雞尾酒中的rinse對應的中文是什麼？

02-25

比如說把威士忌加到杯子里，然後倒掉，所以飲料就會帶上一點威士忌的味道。這個就叫做rinse，那麼中文中叫做什麼呢？？

謝邀。這個叫濾杯，或者洗杯。

雞尾酒的歷史上，最早使用濾杯這個手法的應該是傳說中的第一杯雞尾酒，薩澤拉克Sazerac，源自1850年代的紐奧良，比禁酒令時期還早了70年。和後來不少的經典雞尾酒一樣，薩澤拉克非常樸實，成分中只包含了黑麥威士忌、糖、苦精和水。另外，就是在stir之前會用到苦艾酒濾杯，（苦艾酒被禁的那段時間，則是用同樣帶有茴香味的酒暫時替換了）。它的具體做法是：

首先把冰凍的古典杯用少量苦艾酒洗杯，加入碎冰後擱置一邊。
同時，將黑麥威士忌、Peychauds Bitters和糖至於stir杯中，攪拌。
把放在一邊的裝有苦艾酒和碎冰的杯子清空，裝入大冰塊，將stir杯中已經混合好的酒倒入古典杯中。
最後用檸檬皮飄香，完成。

為什麼要濾杯呢，兩個原因：

1.首先很自然，用苦艾酒洗杯意味著讓杯中帶有了苦艾酒本身的味道。這讓酒本身更複雜。

2.其次，有濃烈香味的苦艾酒也加強了Peychauds Bitters本身的味道，（帶有包括茴香等一些列藥草香味）

其他的雞尾酒可不可以濾杯呢，當然，前提是，在不多餘的情況下能夠錦上添花。

比如David Wondrich曾經建議過在做曼哈頓之前用單一麥芽來濾杯，我試過，非常不錯。我同樣在做一杯用avena和陳年朗姆為主要成分的雞尾酒中用泥煤味非常濃郁的一款單一麥芽來濾杯。

你當然還可以在做以tequila做基酒的雞尾酒用mezcal濾杯，原則就是和諧，互補，這和用點燃的肉桂棒或者迷迭香熏杯有異曲同工之妙。

至於怎樣濾杯，如下圖。

倒入少量酒後（不用太多，不要浪費）

緩慢的旋轉酒杯，目標是讓酒液均勻的粘在杯壁上，多餘倒掉。

完成後的杯子，建議保持冰鎮。

以上。尊重經典，保持創新。

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