新手下廚房---去菜市場採購的技巧

相信很多新人剛開始做飯的時候，無菜市場買菜根本無從下手。

這個時候就知道清單的重要性，今天要買什麼，都列舉在清單上，一目了然。

這邊給大家列舉調料，水果，蔬菜，肉類還有熟食的挑選技巧。

幾種常用調味品的選購常識

選購醬油的竅門

1、色澤：紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，不發烏。

2、體態：澄清、濃度適當，無沉澱物，無霉花、浮膜。

3、氣味：有醬香和酶香氣，無其他不良氣味。

4、口味：鮮美醇厚，咸甜適口，柔和，味長，沒有苦、酸、澀等異味。

選購麻油的竅門

1、看色：小磨麻油色澤紅中帶黃；榨麻油俗稱大槽油，比小磨麻油色澤淺淡；熟菜油色澤則深黃。

2、聞味：小磨麻油，因芝麻經過火炒，所含芝麻醚變成具有香味的芝麻酚，香味醇厚濃，如摻上花生油或菜油，醇香味則差，並帶有花生或油菜籽的氣味。

3、觀形：麻油在日光下呈透明，如摻如1.5%的水，在光照下便呈不透明的液體，如摻入3.5%的水，油就會分層並容易沉澱。

選購食用油的竅門

1、嗅辨：每種植物油都有它特殊的氣味，通過嗅覺能辨出油的品種和品質。豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，衛生油有棉籽味摻雜著火鹼味，胡麻油則有些魚腥氣味。把油加溫至40-50℃時氣味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，則表明食用油已變質酸敗，不宜食用。

2、嘗味：用手指沾少許油，塗抹在舌頭上辨別一下滋味，一般應沒有異味。如帶酸、苦、辣、麻等味，說明油已變質。具有焦糊味的油質量也不好。

3、看色：食用油多呈淡黃、黃棕色，品質正常的油脂一般應該完全透明。

4、加溫：水分大的食用油呈混濁狀，味道不好又不易貯存。可取油或放入鍋或放在勺上加溫，升至150-180℃時，若油中出現大量泡沫，又發出吱吱聲響，說明油中水分較大；若油煙有鑽嗓子的苦辣味，說明油中蛋白質已酸敗。質量好的油應該是泡沫少而又消失快。

選購醋的竅門

質量好的食醋，應呈琥珀色或紅棕色；具有食醋特有的掀氣，無其他不良氣味；酸味柔和，稍有甜口，不澀，無其他異味；體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱物，無霉花、浮膜等。次質食醋一般雜有異味，或滋味清淡，體態混濁，有懸浮物。

選購姜粉的竅門

純的姜粉，外觀淡黃色，顆粒較大，纖維較多，嗅味芳香而有辛辣味，品嘗舌尖有麻辣感。摻假姜粉多呈黃褐色，纖維少，顆粒較小，手研磨有硬糧食顆粒，嗅味微有辣味，品嘗舌尖微有嘛辣感。存放時間較長的摻假姜粉會發霉結塊，有霉變氣味。

識別摻假味精的竅門

1、看外形：味精有結晶狀和粉狀兩種，結晶狀又有粗、細之分，如晶體長度在4毫米以上為粗晶，2-4毫米為細晶。晶狀味精顆粒細長，半透明，潔白如霜。如摻入石膏時則呈赤白色、不透明、無光澤，顆粒大小不均勻；如摻有食鹽則呈灰白色、有光澤、顆粒小，呈方形。粉狀味精呈乳白色，光澤好，細尖狀，如與此不同則是摻假味精。

2、嘗味道：質量好的味精味道鮮美，有股魚鮮味，舌尖有冰涼感；如摻如石膏、澱粉則味道淡，舌頭有冷滑感，呈糊狀，難溶化；如摻糖則甜；摻鹽則有咸苦味。

肉乾、肉脯產品的選購常識

消費者在選購肉乾、肉脯產品時，可根據自己的喜愛選購適當的產品，並注意以下幾點：

1、看包裝。熟肉製品是直接入口的食品，不能受到污染。盡量選購帶包裝的肉類食品。選購時注意包裝產品要密封、無破損，最好不要購買散裝熟肉製品，這些產品容易受到污染，質量無保證。

