香辣年糕雪蟹（也可用於帝王蟹做法）

今天在介紹這道菜之前先介紹一下雪蟹，因為很容易將它和帝王蟹搞混。很多中餐buffet看到這種大蟹腳問老闆是什麼蟹，老闆會說是帝王蟹，其實是雪蟹腳。

雪蟹生活在北冰洋和北太平洋，從紐芬蘭島到格陵蘭島，挪威北部，橫跨太平洋，包括日本海，白令海，阿拉斯加灣，諾頓灣以及南加利福尼亞州都有它們的蹤跡。他們是棲息在深海的大型螃蟹。

雪蟹在加拿大又被叫做「皇后蟹」，在日本被叫做「松葉蟹」，在圖中可以看到雪蟹加上一對螯一共是10足，這和帝王蟹一共只有8足有著本質的區別。

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有「蟹中之王」的美譽。它與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）不是一種蟹類，請勿混淆。由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。

帝王蟹其實還分為紅色帝王蟹（雪場蟹）、藍色帝王蟹（油蟹）和棕色帝王蟹，其中油蟹價格要比雪場蟹便宜10%-30%，但由於雪場蟹和油蟹長的非常相似，有些不良商販會將油蟹充當雪場蟹，所以小夥伴們要學會如何分辨，不要花冤枉錢。

雪場蟹和油蟹的區別在於中央H部雪場蟹有6個突起，而油蟹只有4個。另外如果單單從腳來判斷，熟雪場蟹的腳是紅的，熟油蟹的腳則是偏白的。

至於帝王蟹和雪蟹的區別，您應該看出來了，還是比較好區分的，帝王蟹加上螯一共是8足，比雪蟹少2足，並且帝王蟹身上和腳上刺比較多，而雪蟹除了一對螯之外足上基本是光滑的，另外帝王蟹的腳也比雪蟹要粗。

前面說到雪蟹在加拿大又叫「皇后蟹」，既然叫「皇后蟹」，自然也有「皇帝蟹」，「皇帝蟹」和「帝王蟹」不一樣，請不要搞混。「皇帝蟹」是一種巨大擬濵蟹，產於澳洲巴斯海峽，又叫「澳洲皇帝蟹」，生活在水深100至180米海域，最重可達36公斤。這種蟹蟹身紅色，是爬樹的高手。一般餐廳里最小的皇帝蟹一隻也有3公斤左右，看著就讓人饞涎欲滴。皇帝蟹的甲殼中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的。

最後再介紹一種「殺人蟹「，它生活在日本東南沿海海域，是海底的一種大型蜘蛛蟹，也是已知世界上現存體型最大的甲殼動物，由於這種蟹食腐，英文名叫做」Dead

這種螃蟹確實很大。不過它主要是腿長。成年殺人蟹螯足平均伸展長度有2.5-3米，後4對足有2.1-2.4米。最大個體的肢體伸展開，螯足水平展開大約有3.7米，對足展開2.5米。不過，大多數殺人蟹還長不到這個尺寸。

今天我們要做的食材是雪蟹，因為我只在超市裡買到了冷凍且已經cook過的熟雪蟹，不過如果你還買到了新鮮的帝王蟹，那最好了，因為帝王蟹更鮮，肉也更肥美。不過即使是熟的雪蟹也絲毫不影響我的烹飪熱情，同樣可以做的很好吃，而且帝王蟹也可以按照這個做法做。

做法：

2、將年糕切片，我用了港式年糕，比傳統的糯米做的白色年糕更甜。因為這道菜會放辣，所以配這種甜甜的年糕非常好吃。如果你沒有港式年糕，那麼在調味中多放點冰糖也一樣。因為港式年糕中的成分就有和冰糖成分一樣的蔗糖。

3、用一口小鍋，倒入足夠多的油，油溫達到150°C後（也就是筷子在裡面會冒泡的程度）下年糕片油炸，炸半分鐘即可撈出。瀝干油放在一旁備用。

4、油鍋仍然保持150°C，放入蟹件油炸，注意不要將蟹黃也油炸了。如果是生蟹，炸至聲音變小即可，剛下鍋的時候如果油爆的厲害可以蓋上個鍋蓋。如果像我一樣是熟蟹，炸半分鐘即可撈出。

5、另起一鍋，鍋中倒入前面一點油炸過後的蟹油，放入生薑片炒出香味後，放入大蔥蔥白，蒜片，小蔥蔥白，辣椒段，炒出香味後加1勺（辣）豆瓣醬和1勺甜麵醬繼續炒香。

6、炒出香味後加入開水，煮沸。加入冰糖和白鬍椒。（鹽和醬油可以酌情加，我自己嘗過味道後覺得湯本身就很濃郁了，不需要加）

7、加入炸好的年糕片和蟹件，再加入之前放在一旁備用的蟹黃，煨煮至湯汁收小即可。

8、最後撒上小蔥蔥綠即可，盛盤。