咖啡店為什麼普遍很難存活下去？
謝邀！
一句話：別把夢想，當工作去做。多數做咖啡館的人，都認為開咖啡館是一件浪漫的事情，其實並不是，並不是！不是！所以當夢想照進現實時，夢想就破滅了，然後就是關店專業。
真想讓自己的咖啡店生存下去，都不用說什麼日進斗金，全球知名，就說活下去，最少要：- 降低房租成本，最好房子是自己的。
- 提升客流，選擇學校，寫字樓附近，最好來這裡的客人很多都可以做到買一杯就走。去看看星巴克就可以知道，星巴克在店喝的客人和買了就走的客人比例是1:4，這個才是星巴克盈利的核心。
- 迎接互聯網的變化，外送，與一些O2O平台合作，再好的O2O平台，也需要有人真正的生產咖啡，所以你的咖啡店未必真要很大的空間，但要保證可以快速生產。
- 最重要的是：有一杯好喝的咖啡，並且可以保持它的品質！別說我的咖啡比星巴克的多好喝多用心，請注意你做一杯咖啡是用10分鐘，而星巴克是用1分鐘，並且星巴克可以保持做100杯，1000杯，10000杯都是一樣的水平，但一般咖啡館都無法做到。
瀉藥。
這個問題很難回答，有種說法是，幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。
開咖啡店的人應回答的幾個問題？（個人理解，觀點不同不撕）：
你真的深入的了解過這個行業嘛？
你真的對咖啡行業充滿熱情嗎？還是僅僅想借著熱潮分一杯羹而已？
你有全套的管理辦法和基礎流程嘛？
你想開個什麼風格的咖啡店？怎樣的獨特法讓別人願意把錢花在你的店，並且自此以後願意來你的店？
你還有哪些美好的想法，而別人已經幫你實現了，並且已經知道會不會被市場接受？
你認為的輕鬆可能真的不輕鬆，無數繁雜的事情，你確定知道應付的過來？
你真的懂你的產品嗎？你的核心是什麼？
最後到了實操環節，你的賬單問題清楚嗎？
你們的營業額預計多少呢？實際多少？產生了多少誤判？
如果你真的回答完了這些問題了，並且答案令你滿意，店鋪就能活下去了吧大概。
以下是各種情況案例，僅僅分享。
1
關於風格；一個朋友一開始開的咖啡店是只賣咖啡，後來因為各種原因，又加了奶茶，雞尾酒。有次一個顧客說餓了，想在裡面吃飯，然後又開闢了新的簡餐，意麵之類的又進來了。有次我搞笑他，你快把所有需求全部囊括了，你當時確定的風格去哪了？
Ps:這樣的店鋪不會死，無論什麼樣的原因總是在茫茫大海中滿足了一些人的需求。只是跟咖啡沒什麼關係了？
2
關於運營：朋友大山開咖啡館的時候，來問我裝修攻略，我給了一些建議，他同時又看了其他各種咖啡店鋪，還有電視劇情節之類的，然後總結了自己的裝修特色了，放了好多明信片，養了好多花草，死了買新的重新養（後來他們養的快死的時候，我去搶救了一些過來養，沒救活），充滿文藝感。基本定稿之前，自己就是折騰自己。但是他是賺錢了.