2、看標籤。產品外包裝上均應有QS標誌。規範企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量、QS標誌等。

3、看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。

4、看外觀。各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面乾爽的產品。

5、盡量到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規的商品進貨渠道和良好的售後服務，產品質量有保證。

6、選購時可從產品的配料表中判定產品是肉脯還是肉糜脯；也可從產品的外觀形態上判斷，肉脯產品表面有明顯的肌肉紋路，肉糜脯表面看上去是肉糜打碎後壓成的。

熟肉製品的選購常識

熟肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。

熟肉製品主要分為醬滷肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品三類。

醬滷肉製品又可分為白煮肉類、醬滷肉類和肉鬆、肉乾類。白煮肉、醬滷肉類品種很多，形成許多地方特色產品，例如無錫醬排骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、德州扒雞、上海白斬雞、北京醬肘子等。肉鬆主要有太倉肉鬆和福建肉鬆兩個品種。太倉肉鬆原產於江蘇太倉，產品帶有光澤、絮狀。福州肉鬆是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精製成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩。

熏燒烤肉製品分為熏烤肉類、燒烤肉類和肉脯類。熏烤是利用燃料沒有完全燃燒產品的煙氣對肉製品進行加工，燒烤有明烤和暗烤之分，還有電烤和蒸汽烤的方法。典型產品有北京烤鴨、廣東叉燒肉等。肉脯屬於干製品，不經過煮制，直接烘烤乾燥熟化。

熏煮香腸火腿製品分熏煮香腸類和熏煮火腿類。熏煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬於熏煮香腸。熏煮火腿是由西方傳入我國，又叫西式火腿，我國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

消費者在選購熟肉製品時應注意以下幾點：

1、看包裝。包裝產品要密封，無破損。最好不要購買散裝肉製品。

2、看標籤。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。

3、看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。

4、看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。

5、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，並儘快食用。

強化食品的選購常識

面對市場上形形色色的強化食品，消費者該如何選擇呢？這裡有兩個重要的原則：

一是普通人最好選擇國家營養改善項目推廣的強化食品，如麵粉、大米、食用植物油、鹽、醬油等。這些強化食品的針對性強、經過嚴謹的科學實驗和論證，營養素的使用量安全可靠。

二是嬰幼兒和老年人最好選擇知名品牌的配方奶粉。

每個人的營養需要和膳食搭配都是不同的。因此，在購買強化食品時首先應該注意，不要只根據廣告宣傳和產品介紹來選擇。其次，要選擇適量的強化食品，不要缺乏也不要過多地攝入某種營養素，一定要注意攝入平衡。

第三，要注意強化食品中營養素數量的總和。有些營養素攝入過量會帶來新的健康危害。對於生長發育旺盛的嬰兒和新陳代謝緩慢的老年人來說，應盡量選擇多種營養素配方的強化食品。

此外，在挑選和購買強化食品時，應該注意一下營養素的成分。同樣的營養素，例如鈣就有多種:動物的骨粉、雞蛋殼粉、海洋動物牡蠣的殼、養殖的珍珠貝殼、石頭煅燒的碳酸鈣等；維生素類也有天然動植物的提取物和化學合成的區別。比較正規的生產廠家在食品的標籤上會列出所用的營養素名稱和數量。當你無法判斷時，最好慎重，購買正規廠家的產品。

挑選水果經驗總結：

1.按水果是生長季節吃：像西瓜就是夏天比較集中上市，可以在那個季節吃。

2.挑選大小適中的水果：太大的極有可能是激素、膨大劑什麼的催的。

3.最好吃當地生產的水果：北方賣的南方水果大都是用亂七八糟的東東催熟的，因為南方果子熟了後不好運輸，只能是生的運過來再加工熟，所以盡量吃本地水果也是一個方法。

4.根據自己觸覺、視覺、味覺等綜合判斷:　一般是一聞、二看，三捏一捏。先聞有沒有水果應該有的香味，也聞聞有沒有其它的怪味。二看有沒有發黑或者爛的地方。三捏一捏，看是否局部太軟，都不要選擇。

