對藜麥皂苷說：No！

藜麥，如今已被其完美的食物屬性廣為人知：含完全蛋白，有人體必需的9種氨基酸；不含麩質；升糖指數只有35；富含B族維生素及微量元素；鹼性食品……然而，世人看到的大都是其天生的光環，卻忽略了一項需要後天改善的缺陷——那就是藜麥皂苷！

對！這裡強調的是藜麥皂苷，而非廣義皂苷物質。如果就皂苷這種物質（苷類中結構比較複雜的化合物）來講，種類繁多，不同來源有著不同的屬性。比如大豆皂苷具有多種生理活性和良好藥理作用；人蔘皂苷是人蔘成分中最有效的藥用成分……也正因為如此，市場上出現了許多商家宣傳藜麥保留皂苷才是原生態品質、藜麥本味就應該是苦的云云。

天吶！為了逐利而混淆視聽的商家請直接拉黑。我呼籲大家堅決對藜麥皂苷說：No！藜麥作為食品食用，皂苷是必須去除的！

那麼藜麥皂苷是怎麼產生的呢？話說藜麥在被馴化之前，為了生存和繁衍，它需要獨自對抗大自然太多的外部侵害，比如害蟲、鳥類等。久而久之，皂苷就進化成了藜麥籽粒外部一層防護性的物質，用來「自保」。當然，這裡的外部侵害也包括人類的哦！後來經過科學研究發現，皂苷還是藜麥中主要的抗營養物質，會阻礙某些營養素的吸收，味苦，有微毒。說到這裡，我相信大家都能認識到為啥藜麥皂苷不能食用了，尤其是孕期准媽媽和小寶寶，更是不能食用帶有皂苷的藜麥哦！

可是，怎樣區別藜麥是否還含有皂苷呢？其實方法也很簡單：因為皂苷溶於水，所以把藜麥米放進盛有清水的容器里，用手來回搓一下，如果有皂沫產生，就說明其沒有去除皂苷或者皂苷沒去除乾淨。

如果是這樣，藜麥含有皂苷的問題是否可以通過淘洗解決呢？不可以！市場上依然是有商家宣傳通過浸泡和淘洗去除皂苷，差評！淘洗首先是針對穀物的雜質、碎粒而言的，即使通過手工搓洗，而藜麥本身的形狀就是扁圓不規則的，所以費力氣而且洗不幹凈。

那麼怎樣才能去除乾淨藜麥皂苷呢？只有通過專業的加工設備清洗才行！劃重點，專業加工藜麥的工藝里有一道工序叫「清洗」！專門針對去除藜麥皂苷而設計。目前就國內整個藜麥行業來看，山西稼祺藜麥開發有限公司的加工流水線是具有國際領先水平的，其首次實現全自動機械化加工，整個加工流程經過13道精細化工藝，獨有的3重渦輪清洗和低溫快乾技術，保證藜麥去皂無殘留、保留全胚芽，並於2016年元月獲得了食葯監局頒發的中國第一張藜麥SC認證。

說到這裡，可能好多商家也會說清洗過藜麥。這裡補充一個知識點：高品質藜麥的活性是很高的，如果不是專業的藜麥加工設備去清洗皂苷，會造成藜麥提前發芽（藜麥的完全蛋白質基本都含在胚芽里），也就意味著藜麥最重要的營養成分丟失掉了。這就是為什麼嗎好多人購買藜麥，烹飪後發現胚芽率很低的原因。所以，清洗技術和烘乾技術是相輔相成的，缺一不可。

總之，促成藜麥品質的好壞有很多因素，包括種子（血統）、種植管理（環境、水源、空氣、是否使用農藥等）、加工（加工工藝）、運輸倉儲等等，判斷藜麥品質的好壞也有很多竅門，我們下回再繼續講。

總結：購買藜麥，認準大品牌藜麥，品質有保障，而且堅決要對藜麥皂苷說:No!