PS:咖啡店盈利的方式不同，但似乎簡單一些的更容易。
3，當然大山也累死了，每天第一個到，最後一個走。沒有客人之前的各種清潔，洗杯子，拖地，打掃等等，早中午幾次不定。有次他店裡來了蟑螂，問我怎麼滅，買殺蟲劑之類的，答曰：用開水打掃，因為糖類飲料對蟲類很敏感，比如螞蟻之類的。
PS：店主的苦都是曾經電視里夢幻的美好造成的，所以咬著牙你也努力走下去吧。
4
關於產品和賬單
朋友的朋友的故事，簡稱A好了，真的就是咖啡賺錢，分一杯羹而已。他一開始是請了，說是請了很專業的咖啡師，咖啡師說怎麼搞就怎麼搞，店鋪的產品什麼都不清楚，問了咖啡師，他會做什麼就做什麼。然後他負責定價算賬之類，選址，裝修的全部處理好，根本不懂咖啡，不管什麼配方，什麼口感，就等著賺錢了。後來朋友有天一起吃飯，說到了，我問核心產品是什麼？招牌是什麼？不知道。去年聽說關門了，不開了。
PS：A還是一個非常會算賬的，各種毛利，人工，租金全都算好的，如果你不是一個會算賬的人，又是一道難關。產品核心是關鍵中的關鍵。
這麼多的字，我是終於碼完了。
請看我翻譯的Hoffmann的一篇文章，世界精品咖啡現狀分析，http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTE3MzY4Mw==mid=402062975idx=1sn=af7d95d6b90da7a9f0a101d13675e105scene=0#wechat_redirect
為什麼開不下去，這個我只能說：看似很低的門檻，其實餐飲行業需要的查克拉特別大，才能爆發出能量，就像鳴人，看似很蠢很LOW，其實內在的查克拉是無窮的，想駕馭它並不簡單。
正在營業的咖啡者....
莫寧Morning
（多圖預警，而且是高清五碼那種）2014年12月13日正式營業，現在正在生死邊緣，目前現金流還剩2.5W，半年租金還沒給。到今年6月份就知道是死是活了，大家保佑。
去年萬聖節組織的party，還有國際友人前來捧場。非常開心。
其實很不甘心就這樣的死去~但是就像一句歌唱的那樣：
有個地方我曾經來過因為作
有的人作，就想開店，沒想好開啥，也沒啥技術，隨便做了幾個月守不住了就倒閉了
有的人作，開了店只想做自己的逼格，不接受別人的意見，不根據市場改良，就倒閉了
有的人作，開了店客人想要啥就做啥，啥都做結果也倒閉了
有的人作，相信酒香不怕巷子深，沒考慮過自己的營銷能力或者人脈，就倒閉了
還有的人也作，自己入坑非得拉著一群人眾籌，結果沒幾天大家都沒勁了，然後你猜倒閉沒？我想表達兩個觀點：
第一。當下開咖啡館人士以「文藝青中年」為主，這個龐大而可愛的人群興趣廣泛、熱愛生活、感性澎湃、有匠人情懷。但糟糕的是，在社會閱歷、商業素養（經營能力）、資金實力、吃苦精神（創業精神）等方面均都沒有優勢，甚至都是短板劣勢。「文藝青中年」開店以感性目的為核心出發點，再趕上這個時代，零售門店實體經營本就是屬於「商業生態鏈末端」，已經經受了從政府到房東的層層"碾壓"，還能剩下什麼？指望純利50%？指望一夜致富？這件事情自然難度不小。所以，如果一點兒不愛咖啡，更不能從咖啡館事業中體會到一種不同於他人、醇香愜意的生活方式，請不要開店折磨自己。
