澳洲紅酒貼牌OEM之葡萄酒為何會變質？

讓葡萄酒變質的七大主要因素

氧化

什麼是氧化呢？氧化是在有氧環境中過度暴露會導致污染或者是化學分解。金屬的銹化就是氧化的結果……葡萄酒的氧化亦是如此。導致葡萄酒變質最常見的一個因素就是氧化，而且不管是哪瓶葡萄酒對於氧化現象都是不可避免的。

氧化不可避免的會讓葡萄酒在色澤與口感上都大打折扣。葡萄酒由亮紅色成了磚紅或是褐紅；新鮮的口感變的索然無味，甚至出現了苦味。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易被氧化，因為紅葡萄酒中所含有的單寧酸能夠緩解其氧化的過程。如果你真的想知道它的真面目。那麼你就先開一瓶新葡萄酒，倒一杯出來，讓那一瓶酒不要蓋蓋子放上一周左右。好啦，恭喜你，你的那一瓶葡萄酒已經變質啦。試著喝一口，然後跟你上次喝的第一杯比較一下二者的口感。

那麼如何來改善這個狀況呢？你可以通過使用葡萄酒專用的保存工具來延長葡萄酒的壽命。如果你隔板上的葡萄酒出現了氧化現象，要麼多數是因為酒瓶封閉性差或處理不當。

氯苯甲醚（TCA）

這是什麼？ 它是一種化學物質，通常會通過酒瓶軟木塞進入到瓶中。橡木桶或者酒廠加工生產線都可能找到它們的身影，一旦存在將導致整個批次，而不是單瓶的酒，通通會變味。

那種潮濕的味道就像濕透的報紙，發霉的地下室或臭狗的味道。據估計，從某種程度上來說，有2%以上的葡萄酒都含有TCA，這是導致葡萄酒變質的第二大常見因素。

如何改善這個狀況呢？加州大學戴維斯分校的葡萄酒化學家安德魯沃特豪斯說，你可以把酒倒入一個用塑料薄膜包裹的碗里，TCA將與聚乙烯結合，從而讓你的葡萄酒延緩變質，但聽起來不太靠譜。

硫化物

什麼硫化物呢？ 硫是一種常見的用於防止葡萄酒變質的典型的添加劑。有些東西在部署或者調配的過程中是很容易變質的，那些含硫標準不達標的很容易被發現。

四種主要的硫化合物能夠促使葡萄酒的變質，這些硫化物的氣味刺激且怪異。如果你有聞到類似臭雞蛋，臭屁，燒過的橡膠，臭鼬，甚至鼠尿的味道，八有九成你的酒已經因為硫化物的存在而變質。

怎麼辦呢？我們可以通過換瓶（把它倒入另外一個瓶子）來減弱它的那種異味。不過如果它的味道實在是過於濃烈，那還是早點處理掉為好。

二次發酵

什麼是二次發酵呢？你的葡萄酒里，特別是陳釀紅葡萄酒里是不應該存在微小氣泡的。當人們把殘糖裝在不衛生的瓶子里來餵養小動物的時候就出現了這種情況。（殘糖量指為了使一些天然的葡萄糖保留下來而停止葡萄酒的發酵）。

或許你認為，只要找到並去除掉氣泡就好啦，但事實上這些氣泡的存在並非都是偶然的，一些釀酒師會用它來增加葡萄酒的酒精度，而有些品種本身就稍微帶點氣泡，比如綠葡萄酒或綠維特林納。

那如何是好呢？沒任何辦法。

熱損傷

熱損傷又是什麼呢？由於葡萄酒接觸過多的熱量而導致變質的過程就叫做熱損傷。

但你可能會說這酒聞起來不錯，有點像果醬的味道，有點甜甜的，哪些實際上是熱損傷帶來的某些化學反應的味道，並不應該是酒體本身應有的。這些味道有時會像罐頭或者是調味汁的味道。

熱損傷通常也會破壞瓶子的密封性（因受熱膨脹推動了酒瓶的軟木塞），這樣我們第一點提到的氧化作用就隨之而來了。

如何防止呢？就是你要在合適的溫度下儲存你的酒，這樣做的話就確保沒有任何問題。公認的最好的酒窖溫度應該在攝氏13度左右。如果你要的酒存放在地下室里，那麼在夏天的時候你應該留意你地下室的熱度，但千萬不要在你的閣樓儲藏葡萄酒。

紫外線損傷

這個很容易懂，在輻射下過度暴露而導致的葡萄酒變質，通常是由於紫外線作用。主要是因為人們將葡萄酒在陽光下儲存或者儲存地在靠窗的地方。

優質白葡萄酒由於燈光的長時間照射也容易造成紫外線損傷，比如香檳酒和白詩南等品種的葡萄酒，這種情況下葡萄酒的味道會有股濕毛衣的味道。

所以說平時你應該明智的去選擇在沒有陽光直射的地方儲存你的酒。有顏色的葡萄酒瓶能夠起到避光的作用，如何家中有白葡萄酒，那麼你最好把它放在冰箱里，冬天可以放到稍暗些的角落。

微生物污染

這一項包含了太多的東西。切記，葡萄酒是一種微生物活動的產物，大量生產的葡萄酒讓微生物異常活躍。他們會讓葡萄酒變味變質，有些人說微生物有利於葡萄酒，但事實上大部分微生物對葡萄酒有著破壞性作用。他們可能有藥味（如創可貼或藥用酒精的味道），動物的味道（養兔子的籠子中或者牲口棚里的那種怪味），或微生物味道（酵母酸之類的東西），這些味道都很令人非常不愉快。

這一項確實沒有太好的解決辦法。

揮發性酸

這也是導致葡萄酒變質的一個最常見的因素之一，也就是我們所說的酸污染，不過它也被一些高級釀酒師用來釀造一些口味獨特複雜的葡萄酒的必要原料。一些濃度非常高葡萄酒的酸覺有點像胃酸……不過其口味因人而異取，決於他們品嘗的量。換句話說，有些葡萄酒是故意讓它變酸的，但這種酒可能不是你想要的口味。

酒石酸鹽

它是什麼：它們是未經過濾的高礦物質葡萄酒的沉澱物。它們是以小晶體的形式積聚在瓶底。只要你不去故意吃掉他們，其實對於葡萄酒本身沒什麼害處，就是在倒酒或換瓶時要把這些沉澱物留在它們所在的瓶子里。

草藥的香味

這又是什麼呢？它們是釀造出來的，是葡萄酒帶有的獨特的口味，有的是青草的味道，有的是桉樹氣味，亦或是蘆筍味道。對於品酒新手或者初出茅廬的品酒者，他們會覺得這些氣味跟那些因為硫化物或者微生物引起變質的葡萄酒的味道是很相似，但其實還是不同。怎麼辦呢，多實踐多品酒吧，品酒越多就越能發現其中的細微差別。

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