指南 | 春節里喝出的儀式感 - 紅酒系列

食言酒語

文 by Nali

每一個家的春節都有一道固定菜，對我而言，這是最容易實現的儀式感，連帶著食物本身的是一種記憶，一種愉悅的情緒，而這種愉悅很特殊，是只有在春節才會有的，是只有在春晚開始前的那頓飯上才會悄然降落的。而作為一名九零後，未來餐桌上我最鍾愛的春節特供菜品「番茄炒肉」邊上可能會多出一杯紅酒，這是我為自己培養的儀式感，可能聽起來有些刻意，但卻是我為自己的春節記憶增添了一種香氣，而這種香氣能讓我迅速在未來忙碌的生活中找到一種熟悉的情緒，而這種情緒多半是溫暖且愉悅的。

FT金融時報2017年發布的年刊《自信下的焦慮》讓我從看到標題的一刻開始，就在反思，一系列的社會問題投影下來的是一個飛速發展的社會，不過到底盲目追求忙碌感究竟愉悅了誰？後來我得出的結論是，是疲乏的身體年年感動了自己，卻讓原本畢業後很多人完好的野心遭受了重創，因為總是不知道自己前路在哪裡，周圍能人那麼多，「技多不壓身」的理論在找工作的途中可是絕不落伍，但是我的感悟是：技多怎能不壓身? 要一個學金融的又懂會計，還要懂法律，那麼我的興趣在哪裡，我要如何愉悅自己？

後來我明白了，在忙碌中學會享受，才能強悍自己的野心。但是享受的形式不拘泥於玩樂，找到一個興趣，在學習的途中，修復著我學會生活的能力，順便趕走焦慮。與我而言，我願意除了忙碌的時間構建自己的味覺地圖，品酒是我的興趣，二零一八年來了，那麼你的呢?

新年餐酒搭配劃重點

• 「白酒配白肉，紅酒配紅肉」的經典搭法當然要遵循
• 不局限於第一條，紅肉當然可以配白葡萄酒
• 油膩的食物多搭配酒體強勁的葡萄酒（春節的菜種多數油膩且高脂肪）
• 高酸度的葡萄酒搭通常配鹹味高的菜品
• 海鮮配香檳（champagne)不出錯

有哪幾種常見黑葡萄品種適合構建自己的味覺地圖？

1. 赤霞珠 Cabernet Sauvignon

最常見於法國波爾多的葡萄品種之一，所謂眾望所歸在我眼裡就是它了。之於紅酒本身，為什麼說它重要呢？是因為赤霞珠是最合適釀造那些極具陳年潛力的紅酒，簡言之，就是那些放的越久越好喝的紅酒；又因為那些波爾多著名的頂級酒庄所處的風土又極適合種植赤霞珠，自然高品質的酒價格也高，大名鼎鼎的拉菲，拉圖，木桐莊園可謂佔盡了寸土寸金的優勢。如果硬是要評價拉菲和赤霞珠的關係，那麼就是八個字：永以為好，和衷共濟。

所以說，貢獻給這些高品質紅酒的不僅僅是葡萄品種，而更重要的是葡萄們都睡在了什麼地方，沐浴著來自哪個方向的陽光。不難理解，之於獨有風土來說，價格也就是「合適」二字，倒也合理。

赤霞珠與牛排絕配的說法也是合乎情理的。波爾多的特點是混釀，作為主要的葡萄品種，赤霞珠的特點以高單寧，高酸度，重酒體著稱。赤霞珠在紅酒中常見香氣有黑加侖（Blackcurrant），巧克力（chocolate），紅果（red berries）與些許薄荷（mint），大家不妨找找看。

購買關鍵詞：Bordeaux 波爾多，Pauillac (位於波爾多左岸）, St-Julien (位於波爾多左岸）, Napa Valley (位於美國 California 加利福尼亞），Australia (澳大利亞）