第二，我敢肯定當下絕大部分創業領域，都比開咖啡館苦逼而艱難。比如說互聯網創業，成功者萬里無一。相對而言，咖啡館創業成功率卻還是比較高的，且一旦沉浸其中，這一過程樂趣極大。更何況精品咖啡時代帶來了大量機遇，總是絮絮叨叨咖啡館創業難是一種典型的「祥林嫂Style」。知行合一，才知咖啡館事業之美，與其臨淵羨魚，不如退而結網。
最後，歡迎大家閱讀我的作品《愛上咖啡館》。謝謝邀請。我挺想有機會開間咖啡店的，和愛人一起看這個世界的匆匆過客，雲捲雲舒。
可惜，我們不是像義大利那樣，全民消費咖啡、依賴咖啡的國度。除了有點洋氣的小情緒之外，真正喜歡咖啡的人太少。至少我身邊太少。所以，雲捲雲舒是看不見了，過客倒是真的匆匆。
所以我們的咖啡店，物品幾乎全部舶來，物料成本會比較高。
所以我們的咖啡店，不會像菜市場一樣門庭若市，顧客數量會比較少，特別是回頭客少。所以我們的咖啡店，比較「新潮」，依賴「新興階層」這個不穩定的群體更多。所以我們的咖啡店，註定只是大家生活中的中間站，而不是目的地。因為上述四個原因，我們的咖啡店，售價高，而且不太容易留住人。
怎樣才能提高銷售額？不能靠文藝的概念，更要靠平日早晨多賣點早點。這點斷然是很難做到的。
怎樣才能提高知名度？其實再怎麼宣傳也就那麼回事，更要靠大家都認為咖啡是生活中的必需品才行。這點斷然也是很難做到的。
我在佛羅倫薩市中心的一家老咖啡店裡問過一位咖啡師，他每天上班大概要做2000杯咖啡。畢竟義大利人喝咖啡吃可頌，像極了我們的豆漿油條。這點，斷然是無法做到的。
別想著靠咖啡館賺大錢，才對吧。
以上，文不對題。接下來說說為什麼難以存活下去：
因為我們的咖啡店，物品幾乎全部舶來，物料成本會比較高。
因為我們的咖啡店，不會像菜市場一樣門庭若市，顧客數量會比較少，特別是回頭客少。因為我們的咖啡店，比較「新潮」，依賴「新興階層」這個不穩定的群體更多。因為我們的咖啡店，註定只是大家生活中的中間站，而不是目的地。另外加上最重要的一點，也是我個人去過某家咖啡館之後就絕對不會再去的最重要原因：
因為我到咖啡店只喝雙份的Espresso或者最多再加點奶泡或者奶油，我發現很多咖啡店光想著做概念，弄文藝，免費WIFI什麼的，
固定成本高，變動成本低。
而跑量太難。咖啡不是剛需，消費頻率上不去。
導致跑量是需要有足夠的人口紅利。
那麼人口紅利好的地方，比如商場，有消費能力的寫字樓等。。
那麼 租金高，競爭激烈。
那麼，要麼面臨不足的人流量。
要麼面對砸錢式的競爭，和高額的租金。
然而。。。。
這一行還依然給人一種門檻低，容易賺的錯覺。
所以，你明白了。。。。謝邀：答覆已經有了很多，各種各樣的理由和各種各樣的看法都有。這就是說，每個人都有他自己的看法和理解。但是作為一個市場現象，我相信它一定有它自己的理由，也就是一定有客觀的原因。這就是我們需要去了解，並加以解決的。否則做咖啡的企業人不知道該怎麼做，中國的咖啡市場也無法發展起來。為了尋找客觀的現實，我們不得不加上自己的理解。因為僅僅羅列現象是解決不了問題，找不到客觀原因的。所以我們盡量客觀地描述現實，然後做出儘可能合理的分析。才有可能了解真實的原因。我觀察的結果主要有四個原因，1、房租高2、人工貴3、價格高4、質量差一、這一條最好理解，相信大多數人都同意。國貿能讓星巴克咖啡付不起房租，而關閉它在國內的第一家店。如果沒有我不知道的內幕原因，確實如我說的那樣，那這個市場壓力就太可怕了。與國內不同，國外的商鋪租金或者有一定的約束，對店鋪不會造成太大的壓力。