5.根據水果的色澤、部位特徵、紋理形狀等判斷:例如無論什麼水果，在蒂的部位凹得越厲害就越甜；顏色好看有光澤的；看水果的根部是不是夠凹，有沒有一個圈圈，有的話就是母的，母的水果比較甜。

接下來就介紹一下大家常買常吃的幾個水果：蘋果、梨、橙子、柚子、橘子、香蕉、葡萄、木瓜、黃瓜、櫻桃、西紅柿、西瓜。

蘋果：

選擇黃里透紅的，又脆又甜還有一點點酸，味很正很純。但千萬不要挑綠里透著一點紅的，一般味道都有點寡淡的，甜味一。有些粉紅，且不是紅成一片，要挑有許多紅絲的那種，還有「肚臍」要陷下去深的，這樣才甜。皮上麻點多的,用手指輕輕彈，清脆有回聲的，是又甜又脆的。

梨：

要挑選母的，這種的比較多汁且甜。

母的（就是梨的頂上的窩要選雙數的，臍深的，臍周圍比較圓,把的根部比較粗的）。

橙子、柚子、橘子：

橘子：不論品種，中間有個環形的是母的，通常都會比較甜一些，有個點狀的是公的，沒有母的甜，挑皮薄有彈性的，早橘子汁多味甜，晚橘子比較粗糙多筋。

橙子：最好是底部有個圈的。凹下去的比較甜。柚子、蜜柚一般越緊實越好。

柚子：皮越光滑，顏色越均勻、越偏金黃越好。這樣的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。

不管怎樣這三個都要撿沉手的，外皮要撿潤滑的象寶寶的皮膚一樣的，粗糙的像麻子臉的別買。

香蕉：

不要挑選兩邊有綠色的，一般那是用藥物處理過的；個不要太大，小些的香蕉才好；

要選圓潤的，沒有稜角的才是最好的香蕉,正常顏色是黃色且略帶芝麻點的。

葡萄：

要挑整串飽滿的，一粒粒長得密密的那種,有果香濃的；

要看梗，新鮮的葡萄，梗硬挺，鮮艷的綠色；

顏色變深褐色，軟軟的，一般都是摘下來比較久的，並不是真的新鮮。

木瓜：

一般挑鼓肚子的，木瓜也分公母，肚子大的是母的，比較甜；

表面斑點很多，顏色剛剛發黃摸起來不是很軟的那種；

如果表面上還有點膠質的東西，那沒關係，是糖膠，這樣的會比較甜；

木瓜如果要馬上吃，就要挑黃皮的，但不可太軟，這樣的木瓜才甜而不爛；

如果做木瓜排骨湯之類的，要買沒有完全成熟的青皮木瓜，這種木瓜當然是比較硬，一般不生吃。

櫻桃：

選櫻桃，首先要看果柄是否新鮮。新鮮的果柄綠綠的，放置時間長的果柄發黑。

然後看果皮是否起皺，起皺說明果實摘下來放的太久，失去水份。

西紅柿：

挑選西紅柿，不要挑選有稜角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪。

要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。

選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的。

西瓜：

挑選西瓜時，要挑瓜的花紋感覺像是撐開了一樣，尾巴開花的地方收口小的,「肚臍眼」凹進去的摸起來瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的,瓜色比較綠色澤比較深,用一隻手托起，輕輕拍打，聽聲音，應該感覺有點空洞，托著的手感覺微微有震動，這個西瓜是沙瓤的，裡面不緊密。如果不熟，就是很死的聲音，聲音比較沉悶。

　對於任何瓜類都遵循一個原則：瓜秧不連在一起的那頭是凹進去的就是熟、好、甜的。

總之，買水果有各種技巧需要大家自己去總結嘗試.

