如何製作一個好看的薑餅屋？

02-25

謝邀！邀請我的人一定是剛看了我的節目。聖誕快到了，慣例會做聖誕特輯。比如去年就是聖誕轟趴，這次剛好做了薑餅屋。我做的雖然複雜，但是操作流程是一樣的。大都是找好模板、做餅乾、剪裁拼接裝飾，有趣又能吃，很適合和家裡小朋友一起動手做。

後面我會給出一些簡單的圖紙和我自己的鎖妖塔版本圖紙供大家使用。

很早之前我就想好要在今年聖誕節做一個薑餅屋，但是普通的小房子好像已經無法滿足我這樣的精（zuò ）致（zuò）少女了，想到生薑自古就有「祛邪祟」的功能，於是我就乾脆做了一個中華傳統美食（誤）——薑餅鎖妖塔。

▼ 拍攝三天，成品5分鐘的鎖妖塔

——————具體步驟看這邊——————

▋ 姜餅

食材

黃油225g，紅糖225g，蜂蜜150g，中筋麵粉900g，雞蛋3個，小蘇打1.5小勺，姜泥1.5大勺/生薑粉3小勺，肉桂粉1.5小勺，五香粉3/4小勺，鹽3/4小勺，水60ml

1. 將黃油、紅糖、蜂蜜、肉桂粉、五香粉、乾薑粉（或新鮮的姜泥）放入小鍋中，加水和鹽，小火煮到黃油和紅糖融化

2. 中筋麵粉中加入小蘇打拌勻，打入雞蛋，一邊攪拌一邊倒入黃油紅糖漿，之後和成麵糰

3. 麵糰成型後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時

-----到此廚藝的部分End-----

*****前方高能，不是演習，建築系阿老師上線*****

4. 畫出/下載鎖妖塔的圖紙，依照圖紙在硬紙板上裁剪出模板卡片

（因為視頻里的鎖妖塔真的很大，所以給大家的圖紙是小一號的，配方也是縮減過的，一樣可以鎖妖哈~保存圖紙，等比例列印在A4圖紙上即可）

（以下是一些簡單的建築的圖紙，小夥伴們可以試試看~）

5. 取一小塊麵糰放在烘焙紙上，將其均勻擀平，厚度盡量在3mm

6. 依照模板卡片，用刀將餅皮切分成需要的形狀

7. 將切好的麵餅小心地轉移到烤盤上，先烤面積最大的麵餅，放入預熱180℃的烤箱烤15-18分鐘

8. 小一些的幾何麵餅180℃烤12-15分鐘，更小的幾何麵餅同樣的溫度下烤8分鐘，分批烤好這些麵餅

TIPS

1. 煮黃油和紅糖的時候，只需煮到它們融化，不需要讓整個糖漿沸騰，煮完後需要冷卻一下，再倒入麵粉；

2. 和麵糰時不要使勁揉捏，和到它均勻一致就好；

3. 烤盤上一定要鋪防黏的油布或者烘焙紙，轉移幾何麵餅的時候要盡量保持麵餅的形狀；

4. 圖紙上的各種幾何形狀大小差別很大，將麵餅按照形狀大小順序分批產出會使薑餅干色澤均勻，便於統一畫風；

5. 大圖形裁剪下的邊角料可以揉起來繼續攤成麵餅，從中裁剪出小圖形，烤圖形的時候可以順手烤幾個薑餅小人。

▋ 糖霜

食材

蛋白3個，糖粉600g，可可粉2-3大勺，食用色素

1. 稍微打發蛋清後，分多次加入糖粉並打發至穩定，最後留下一點糖粉來調節濃度

2. 將可可粉加入【做粘合劑的】糖霜中，調成巧克力色，便於偽裝

3. 用稀一些的糖霜+紅色素與可可粉調出硃紅色的【作畫】糖霜，再配合白色的糖霜待用

4. 將所有糖霜移入裱花袋中，套上小小的糖霜專用裱花嘴

TIPS