其實高額房租的受害者不只是咖啡館，國內所有的實體店鋪都受到了高租金的巨大壓力。甚至所有行業都是高房租，高房價的受害者。這也是中國的電商為什麼那麼發達的主要原因。二、這一條似乎不完全成立，因為國內的收入水平還無法與國外的相比。但是它也是在中國咖啡市場發展不成熟的情況下，加在經營者身上的一個巨大石塊。甚至是最後一顆「稻草」。也許現在做咖啡的人不知道，當年（2004-2005年）做咖啡的人月收入只有800-1000元。所以這也是現在咖啡館的主要成本之一。三、相比歐美，中國的咖啡價格最高。各國esp價格大致如下，義大利，0.6-0.8歐（站著喝）法國/德國，1.5-2.0歐美國，2.0-2.5刀中國，20-30元（以上數據如有不準確，望知道的人補充、糾正）別忘了，我們的收入對於大多數人來說還沒有歐美的人均收入高。很多人經常抱怨，中國人喝咖啡太少。其實是「喝不起」。中國人好面子，不說。但是你可以計算一下，以現在市場的價格，有多少人能每天喝一杯咖啡？不多，真的很少。四、這個問題不好說，但實際上更重要，也是最主要的因素。我們不去評價誰做的咖啡怎麼樣，就看顧客的反饋。也就是俗稱，顧客是如何用腳投票的。總結過去那麼多關門的咖啡館，各有各的優點，但是恐怕大多數的共同原因還是咖啡做的不好喝。這一點肯定會有爭論，比較客觀的辦法還是觀察客人的反應。剩下的就只能是自己的理解了。
從我的經驗來說，我開咖啡館進入第13個年頭，7年前轉型為專做咖啡的館子，目前在寧波有3家店，1個培訓中心，尚算在咖啡行業發展的不錯的。開館子其實跟其他行業或者其他餐飲服務一樣，首先目前進入的很多只是愛好，卻並不精通，寧波是個港口城市，很多年以前，一個外貿老大就跟我說：「他看一下集裝箱的箱子，就知道裝箱出了什麼問題，因為他是從最基本的搬運工開始做起來的。」現在很多人開館子，很多人作為老闆總是高高在上的，一旦生意不好就開始各種責怪，責怪大環境不好，責怪客人不懂咖啡，責怪咖啡師做不好，唯獨獨就是對自己沒有要求。咖啡館也是一門生意，潮起潮落開門關門是很正常的，尤其是餐飲行業，麻雀雖小，柴米油鹽醬醋茶什麼都要牽涉到，抱著正常的心態去看待這個問題，做好自己的本分，祝各位新春大吉！
」謝邀。
話說，您怎麼就那麼確定咖啡館是「普遍」活不下去的？「普遍」活不下去的不單單只有咖啡館，我沒有去研究數據，不敢說準確數字，以前我做快銷的時候，僅僅三個月的時間，一條街上就有幾家餐飲店換過兩三個老闆。。。。。。您在去各類小商品城，小攤位，58同城，趕集網上去看看，有多少三五萬投資的店在外兌？他們為什麼不幹了？一個小門臉兒，一個小攤位，投資三五萬就可以支起來的生意，全中國每天得死掉多少呢？
我自己是學市場營銷的，熟悉各種商業診斷手段，前面的答案里，有人提及波特的模型，還有人以咖啡館為載體，給您算了各種「賬」。
各位大神們，我就想說，把主語換成「西餐廳」「中餐廳」「煎餅果子小推車」就不是這種演算法么？
說那些個大家都知道的，跟流行在微信里的心靈雞湯，有什麼區別？也難怪，題主，您的問題太大了。只有一個「普遍」作為輔語提供範圍，沒把問題具體到「我的核心產品是意式咖啡，店門口每天路過1000人次，地址在高檔寫字樓（主體消費者選擇在月均收入2W+，年齡27—35歲），寫字樓內主要入駐企業是世界500強的各大辦事處，為什麼我的咖啡館還活不下去？」
咖啡館普遍活不下去？
