改革開放40周年：春天的故事，餐飲市場集中度將迅速提升

02-25

過去40年，得益於改革開放的天時地利人和，餐飲行業的迅速崛起成為市場經濟發展的重要篇章。春天的故事裡，譜寫了從800萬家餐飲門店遍布全國的現象。

行至當下，在改革開放40周年之際，站在新時代的起點，餐飲行業的發展也站在了新的路口：站在兼并整合的起點，餐飲故事的下一個篇章該如何書寫？

遇阻、現金流陷入危局

過去一年很多不同背景的企業，都在搶奪餐飲行業市場，還有相關行業的企業也加入到這場爭戰之中。另外，線上線下各種品類、商業模式、營銷方式之多，讓人眼花繚亂。

由於餐飲經營成本不斷上升，競爭企業過多等影響，整體市場行情不好，在競爭之中形成了比較慘烈的局面，企業的死亡幾率高。有些餐飲企業為了穩住現金流，使用了各種招式，惡性競爭循環影響餐廳正常經營。

經過一番戰亂以後，很多不正當競爭的企業逐漸出現客流枯竭，倒閉死亡。那麼真正做餐飲，維護市場秩序的餐飲企業就會脫穎而出，市場也將維護的重點交給了擁有實際餐飲運作能力的餐飲人。

在這個過程中，經過一番兼并與整合之後，餐飲企業的市場集中度會迅速提升，我們也看到了智能餐廳在市場應用的希望。

放眼於餐飲行業，受「三高一低」、消費轉型升級、餐飲智能化等因素影響，它已經走到了轉型升級的邊緣，未來集中度會迅速提升，企業核心的競爭是講究效率競爭。

連鎖餐飲企業要想脫穎而出，而必須重視供應鏈方面的投入，通過智能軟體技術，走向數字化、智能化、高科技化。

主權交回傳統餐飲人

現在是很多業外人士在布局餐飲業務，希望餐飲業務成為他們的財富來源。

但實際上，我們知道，餐飲行業產業鏈長，專業化程度很高，大量所謂的網紅餐廳進入以後雖說最開始由於知名度有不愁客源的優勢，但這也有不利之處，因為他們的團隊不是在餐飲市場打拚出來的，專業化能力很難建立，對消費者的服務體系很難完善。

餐飲行業不僅需要產品、體系、團隊，而且服務、產業化等一系列優勢在短時間內也難以構建。

首先，隨著科技的發展，餐飲行業的智能化運用技術越來越強，市場營銷能力也在不斷增長，加上產品和服務的優勢可以讓其穩然屹立於市場。

其次，餐飲行業的發展離不開企業經營積累的完整運營體系和管理體系。

最後，一個公司或行業都需要經過大浪淘沙留下來的精英，這不是一個擅長炒作的老闆就能解決的事情。

2017年，很多互聯網餐飲企業倒下了，也有很多新的互聯網餐飲企業會進入行業，但是互聯網餐飲其實從來沒有顛覆餐飲行業。

這兩年，很多傳統餐飲企業已經很好地掌握了互聯網的技術和模式，從根本上來講，現在很難說誰是互聯網餐飲企業，誰是傳統餐飲企業。

我們現在可以發現其實互聯網不僅是一個獲客渠道，更重要的是智能化技術，互聯網思維體系，比如互聯網背後的全信息化體系、智能餐廳讓消費者自主服務實現餐廳減員提效的經營模式。

尋求智能化大共識

餐飲行業經過這幾年的苦戰，也隨著市場形勢的變化，將進入一個新的發展階段，標誌就是集中度將快速提升，很多經營不善的企業將快速倒閉，加快速度推出市場，餐飲行業在整合中進入到良性發展的開端。

餐飲行業的真正出路不在於營銷，而在與能夠給消費者良好的美食和服務，所以能夠在做好企業的同時交付給消費者優質產品的連鎖餐飲企業將大行其道。

另外，品類的分化將更加明顯。要麼就做個性化餐廳，為消費者能提供真正的個性化的環境體驗、個性化的產品和個性化的服務。另一類就是走標準化連鎖發展之路。

標準化連鎖發展之路，最重要的就是要把產品在中央廚房做成標準化，企業經營中體現的不僅是標準化流程來解決運營管理的問題，更重要的是這些內容資料都在信息化系統里，所以，智能點餐收銀軟體技術和智能餐飲供應鏈軟體技術將是行業轉型的一個分水嶺。

未來餐飲行業必須向高科技方向發展，那麼它必須是數字化的，必須是智能化的。

嘩啦啦開發了智能點餐收銀軟體、智能餐飲供應鏈軟體，做了很多技術發明和創造，以及新技術在餐飲行業的應用。

在智能餐廳布局全國市場方面，嘩啦啦不僅擁有技術領先優勢，而且12家分公司以及大量的合作渠道商共同開拓市場。嘩啦啦與商家在共同努力中完成智能餐飲軟體的應用普及。

競爭中的制勝點是供應鏈

消費升級和盈利下行其實形成了對沖，消費升級對餐飲行業的發展是非常有利的。它體現在消費者對於優質餐廳的追求，不僅僅是有一個好的裝修環境，其實還應該由一個好的飲食文化風格。

另外消費升級也體現在消費者對消費體驗的要求越來越高上，不僅僅是達標的服務，而且是更加高標準的現代化生活空間。

未來餐飲企業競爭的關鍵是效率問題，效率將決定企業的生死。效率，一方面取決於成本，對供應鏈管理體系要求非常高；還有就是費用體系，如果想費用少，工作效率高，就需要智能化技術、數字化技術，來快速提升效率，這些技術形成的智能餐廳模式能讓企業在效率競爭中脫穎而出。

依託於嘩啦啦智能餐飲供應鏈軟體，一系列面向連鎖餐飲企業的智能服務已經展開，全面整合供應鏈資源，實現物流、資金流、信息流的「三流合一」。

連鎖餐飲企業與供應商實現了信息的共享，將產地和流通過程中的庫存降到最低，拉近供應商、商戶、運輸商之間的距離，並在整個物流過程中嚴格控制物流成本。

餐飲行業已經站在了轉型升級的邊緣，未來的餐飲行業門檻會非常高，不會再是誰都可以進入。

結語

秦朔說改革開放四十年，每個人都有對歷史的評價權，無數人的感受就像無限斑斕的顏色，一點一滴，匯聚成大時代的圖景。

它和天空一樣遼闊，和海洋一樣幽深，和原野上燃燒的火焰一樣熱烈，和連綿不斷的山脈一樣凝重。它不是一種滋味，而是萬千種滋味，讓我們百感交集。

而我們可以看到的是，今日餐飲行業，兩種趨勢並存。

一方面，符合新餐飲發展理念的領先企業、骨幹企業價值不斷上升。

另一方面，某些昔日用吹牛、非正當手段攫取餐飲利潤的企業會難以有生存之地。

至少，餐飲市場的環境會讓那些依靠黑作坊、欺詐消費者的餐廳資金鏈難以為繼，自我瓦解。當行業集中度提升，經營正規化，消費者在外面吃一碗好飯的日子也就不遠了。