2. 梅洛 Merlot

如上所述，Bordeaux is all about blending, blending, blending. 波爾多的特點就是混釀，然而葡萄混釀的品種及比例是依照不同酒庄風格而定，但無可厚非的是，一款波爾多的葡萄酒，赤霞珠負責貢獻強勁的酒體，那梅洛的加入就起到了柔和口感的作用，優雅了酒的複雜香氣，也令葡萄酒入口沒那麼酸澀。相比於法國的梅洛，智利的梅洛（Merlot）簡單而更易於喜歡，因為果味明顯且單一，多以紅果(red berries)為主；而波爾多右岸的梅洛（Merlot）則複雜一些，適合陳年，並多呈現新鮮李子（plum），水果蛋糕（fruit cake）和蘑菇（mushroom）的鮮味。

購買關鍵詞：Bordeaux 波爾多，St-Emilion(位於法國波爾多右岸）, Pomerol （位於法國波爾多右岸），Chile （智利）

3. 皮黑諾 Pinot Noir

勃艮第（Burgundy）的掌上明珠，也是我個人最喜歡的葡萄品種，因為紐西蘭的皮黑諾我能喝出一口巧克力（chocolate）味，不過這當然不是重點，重點是作為一個總是以優雅著稱的葡萄品種，種植起來雖嬌貴，對氣候要求嚴苛，但味道的柔韌度卻很高，且盡不失優雅，我所指的優雅就是入口順滑，喝起來的時候沒什麼需要用腦子消化太多的信息，於我而言，就是好喝的很直接的一種紅酒，尋找氣味的時候，各種紅果（red berries), 草莓（strawberry），小紅莓（raspberry），紫羅蘭（violet）以及香草味橡木桶（oak)，差不多都在酒杯里。

購買關鍵詞：Burgundy （勃艮第產區位於法國），New Zealand（紐西蘭）

4. 西拉 Syrah

在澳大利亞又稱Shiraz, 口感多強勁，一般喜辛辣的（Spicy），喜重口味（Savory）的同學紅酒可以找它配配看，效果應該還不錯，相比於嬌生慣養的Pinot Noir, 西拉生長的條件不需要太多條條框框的東西，屬於給點陽光就容易燦爛的葡萄品種，多生長於法國的北部羅納Rh?ne河谷，嗅覺上多以黑果類（dark berry fruit)，紫羅蘭(violet)，巧克力(chocolate)以及黑胡椒（black-pepper）為主，單寧（tannin）較多，酒精度多數為高，但酸度上並不如赤霞珠高。

購買關鍵詞: Australia （澳大利亞），Rh?ne 羅納河谷（法國），Hermitage(位於法國北羅納河谷），C?te-R?tie （位於法國北羅納河谷）

關於新年餐酒搭配以及送禮？

• 如果您的新年菜單里有紅燒肉，那麼不妨選擇赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

搭配理由：紅燒肉中的脂肪能夠柔化單寧的澀味，所以赤霞珠的豐滿酒體和濃鬱黑果風味與之正好相配。

• 如果您的新年菜單里有鹵鴨肉，那麼請試試皮黑諾（Pinot Noir)

搭配理由：略有酸度的皮黑諾（pinot noir）葡萄酒既可以解除鴨肉的油膩，其細膩的口感也能加強了鴨肉的焦香。

• 如果您的新年菜單里有烤肉，那麼請試試仙粉黛（Zinfandel)

搭配理由：一款酒體飽滿且黑果（dark berry)味成熟的加利福尼亞仙粉黛（Zinfandel）和烤串相得益彰。

• 如果您的新年菜單里有辣子雞，那麼不妨選擇西拉(Syrah)

搭配理由：辣子雞丁屬於川菜系，口味偏重，適合具有鮮明且濃厚果味的紅酒與其辛辣相匹配，所謂遇強則強在這裡同樣適用，西拉（Syrah）的濃郁果味和強勁口感可以更加凸顯辣椒的香。

春節版小結：餐酒搭配讓我對自己享受生活的能力，充滿好奇，不僅加深了我對各種體驗的敏感度，也潛移默化的提高著我生活的幸福感，對此我樂此不疲的嘗試著。祝大家新年愉快，Happy Drinking！

公眾號：【一酒說】