1. 糖粉分幾次每次加多少並沒有規則，反正最後所有的糖都會混合在一起，每次加入糖粉後記得要低速攪拌，不然就會噴一臉(〃＞皿＜)；

2.糖霜既要拿來做薑餅塔的粘合劑，又要用來畫圖案，這兩者需要的濃度是不一樣的，所以你需要留一部分糖粉來調節剩餘糖霜的濃度。

▋ 藝術闖作

1. 先用小針在薑餅幹上打出底稿，再用硃紅色的【畫畫糖霜】畫出塔牆上的圖案，靜置2小時等糖霜晾乾

2. 先將一層的天花板反放在桌上，在它的粘合的邊擠上巧克力色糖霜，並在四面牆餅的四周擠上糖霜，圖案向下的粘合在天花板上，四層都如此操作

3. 將妖怪（薑餅小人）「鎖」在每一層的頂上，畫出結界，層與層之間用巧克力糖霜粘合

4. 將塔的4層組合起來後，給每一層粘上屋檐

5. 取4塊小三角片用巧克力糖霜組成塔尖，等塔頂穩固之後再和塔身組合在一起，塗上圖案，並安裝上最後一層屋檐

6. 將比較稀的白色糖霜裱在屋檐和瓦楞的縫隙中，營造積雪的視覺效果，記得屋檐下的冰錐也要裱上~

（此處可以有一個白娘子）

7. 用剩餘的麵糰烤一個巨大的麵餅，塗上白色糖霜當成底座，將整個鎖妖塔粘在上面，在塔周圍粘上欄杆，並且從邊上聖誕樹上「偷」一個裝飾小球來當真●塔頂，用糖霜和糖粉繼續營造「雪鎖妖塔塔鎖心」的仙俠感覺

8. 十年後終於完成！默默欣賞你的鎖妖塔吧~

TIPS

1. 薑餅鎖妖塔不難，但是需要耐心，所以要找一個閑適的，不心浮氣躁的光景來慢慢搭建你的鎖妖塔；

2. 牆和天花板組合的時候需要扶一下，或者你可以放個杯子來靠著牆；

3. 薑餅鎖妖塔的上一層總是比下一層小一點，因此屋檐也會有更多受力點，不至於掉下來；

4. 組成塔尖的小三角板，需要在每一個邊上都打磨出一個斜角，這樣拼起來就能無縫銜接；

5. 其實薑餅建築的方法都大同小異，大家可以展開想像的翅膀，大膽嘗試其他迷之薑餅屋。

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回復「圖紙」，獲取高清同款鎖妖塔薑餅屋圖紙？

哈哈這個我來回答吧

首先在心中描繪出一個你最喜歡的薑餅屋的樣子，想好你要做一個大多的薑餅屋放在一個什麼樣的盒子里。尺寸問題一定要掌握好。比如說我，我想做一個薑餅屋尺寸大小要剛好放在一個八寸的透明蛋糕盒子里。設定好尺寸，那麼接下來就是設計房子了，按照比例把房子的各個零部件畫在一張硬卡紙上。

做好這個接下來就是製作薑餅屋的麵糰了。那麼來說一下薑餅屋麵糰的配料。

低粉 500克黃油100克水 60克紅糖粉50克（也可把紅糖用料理機打碎）糖粉100克蜂蜜70克雞蛋60克肉桂粉1/2小勺（沒有可不加肉桂什麼的老外的口味）姜粉2小勺

下面就是製作啦：

1.將黃油融化後，加紅糖粉，糖粉，雞蛋液，水，蜂蜜，混合均勻。

2.加入低粉，姜粉，肉桂粉。（不用過篩）用手混合均勻。揉成一個麵糰。

3.麵糰揉好之後要鬆弛一個小時。

4.鬆弛好的麵糰，放在案板上擀成厚約0.3m的薄片。將紙片模型放在面片上，用刀依模型的邊緣刻出圖案。

5.割好的面片放在烤盤上，用叉子扎一些孔，防止烤的時候變形，刷一層蛋清液。再靜置20分鐘。然後烤箱預熱到160度，中層上下火，15分鐘左右。（溫度和時間只是參考，以實際的餅乾大小薄厚為準）

