北極紅蝦還是滑炒的好！

過年的備菜，大型超市促銷，北極紅蝦30元一斤的價格，雖然個頭挺大，但蝦的外麵包著一層厚厚透明的冰層，就打消了購買的念頭。

初二，在丈母娘家冰箱里翻找，居然找到一袋，說是知道我喜歡海鮮，特意準備的，感激之餘也困惑，怎樣才能做好這道菜呢？

儘管老家島上也有這樣的紅蝦，但個頭小了不止幾倍，這種紅蝦除了鹽腌，酒嗆生吃外，沒有其它的吃法，也曾用熱炒的方法加工過，但肉質像豆腐，入嘴之前已經沒有多少肉了，而且軟軟的沒有實物本身的特點。

這麼大的紅蝦不可能腌制生吃，加上這種食材總不能一個人享用吧，生吃對於不經常生吃海鮮的家人，那是受罪。

既然決定需要熱著吃，個頭大就中間開背，為了更好的入味，那就來個燜燒，考慮到本身紅蝦的滋味，沒有用醬油之類的，口味較重的調味品。

海鮮多少有點腥味，丈母娘不喜歡生薑、大蒜頭、小蔥的香氣，就選用了北方的大蒜，用大蒜嗆鍋，直接倒入紅蝦，稍稍煎後，加入料酒，鹽巴調味，本來想撒點胡椒粉去腥，可家裡人不喜歡，也就作罷。

本來以為就算這盤蝦不出彩，也不至於難吃，可是出乎意料，當這麼一盤蝦上來，竟是如此敗筆，長時間燒煮對蝦才生了腐腐的口感，光碟行動終於被打破了，那盤蝦，過夜了。

假如再有這種蝦，我一定會滑炒，去殼，去沙筋，剝成蝦仁，再上漿，油鍋滑開至八份熟，保持蝦的嫩滑，瀝干後，對好的調味汁翻炒幾下，起鍋。

其實北極紅蝦的質地真不錯，冷凍的蝦鮮度也可以，這麼大的蝦，嫩度很少有其它的蝦能夠比擬，腥味有點但不重，是滑炒的理想食材。

每種食材都有每種食材最佳的烹飪之法，烹飪不過是把食材本身，最好的品質發揮出來，本味就是什麼樣的食材，就應該有怎麼樣的味道！

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