NO，人的因素是第一位的。前面有答主是2004年開始進入咖啡行業的，我所在的咖啡館也是2004年開的。我特別敬佩這種踏踏實實以咖啡為中心，圍繞這一主題進行商業行為，根據市場情況改變經營策略，並沒有因為環境因素抱怨，而是見招拆招，以戰養戰的發展，最終盈利的人。我認識我老闆，是12年前，他當時的店，才十幾個平方，不到夏天，連張桌子都擺不出來。
當時我是個高三學生，我喜歡的女孩在複習的時候會困，精神壓力大，所以我就想到咖啡。現在雀巢的那個小易拉罐當年就有，三塊錢一個每天早上買一個給她，當時還從家帶一個大水杯，連保溫杯都不是，出門前灌上剛燒開的熱水，把一早買好的小易拉罐丟到大水杯里，這樣她早上才能喝到一杯熱咖啡。之後，無意間得知我現在的老闆開的全市第一間現磨咖啡店，一杯現磨咖啡下去，精神可以亢奮到凌晨兩三點。有大神要說了，我老闆他做咖啡店早，市場空白。當然，真要做SWOT分析，這答案要寫個一年半載的才能完結。然並卵，我自己學市場營銷的，在不久之前我剛剛把我大學所學全部推倒回頭重新來過，因為我覺得，數據也好，經驗也罷，都是會騙人的。
我老闆的咖啡店年營業額80W上下，費用不低於40W，刨除費用，就是凈利咯。
不過您各位知道么？我來店裡工作了100多天，老闆是沒有一天不呆到晚上十點打烊的；我們店裡擦各種東西的麻布，每天晚上是必須用95℃+的熱水燙一遍的；洗手間每天必須沖洗乾淨沒有異味；只要客人能摸得到的地方，不允許有一絲灰塵；客人來了要點單；客人走了要收桌子洗杯子擦桌子。杯子上有個小手印？桌子上有水印兒？雨雪天地面可以不幹凈？一年365天，在店裡打工尚且還有50多天休息，老闆呢？店開了12年；一家咖啡店，從12平米干到50平米，再到100平米；一個城市，大眾對咖啡的認識只有雀巢開始，一直到市區20幾家咖啡館；每天至少要開店12個小時；每天的12個小時的基礎工作，我上面也就提到了3成；至少有10家競爭對手是他培養出來的；所以，您覺得，那些「普遍」活不下去的咖啡店，為什麼活不下去？
現在，太多的人去算投資收益率，投資回報率，市場容量，市場份額，做SWOT分析，做波特模型分析，做商業診斷，可是您各位是否願意算算，我老闆那340天的心理陰影面積？
這只是熱愛咖啡，就能做到的堅守么？
最後給各位說一個小的促銷乾貨吧。
或許都懂，也不算高深。咖啡促銷，VIP卡持有者，堂食8折，打包7折。為什麼打包帶走的折扣比在店裡喝還低？老闆是不傻，不願意讓客人在店裡喝，門庭若市多好，大家都愛去。當時我的老闆這樣告訴我。
客人帶走喝，我不用投資服務員服務的成本，只要能出產一杯咖啡，就可以完成交易了。（促銷手段是由您自己店的屬性決定的。這裡涉及到我老闆的隱私，未經老闆允許，店的細節不便透露過多。有興趣討論細節的可以私信我，我可以把他的案例給你分析清楚。最重要的是，我老闆是根據他自己店的情況，做出對自己最有利的決策，基於這個原則，我認為他的這個促銷手段是非常高明的。如果真有人關注這些細節，那麼我再補充回答一些可以說的。）這就是我上面說的見招拆招。
以上1、高成本（國內最大障礙是居高不下的租金，其次是人員，原材料）2、受連鎖品牌的打壓（在對於產品認知缺乏的情況下，多數人更信任大品牌，且國人好面子的心理認為在這裡裝的很像...）3、沒有足夠的消費人群（國內喜愛並長期喝高品質咖啡的人群偏少，對於咖啡認知有限，多數只是要環境）4、缺少特色及產品亮點（如果開店的人對原材料沒有足夠的認識和了解，便無法將產品做出精品）
