：☆☆

原料：

金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水。

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸3分鐘。

3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

還是有點麻煩的

? 千張蒸肉卷

難度係數：☆☆☆☆

材料：

千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡 250g、干香菇 4朵、火腿50g、雞蛋 1枚、 姜 1塊（5g）、韭菜葉10根、 黃酒 1湯匙（15ml）、 生抽1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、鹽、干澱粉 各1茶匙（5g）。

做法：

1.火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。

2.將火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干澱粉，攪勻，餡料就算打好了。

3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。

4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

（寫到這裡我覺得你們放棄吧，你們太懶了不會做的。)

飯菜一鍋出不用多洗碗的

? 糯米排骨

難度係數：☆☆☆

原料：

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法：

1.買小肋排（可以讓店家剁好），清洗乾淨瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制12小時以上。

2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉（或粽葉）。

3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

可以說是死相最美好的

? 開屏武昌魚

難度係數：☆☆☆☆

原料：

武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白鬍椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

做法：

1.武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更適合新手)。

2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘

3.魚尾丟掉，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

甜甜鹹鹹就是你的

? 蒜酥蒸南瓜

難度係數：☆☆

原料：

南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯（或雞精）適量、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。

4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。

早起來一碗，一天都不喪的

? 白蛤蒸蛋

難度係數：☆☆

原料：

雞蛋3個、蛤蜊200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

做法：

1.姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。

2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

就知道你排骨還沒吃夠的

? 豉汁蒸排骨

難度係數：☆☆☆

原料：

大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法：

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

一次不吃半打不是大富大貴之家的

? 蒜蓉粉絲蒸扇貝

難度係數：☆☆

原料：

扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法：

1.扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入?蒜末爆香。

2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。

4.再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

難度只存在於切肉末的

? 肉末蒸豆腐

難度係數：☆☆

原料：

內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

做法：

1.肉末用1勺料酒，少許鹽腌製片刻，十分鐘左右即可。

2.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

3.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。

4.水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右.盤內多餘的水倒掉；

5.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。

可以邊看電視邊擼的

? 剁椒蒸雞腿

難度係數：☆☆☆

原料：

雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

做法：

1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏2小時以上；將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。

3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4.再將雞腿蒸上20分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

以邊看電視邊擼的

? 火腿蒜茸蒸娃娃菜

難度係數：☆☆

原料：

娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。

做法：

1.娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

2.蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸，火腿切丁。

3.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水倒入小碗中備用。

4.炒鍋燒熱注油，3、4成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸、火腿丁下鍋煸香，將倒入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

5.味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面。

我天累死桌了，這就是桌兒為你整理的「節還沒完外賣還沒完全恢復但我又嘴饞想吃點好的」的過渡階段菜品（的上半部分），可能有心的人注意到了，難度沒有1星的，因為桌兒認為，完全不用動火的菜菜有臉打1星；

當然，這裡也沒有5星難度的，畢竟太難的放上來你們也不會看，我幹嘛那麼費勁......

現在，我來總結一波通用的技術難點：

1、蒸菜不用考慮有溫和火候，調味就變得尤為重要，多嘗試：

2、但凡涉及到葷菜的，都盡量選用新鮮肉；

3、但凡涉及到葷菜的，都需要先腌制；

4、但凡涉及到海鮮魚類的，蒸完後原來的水要倒掉，重新澆油澆汁才不腥：

5、很多素菜也涉及到勾芡澆油燒汁的，嫌麻煩的可以省略，味道會差一點，但省事；

那什麼，還有20道蒸菜，我還在整理中，下半部分爭取正月十五前放出來，讓大家過一個（廚房）裊裊炊煙升起的早春！

ps：文中部分圖片來自於網路

<正文完>

新的一年又開始了，你現在就告訴桌兒，今年你還不打算開始學做飯么！

這種不正經的菜譜桌兒的公眾號還有100多道，廚藝小白進軍廚房必備！

確定不來關注下么？