【年夜飯】新手也能做出一桌驚艷全家的年夜飯

我家剛好正在出年夜飯的系列。要做一桌年夜飯，確實是個還蠻有挑戰的事。以我的親身經歷來看，會遇到這樣一些問題。

• 冷盤熱菜怎麼搭配？
• 葷菜素菜怎麼平衡？
• 慢菜快菜怎麼統籌？
• 菜品顏值怎麼設計？
• 掌勺人怎麼跟大家同時吃？

根據我多年的年夜飯經驗，也總結了一些方法。我家出的菜譜對新手很友好，知乎上不少人說我家菜譜新手成功率90%。可以方便你使用。

01

【開盤冷盤】

開盤冷盤可以提前做好，當然海鮮除外，先放冰箱冷藏，到點端出來。

- 即做即吃的冷盤 -

海鮮類的話，必須即做即吃，在快開桌了的時候做。

[涼拌白貝 ]

過節吃太膩，今天來倆開胃冷盤（點擊左邊看菜譜）

[煙熏三文魚沙拉]

連吃了好幾天肉，今天我們來點清爽的（點擊左邊看菜譜）

【提前備好的冷盤】

-這些冷盤早做比較好，因為還需要一段入味時間。

[藤椒雞]

哇！這雞怎麼辣么嫩！（點擊左邊看菜譜）

[蒜泥白肉]

五花肉最銷魂的吃法！爽脆開胃（點擊左邊看菜譜）

涼拌繡球菌

這是一道越吃越瘦的菜（點擊左邊看菜譜）

酸甜醬蘿蔔

長假放開吃，吃撐了還有這碟醬蘿蔔（點擊左邊看菜譜）

02

【湯水】

年夜飯要熱鬧，必須得有湯水來搞氣氛。

冷盤弄完就弄湯水，吃完飯再來點肉爛湯濃的煲，會把氣氛引向高潮。

臘排骨煲

喝它，比暖寶寶還管用（點擊左邊看菜譜）

番茄牛尾湯

這頓吃完，此冬已無憾（點擊左邊看菜譜）

腌篤鮮

論鮮美，這鍋湯至今沒找到對手！（點擊左邊看菜譜）

筍乾老鴨煲

一口氣能喝三碗，這碗秋天的湯比補品還好（點擊左邊看菜譜）

韓式參雞湯

在韓國，不會做這道菜的女人是嫁不出去的（點擊左邊看菜譜）

肉骨茶

看你挺虛的，來碗十全大補湯吧（點擊左邊看菜譜）

椰子雞湯

這鍋湯鮮極了，秋冬潤燥就選它（點擊左邊看菜譜）

03

【大菜硬菜】

鎮場面的還是需要大菜硬菜。有賣相有顏值口味棒，你能看到大家滿足的樣子。

- 可以提前做的大菜 -

這些菜可以提前做，湯一下鍋就可以弄了，上桌前再微熱一下。

豬蹄煲

翻滾吧，豬蹄！（點擊左邊看菜譜）

雞煲蟹

天涼了來鍋雞煲蟹，老廣最愛這種鮮（點擊左邊看菜譜）

荷香糯米排骨

為這道菜，四川人和湖南人還打了一架（點擊左邊看菜譜）

梅菜扣肉

這菜香的，我在整棟樓都出名了！（點擊左邊看菜譜）

海鮮盆菜

中秋團聚，有這道菜就能鎮得住場面（點擊左邊看菜譜）

釀豆泡

沒別的，就是簡單好吃（點擊左邊看菜譜）

- 烤箱菜 -

烤箱菜也是大菜里一個選項，食材提前一天腌好，開餐前一個小時後進烤箱。

注意掐好時間，算到上桌就吃最好。

鹵烤豬蹄

豬蹄這麼做最香了，分分鐘被搶光（點擊左邊看菜譜）

蒜香烤排骨

這道排骨香爆了，都閃開不要和我搶（點擊左邊看菜譜）

黃油蒜香烤雞

一學就會的懶人烤雞，中秋走起（點擊左邊看菜譜）

鹽烤大蝦

朋友聚會，最先被搶光的總是它（點擊左邊看菜譜）

鹽焗雞

這樣做雞香死了（點擊左邊看菜譜）

蒜香烤青口

十二道鋒味里，謝霆鋒用它征服了林丹（點擊左邊看菜譜）

脆皮五花肉

脆皮五花肉，聽名字就知道好吃（點擊左邊看菜譜）

- 即炒熱菜 -

烤箱菜準備完，飯點就差不多了，小炒熱菜可以弄起來。食材先洗好切好分盤好，只要開火就能出菜。

黑蒜子牛肉粒

做這道肉，我用了半盤大蒜（點擊左邊看菜譜）

水煮牛肉

你煮的牛肉嚼不動，原因在這（點擊左邊看菜譜）

三杯雞

偷師學來的這道菜，好吃到舔盤（點擊左邊看菜譜）

米酒雞翅

它好吃死了，居然還沒刷爆朋友圈！（點擊左邊看菜譜）

火爆肥腸

老乾媽算什麼，它才是下飯神菜！（點擊左邊看菜譜）

冬筍炒臘肉

爆炒出來的它，真下飯！（點擊左邊看菜譜）

剁椒魚頭

它做起來超簡單，卻紅遍全中國（點擊左邊看菜譜）

菜菜的建議是，幾個提前做好的菜+一個烤箱菜+兩三道現炒熱菜，可以兼顧菜品豐富跟上菜時間。

04

【飯後甜湯】

糖水在熱菜完以後就準備，等吃完就可以上了。

皂角米玫瑰羹

多會幾道應季糖水，才能一直美下去啊（點擊左邊看菜譜）

桃膠銀耳燉牛奶

多喝它，比美圖秀秀管用（點擊左邊看菜譜）

ps：確定菜式之後就要把食材備齊，洗洗切切這些大家一起先做完。一是熱鬧，二是最後掌勺的人也會輕鬆很多，不至於忙亂。