常用蔬菜的選購方法

1. 茄子
2. 買茄子不買表皮明亮、摸起來很滑手的，這樣的茄子一般比較老，裡面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起來有點澀手的比較鮮嫩。
3. 西紅柿
4. 買西紅柿不買頂上出尖、顏色不均的，這樣的西紅柿多半是沾了花、抹了葯的。西紅柿表皮鮮亮、從果頂到果蒂顏色一致，用手摸起來緊實有彈性的，是成熟度適中的西紅柿。而顏色過於深紅，摸起來發軟的，就有點過熟了。
5. 冬瓜
6. 買冬瓜要買表皮帶霜的，這樣的冬瓜新鮮。買倭瓜要買瓜蒂用指甲掐不動的。黃瓜根據有無刺瘤可以分成兩大類。有刺瘤的黃瓜以瓜條順直、瓜把短、頂花帶刺的較為新鮮。
7. 蘿蔔
8. 蘿蔔形狀各異，顏色多種。挑選時以根形圓整、表皮光滑、顏色鮮亮、手感沉重的為優。拿在手裡沉甸甸的、壓手的蘿蔔，保證水分足、無糠心。
9. 圓白菜
10. 圓白菜要選葉球緊實、葉梗窄、牛心形的，這樣的圓白菜口感脆嫩。
11. 馬鈴薯
12. 馬鈴薯要買薯形圓整、表皮完好、芽眼淺而且少的。這樣的土豆新鮮度高，可儲存的時間較長。而表皮出現綠色、長芽的馬鈴薯不能吃。
13. 豆芽
14. 豆芽色白、粗壯、無根的，肯定是使用了激素的。如果聞起來有氨氣味和過於潔白的豆芽，就更不要購買和食用了。
15. 芹菜
16. 怎樣選購芹菜：葉色濃綠的都不要購買。如果葉顏色發深，說明生長期間缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
17. 山藥
18. 怎樣選購山藥：要注意挑選塊莖的表皮。通常選購表皮光潔無異常斑點。如果表皮有斑點則千萬不可以購買，因為它已經感染病害，沒有了食用價值。
19. 花菜
20. 怎樣選購花菜：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的顏色，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
21. 青菜
22. 怎樣選購青菜：一般矮短的品質好，口感比較鮮軟；二要看葉子顏色深淺，淡綠色的好。

選購肉類食品的小技巧

每天做飯，我們都會去市場上選購各式各樣的蔬菜和肉類。可是在選購蔬菜和肉類的時候絕對不能大意，現在食品里含有各種各樣的添加劑，逼得我們要練就一副火眼金睛。

豬肉：新鮮的豬肉瘦肉部分為紅色或粉紅色；脂肪為白色或乳白色，切質地堅硬。肉質有彈性，沒有斑痕。不會有黏黏的手感，有黏黏的感覺就說明肉變質了，便不能購買了。

用手按壓豬肉不會有指印，還有新鮮的豬肉，肌肉組織很細密有彈性。看著顏色特別鮮亮的豬肉里可能添加了色素。

健康豬肉會有一股淡淡的腥味，但沒到讓人反感的地步。若腥味太重，便不可購買了。

牛肉：新鮮的牛肉切開後是一般是棕色或暗紅色，有光澤感， 結締組織為白色，脂肪是黃色的，而且肌肉之間是沒有脂肪雜質的。

羊肉：羊肉中綿羊肉和山羊肉有區別的。

綿羊肉色澤紅潤哦，肉質堅實，纖維組織細密，羊膻味較少而且肉之間有些脂肪夾雜。

山羊肉比綿羊肉白一些，脂肪和肌肉之間的脂肪較少，羊膻味重

魚肉：購買魚肉可以買活魚就盡量選活魚，肉質鮮嫩。

不然的話，就要選新鮮的，新鮮的魚表皮是光澤的，魚鱗是完整的，魚肉輕按會立刻恢復，魚眼飽滿沒有凹陷。魚眼凹陷就不新鮮了，而且有臭味，魚鰓會呈暗紅或灰白色。