年夜飯必備硬菜鹵牛肉 新的一年牛氣沖沖

馬上就到了新年了，各種硬菜也該準備起來了，比如說鹵牛肉，做好了可以放在冰箱里，親戚朋友來了以後，一切就完事，在配上小酒，美哉，自己在家只要掌握了訣竅，也能做出美味的鹵牛肉，快來學習一下吧。

鹵牛肉

原料：

牛腱子1個、鹽適量、老抽適量、料酒適量、白酒適量、冰糖適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、干紅辣椒適量、姜適量、大蔥適量

1. 牛腱子沖洗乾淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鐘左右.

2. 撈出後用冷水沖洗乾淨浮沫。

3. 煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、薑片和大蔥大火煮開。

4. 將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開後轉小火繼續慢慢煮。

5. 牛腱子一共煮1小時關火，這個煮的時間根據買的牛肉和自家灶具火候調整，以筷子能夠輕鬆插透為宜，然後放入滷水中浸泡過夜。

6. 滷水過濾掉各種調料，留一些放入保鮮盒，待涼透後冷凍保存。這個就是老滷水了。

7. 鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

8. 成品圖

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