謝邀，其實很好理解啊。租金高，裝修貴，翻台率低，東西一成不變，老闆沒魅力，隨便一條就要人命。更何況很多咖啡館更是全佔了。
很簡單，茶葉可以沖泡很多遍，咖啡粉只能衝一遍。
和我一起學甜品咖啡的同學們，除了我和另外一個人沒有虧錢，其他都虧了幾萬到幾十萬不等，每個店平均生存周期半年。
那個朋友沒有虧錢，也沒賺到什麼錢，除去房租啊人工水電，也就月入三千，還是她現在完全丟掉咖啡港式甜品那塊，去做豆花在盈利。營業時間比上班長，賺的都是辛苦錢，可以說付出了不成比例的時間和金錢。
甚至包括我們的老師，最開始他自己也是開店的，倒掉之後專門做培訓，很賺錢。之前學習時很喜歡聽老師講學員們開店又失敗了的經驗，那都是用錢堆積起來的經驗。
不看好在這樣的一個環境下，去開咖啡店，而且是單純的只賣咖啡認為自己比星巴克正宗的咖啡店。上海可能還行。其他城市，你不賣賣簡餐不賣賣自己以前嗤之以鼻的飲品比如奶茶，開得下去？
學了甜品後，發現星巴克那種連鎖的非常棒，無論是店鋪的設計還有原材料，有很多個人資金難以企及的地方，個人開店容不得自己浪費，也很容易開得小家子氣，一家店給人感覺像一家連鎖挺重要的，小而美不行做餐可能行。之前去了一家咖啡館，燈捨不得開，空調捨不得開。還有很多人開店還在顧客思維里，似乎只要坐著收錢就好，還有人心思全在裝修上，自己的手藝怎麼樣，主打是什麼，能不能做到出品穩定。還有的店鋪都裝修完了還在找咖啡師店員什麼，必倒無疑。
最開始也是豪情萬丈，哈，我開個店讓你們看看什麼叫有品位有檔次甩星巴克那種連鎖五十條街。漸漸越學越接觸越覺得害怕，要做好一家店真的太難了，它只是看似沒有門檻而已。其實牽扯到的特別多。
還有如果真的要開店，一般冬季裝修，春天開業，能趕上夏天賺賺錢，秋冬天就要開始想辦法了。
我不虧，是因為我沒開店，開了也倒。謝邀。
其實兩位高票答案把該說的都說得差不多了。我就說說我的主觀看法吧。在沒有信仰的天底下，又有什麼會普遍不難存活呢？重要的不是存活而是堅持吧。堅信自己的道，一路走下去，總能存活。我們能做到什麼程度是從一開始的態度決定的。生存很易，生活不易。共勉。--×××加一點。內地現如今缺少「傳承」缺少信仰 你看，在日本，打鐵鑄劍做武士刀的，你覺得市場大嗎？在台灣磨豆腐的，你覺得賺錢多嗎？其實有許多與咖啡一樣，並不那麼主流的東西，也是能夠存活的。關鍵在於堅持。時至今日，日本與台灣的手藝人仍然在堅持著傳承，堅守著信仰。而內地呢？大家什麼都談錢。咖啡館門檻低，所以都以為是塊大蛋糕，紛紛嘗試。可大多數人根本不清楚自己做的是什麼。有花幾十萬投資的勇氣，不能說老闆沒決心。可他卻沒有花幾分鐘嘗嘗自己出品質量的耐心。咖啡館一家家倒。賺不到錢，再去找別的項目。大家都在做的事情，就是用錢當做衡量一切的標準。甚少有人有店能夠因為客人喝到一杯好咖啡而露出的笑容所以自己也滿心歡喜成就感爆棚的。而對我來說這就是我堅持下去的意義。一家好的咖啡館是需要有靈魂的。你一定一定要想清楚。你正在做什麼，你為什麼要這麼做，這麼做的意義何在。磨豆腐賣豆腐，也能生存。只是生活向來是艱難的。但我始終覺得。
人是不能沒有信仰的。【師傅的店裡牆上貼了他自己毛筆寫的四個字：一杯入魂。有一次一位客人看到了，問這個是什麼咖啡，給他來一杯。我們站在吧台裡面面相覷，笑了。我說，這是一種追求。客人說，這個逼裝的我給滿分。】
