中秋節，手把手教你DIY冰皮月餅

中秋節，手把手教你DIY冰皮月餅

冰皮月餅起源於廣東、香港、澳門一帶。記得剛剛新推出的冰皮月餅的時候，很多地方的人特意叫我買，想嘗試一下新鮮。現在如果再有人叫我買，我就會教TA自己做，更方便。口味隨自己喜歡而做。

冰皮月餅口感酥軟滑爽，有彈性、潔白如雪，Q彈好愛吃。不油膩。油烤的傳統月餅更加健康。缺點就是，不宜保存，自己做的保存時最長也只有一個星期，否則會開裂，不軟糯Q彈。

紫薯冰皮月餅，是我每年必做的一種口味，喜歡紫薯，健康美味，好吃，紫色也會我喜歡的顏色。以下配料可以做10個50克的冰皮月餅。

一、食材

1.冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、色拉油20克、牛奶150克

2.紫薯餡：200克

3.其他：糕粉：炒熟的糯米粉，適量。

二、步驟

1.準備食材：糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、色拉油、牛奶、紫薯等食材；

2.紫薯蒸熟，去皮搗碎，與色拉油、麥芽糖、白砂糖炒成紫薯餡，放涼；PS：紫薯餡具體做法可以參考我的菜譜，紫薯餡。

3.把少許糯米粉，放入鍋中小火炒熟，微黃即熟，主要用於手粉用；PS：炒的時候火要很小。

4.牛奶和色拉油拌均，再倒入糖粉拌均；

5.糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均過刷；

6.把過刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均無顆粒狀的麵漿；

7.把麵漿過刷二遍，越細均勻蒸出的皮就越細滑；

8.麵漿用保鮮膜包裹，靜放30分鐘；

9.蒸鍋中適量的水煮沸，隔水蒸20分鐘；

10.將蒸好的麵糊熱時，攪拌至光滑發亮，然後放涼；

11.放涼的麵糊，分30克一個小團，這樣冰皮就做好了；

12.紫薯餡按20克一個，放入冰皮中；

13.冰皮把餡料包好收緊口；

14.放入月餅模具中，壓出月餅模型；

15.做的月餅可以用月餅盒裝好放入冰箱冷藏，口感更好。

三、小貼士

1.冰皮比例一定要合理，皮才軟糯細滑；

2.冰皮蒸的時候時間要足夠，才能蒸透切；

成品圖