忘掉必勝客！聽主廚講pizza

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後面有詳細的製作步驟！！！ 更有你在做西餐時常犯的錯誤！想知道為什麼你的料理為什麼沒有飯店的好吃！讀到最後你就知道你的問題出在哪裡了！按照我的步驟做出來不好吃，你打我！！！

主廚接到了很多家長詢問如何在家做Pizza.這個話題主廚還是很有話語權的喲，主廚在餐館可是做了小一年的pizza了。我仔細想了想，翻閱了一些義大利pizza的幾個要點。現在來給大家介紹一款家喻戶曉的pizza： Margherita Pizza。這是一款根據義大利皇后的名字命名的pizza，並且這款pizza的顏色代表了義大利國旗的顏色。不信？

綠色的basil，白色的mozzarella cheese，再加上紅色的番茄醬。有沒有。。。。

做好一張「瑪格麗特」有幾個要點需要注意，讓主廚一一道來：

1.番茄醬。 這個番茄有講究，他分生和熟。生番茄醬就是不經熱加工的新鮮的番茄打碎，熟番茄就是要把打碎的番茄經過一系列的加熱處理添加一些香料熬制。後邊有時間我補更，這次就先介紹新鮮的番茄醬如何製作。

2.上好的初榨橄欖油，是一小瓶橄欖油就要百十來塊那種。出國以後點在pizza上，熱騰騰騰的pizza會加熱橄欖油，會有很特別的香氣吸引著你。橄欖油的製作和品鑒過程就像紅酒一樣，有專門的品鑒師一層一層的品嘗分級的哦。

3.要有一塊專門的pizza烤石！淘寶就有賣的，幾十塊一塊。主廚強烈推薦用石頭，別用鐵盤。預熱以後的能夠很好地保持熱度，想要一塊又香又脆的面坯，這幾十塊錢投資是很值得的。可以反覆用哦

4.新鮮的羅勒葉，我推薦用新鮮的羅勒葉，雖然干羅勒碎也可以，但是主廚告訴你，試過就知道！新鮮羅勒的魅力。

5.面坯嘛，我會教你如何製作麵糰的。有高筋小麥粉最好喲，沒有就用普通的吧。

6. Mozzarella cheese。 到處都能買到，國內可能買不到新鮮的cheese球。就用乾的條吧

要點講過了，直接上乾貨：

製作麵糰：

1. 0.5tsp 乾酵母
2. 2.5cup 溫水
3. 2-2.5cup 普通麵粉這些是做第一階段
4. 2.5-3cup 普通麵粉 第二階段多準備一些，轉天用
5. 1 tbsp 鹽
6. 1 tbsp 橄欖油

方法：

1.把水和酵母混合，靜置5-10分鐘。看到上面有很多漂浮物，說明酵母是鮮活的。把第一階段的麵粉和進去，充分攪拌。這時的麵糰特別粘手，特別軟。木關係，鋪上保鮮膜，靜置一夜。

2. 將剩餘油鹽加入，再加入麵粉，麵粉分次加入，半杯一次。 充分攪拌。直道麵糰不能吸收更多的麵粉。注意還是要保持麵糰有一定粘度的，不是乾巴巴的一坨。 開始揉面，這是個體力活：10-15分鐘，根據個人的速度來定。麵糰最後要達到一種，撕下來一塊抻開到像窗戶紙一樣薄而不破，能夠看透背面的手指。這時候就說明麵糰已經揉好了，很有韌性。將麵糰分4-5塊，成球。保鮮膜蓋好靜置4小時。之後可以提前抻好面坯或者現抻然後直接進烤箱。看個人愛好咯。記得面坯下面多放些麵粉，防止粘連。

番茄sauce

我是推薦直接去淘寶買，義大利進口的番茄罐頭。有整顆的也有顆粒的，都要用攪拌機破碎。

配方：

1. 罐 番茄28ounce那種

2. 鹽適量，可不加。

3. 糖適量，可不加。根據破碎以後的番茄醬汁，微甜為好。

4. 一把新鮮basil，丟進攪拌機一起破碎

5.一顆 大蒜

每一罐番茄的酸甜度都是不一樣的，根據口味調整，太甜了就加一點白醋，太酸了就加一點糖。

開始最後的製作：

烤箱預熱500F（260°C），提前把烤石放進去預熱。30分鐘為好，讓石頭充分熱起來，可以讓面坯非常脆喲。我飯店裡的烤箱一般都在600-700度左右。非常熱！家裡的烤箱500度已經是極限了。所以就用500也很好了。抻開面坯很簡單的，用雙手的中間三根手指在面坯的外圍開始點，輕點中間，保持中間厚一點，後面抻開的時候以防中間太薄而破。然後用一個平盤上放大量的麵粉。面坯可以在上面自由滑動，把面坯放在平盤上開始上料。

摸番茄醬，撒cheese，basil可以選擇烤前或者烤後放。主廚推薦烤後放。烤大概十分鐘，撒上羅勒葉，點上幾滴橄欖油。搞定！我現在有事要出去，以後再補更更多細節。

如果您有什麼想對主廚說的或者您有什麼西餐的信息想要了解的。可以在公眾平台或者私信給主廚。主廚盡量會一一回復的。謝謝您的鼓勵。

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