一家咖啡店是要有靈魂的。
你要清楚，你在做的是什麼。
因為他不會經營啊！
一是不會做咖啡或者說還只是初學者。二以為理想型咖啡店的概念根深蒂固。
謝邀，最近就在轉讓現在的店面，想重新再開一個。咖啡在中國的受眾度越來越高，但確實還沒有到衣食住行必備的地步。愛喝咖啡的人多了，但真的是少數。所以開一家咖啡店，尤其是獨立館，指望自然人流量是不太可能的，畢竟愛的人會進來，不愛的人再多數量從門口經過也不會進來。但是咖啡館又不能不指望人流量，它是個供人休閑放鬆的場所，年輕人是主要客流，然而年輕人里的大學生又是經濟能力相對較弱的，大學生除非是特別愛咖啡，否則並不能二三十一杯天天的喝著。咖啡館想做好還必須得講究原料的質量，沒有好原料確實出不來好味道，而好原料進價又會高，這樣商品的價格就不低，從而惡性循環。有種說法是說咖啡店主都是在給房東打工，其實確實是這樣，好一點的地段商圈租金很高，而咖啡店客流有限，咖啡店回本慢眾所周知，而前期投入卻往往不低，這樣基本每個月只是持平或微薄的利潤，都得養家糊口，時間長了，難免放棄。尤其二線及以下城市的咖啡館更為難做。
大多數咖啡店失敗都是由於投入太高，盈利卻太慢導致的，租金、裝修費用、設備費用、物料費用、水電費用這些東西是還沒開店就需要準備的，很顯然不是一筆小錢，那麼如何回本？經營者通常最直接想到的就是提高商品售價，這樣問題就來了，一家不知名咖啡店和星巴克價格差不多，消費者會選擇哪家？顯而易見大多數人都選星巴克嘛，你說星巴克咖啡是涮鍋水，你說你做的咖啡比他好喝一百倍，可消費者才不管這些，反正他們喝所有咖啡都一個味。
很多人的夢想都是開一家咖啡店，在這點上我同意另外幾位答主的觀點，別把夢想當工作去做，天朝咖啡店，星巴克可以說是在搞壟斷了，有開店的衝動之前一定要認清現狀，你只有星巴克N分之一的資本，卻要和星巴克做直接競爭。咖啡行業確實發展迅速，然而如此大的增量卻並不能說明這個投資的絕對前景。在身邊不斷開出咖啡店的同時，也有很多咖啡店在不斷的倒閉，我認為這個問題是值得考慮的。 館主混跡咖啡行業也多年了，身邊從事咖啡行業的朋友不勝枚舉。不過在咖啡圈混跡的這麼多年來我一直看不慣這個圈中有濃濃的「自我清高」氣息，他們對咖啡愛好與定位在慢慢朝著「畸形」的方向發展，他們作為創業者所表現出來的商業氣質實在太差，或者說他們做咖啡更多的是為了「情懷」或者說「裝逼」。很多人可能本意並不是這樣的，也是為了能創業賺錢的，可是入了這個圈子以後慢慢就被帶偏了。關於這個問題我詳細歸納了以下兩點。一、沉迷咖啡技術，對風味近乎變態的膜拜。一味迷信SCAA等技術指標，卻忽視了在市場上做本土消費者樂於接受的咖啡口味。試問有幾個消費者能喝出一杯濃縮里的甜味？焦糖味？堅果味？莓果味？，館主覺得這簡直是在開玩笑。為了追求這些味道不惜花十來萬去買一台咖啡機，不惜花貴於普通豆子好幾倍的價格去購買更加精品的咖啡豆，不惜花重金去聘請一些「很牛逼」的咖啡師。這些都是成本，你們在追求自我陶醉的路上迷失了自我，迷失了你們當初真正的目的。然而消費者對這一切根本不買賬，無論你用多好的豆子多好的設備多專業的人才，只要價格不到位，消費者依然給你一句話：你這咖啡沒有星巴克的香還賣的比星巴克貴！！！這種死磕的方式只能把一家店引向死亡。 二、過於推崇小眾市場。精品咖啡的崛起本來應該從咖啡大眾市場中進化而來。