6.一盤烤不完再來一盤。

零件都做好了

下面開始調糖霜了

蛋清檸檬汁（少許）糖粉混合製成糖霜

剛開始搭建房屋的時候糖霜要製作的濃稠一些好固定。屋頂的糖霜要製作的稍微希一點。

製作的過程我都顧不得拍照。一做起來就心無旁騖了，不想分心。

這就是我做的薑餅屋啦。用心就會做好啦。這是送給我男朋友的聖誕禮物。一顆大樹，一顆小樹。希望他永遠開心。

配料

首先，將黃油和糖粉打發

之後倒入調配好的姜粉和可可粉

倒入紅糖汁，篩入低筋粉

用手混合揉勻，成為麵糰

把揉至光滑的麵糰放進冰箱冷藏鬆弛1個小時

這時候你就可以想想怎麼做這個房子

把部件畫在紙上剪成模型

鬆弛好的麵糰

放在案板上擀成厚約0.3CM的薄面片

（如果案板不夠大，可以將麵糰分成數小份，分次來擀）

把剪好的紙片模型放在面片上

用刀依模型的邊緣切割出圖案

用叉子扎一些孔

（也可以不扎）

輕輕地把切割好的面片放在烤盤上

放入預熱好的烤箱

中層上下火180度，

12-18分鐘左右（視餅乾大小而定）

烤到自己喜歡的上色程度即可取出

餅乾烤好並冷卻以後

就可以開始拼裝薑餅屋了

先製作蛋白糖霜

蛋白和糖粉混合打發

加入檸檬汁

繼續打發就成為蛋白糖霜了

首先拼裝底部

用糖霜把相應的餅乾粘起來

用裱花袋擠入糖霜

像用膠水一樣把兩片餅乾黏在一起

就像這樣依次用糖霜把小房子黏好

裝飾屋頂的時候把彩虹糖按在糖霜交叉的地方

再來一個萌萌的小雪人～

撒上糖粉

完成

建議參考君之的配方，下廚房可以搜到的，很詳細。感覺難點在於設計和控制烤的餅乾不變形，如果是新手最好先烤幾次餅乾練練手。屋子的部件最好也是多烤幾個備用。

其實不難，主要是費時間，一定要耐心……

放一個我自己做的～～

（對的，來答題的主要目的就是來晒圖hiahiahia～）

最後一張手機拍的，前面是單反。

還有點做的過程中的小tips，等我整理下菜譜小筆記再來更新～～

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已經做好餅乾。晚上開始??糖霜。等我給你發圖。估計得半夜了吧。還在上班的苦逼。

----------------------------------------------------噹噹噹噹！終於好了！這個是效果圖～ipad照的，質量一般般。

吶！這個就是正面照啦！請原諒那個愁死人的雪人和薑餅小人，已經很晚，明天還要上班= =所以就這樣吧！丑萌丑萌的也不錯嘛！

我反正是很喜歡啦！

其實做薑餅屋很簡單，所謂的方子找製作薑餅的就ok！薑餅屋的一個難點是尺寸的拿捏。我做的時候是自己裁好了硬卡紙，然後畫出各部位的部件再進行製作（詳細的方法我覺得上一位達主更專業些，照片以及薑餅屋的質量也很贊！）薑餅屋依據尺寸裁好放入烤箱，在烤制的過程中餅乾會變形。。。這個很蛋疼的，怎麼說？看看這個：

完完全全是扭曲的啊啊啊啊！

（還有一個問題，在烤制薑餅的時候。因為薑餅沒有烤之前，軟。很容易變形！我的建議是，用保鮮膜先覆蓋在揉面板的表面，在保鮮膜上擀薑餅麵糰，再裁切。做好之後直接可以用保鮮膜提起薑餅，然後再倒扣入烤盤中。這樣的話你的薑餅在轉移的過程中受理會比較均勻可以減少變形。放入烤盤後可以用抹刀把邊緣弄直這樣保證烤制的精準。）但是呢不要擔心！糖霜的作用現在就開始顯現出來了，只要偏差不是很大的話：

糖霜還是可以起到很強的支撐作用

所以如果不是嚴絲合縫的話記得需要把縫隙都用糖霜填滿！而且糖霜粘性大，粘的很牢固。糖霜會慢慢風乾然後變硬，你的薑餅屋也會變得更加結實！所以說在糖霜凝固之前都需要注意保持穩定哦！如果朋友們要做超大型的薑餅屋，甚至是薑餅屋別墅的話，我建議一定要保證一定的精度！偏差太大的話很容易倒塌的。。。我的倒塌了一次，心都碎了，幸好最終完成了！

薑餅屋大同小異，主要區別在於裝飾。鮮艷的顏色會給你的薑餅屋增添趣味。可以用適量的色素混合糖霜做成各種顏色的糖霜，這樣寫字或者畫畫的話就會很漂亮了！請原諒我太懶了。。。就做了三種顏色。

然後其他的就是細節的處理。因為一開始在組裝薑餅屋的時候，糖霜的作用是固定，所以不要怕丑，使勁用，保證薑餅屋的穩定性。在薑餅屋固定以後我們可以用有裱花嘴的裱花袋進行進一步裝飾，可以很好的覆蓋粗糙的地方，大家可以看看成品和半成品在牆壁接縫以及屋檐的處理！然後就是裝飾啦！豐富的色彩會給你的薑餅屋加分的！現在我也明白為什麼薑餅屋適合一家人一起做，尤其是跟孩子，揉面可以鍛煉手和腦的協調能力，豐富的色彩也能很好的培養孩子對顏色的認知以及搭配。並且一家人一起做一個薑餅屋將會是特別快樂的事情！

我從來沒想過我會變成現在的我。

烘焙是一件快樂的事情！我是第一次做薑餅屋，我對這個結果很滿意。本人是個廚子。大專剛畢業，因為熱愛廚藝所以當了廚師。喜歡做東西，在做飯或者烘焙的過程中感覺就像是上帝，可以把自己的想法統統付諸實現！也有說不出的感覺，當品嘗的人對我豎起大拇指嘖嘖稱讚的時候是我最幸福的時刻。雖然也有失敗，但是成功的喜悅是更加甜蜜的！希望大家堅持自己的理想！加油！

下面放一些做過的甜點和菜肴，我習慣給我自己做的東西照相，啊哈哈很自戀啊！因為我喜歡別人的誇獎！