結果，近乎全行業都在追求小眾精品，甚至咒罵速溶產品，咒罵那些充分市場化的行業巨頭（例如星巴克），把咖啡當做奢侈品，把咖啡文化當做聖經來讀，路只能越來越窄。 這些扭曲的行為引導成為整個行業的風氣，把自我情懷當寶，自我安逸自娛自樂追求虛幻的風味，苛刻的萃取方式，價格不菲的品牌器具，遠遠偏離了商業和生存的法則。 其實說這麼多只是為了給大家提個醒，我想告訴廣大愛好咖啡準備追求咖啡夢的創業者們。首先你們應當認清楚你們是為了創業盈利還是僅僅是一種自我實現一種情懷的實現。如果是後者那沒事，如果是前者你們應該知道，市場才是王道，生存才是王道，咖啡是大眾的咖啡，我們應當致力於做出適合大眾口味的咖啡，而不是一味地追求虛幻的風味。對於咖啡沖泡的技巧其實不必過於死磕，基本學會就可以了，過於死磕成本升高且疏遠了消費者。其次，對於初期的創業者來說，盡量的減少投入，輕資產輕裝上陣。對於設備選購方面，入門級便可，沒必要追求所謂的大牌。再次，應當拋開傳統的單一盈利模式，別再以為開咖啡館就是賣咖啡給客人僅此而已。應當集思廣益，大膽的把各種元素加入到咖啡裡面去，去創造更多的盈利方式。第四，增強客戶體驗感才是王道，而客戶體驗感真的不僅僅是一杯咖啡所提供的。三、傳統咖啡館的盈利模式單一。傳統咖啡館只出售咖啡西點，盈利點相當的少，義大利人有國民基礎他們把咖啡視為生活必需品，而國內則不行，國內人吧咖啡視為劈情操的東西，所以消費的基數不一樣。因此一家西餐店和一家咖啡店相比，同樣的房租和裝修，前者的盈利點比後者要多得多的多。總而言之，現實中的咖啡館並不像電影中那樣只是用來劈情操的，現實中的咖啡館是一種生意，既然是做生意就不能太理想話。就應該去根據市場做出調整就應該去朝著利益最大化努力，咖啡館不能再按照老思路開，一定要有更多的盈利點，要麼生存要麼作死！
謝邀！！！第一次被人邀請！！！激動地嗷嗷叫！！！
以下只是我個人的見解，對與錯全憑看官評判。這個問題其實應該加一個前提：為何【中國的】咖啡店普遍很難存活下去？
因為這個問題放在國外的話，可能發生的機率就大大降低了，原因其實很簡單，我們國家不是一個全民消費咖啡的國家。1、非全民消費——很難刺激這一方面的經濟發展；2、店鋪租金貴——根據國情的話，我們這邊店鋪的租金貴，尤其是你想在好的地段開咖啡店的話，那麼租金更貴，但是人流量大；3、裝修成本高——你要開一個咖啡店，首先就是要有一個高逼格和上檔次的環境，如果沒有高逼格的環境襯托，你喝著咖啡都覺得沒什麼意思；4、原料成本高——我說的原料是貨真價實的原料，而不是那些所謂的市場上流通的普通的咖啡粉。現在很多咖啡店、奶茶店都是速溶的粉末，而不是真正意義上的奶茶和咖啡；如果哪個店鋪能夠真正堅持用好的原料，出品好的作品的話，我想還是可以試著存活下去的，畢竟口味上有很大的不同；5、定位不明確——其實，在我國很多咖啡店都是為了開而開，沒有很明確的定位，像樓上有人提到的說，有客人說要喝奶茶雞尾酒就加了，說要吃飯就加了簡餐，結果就變成了一家「雜貨店」，都已經不再是單純的咖啡店了。6、管理和經營模式不正確——很多老闆開咖啡店都是覺得這個看起來高逼格，這個看起來很好玩蠻有趣的，這個看起來能夠賺錢，可是卻不知道自己到底是要經營處一家怎樣的咖啡店，是要組建一支怎樣的團隊。7、消費者——在我國，能夠進咖啡店或者奶茶店消費的，多以中青年為主，而且一待就是一個較長的時間段，很簡單的舉例：一群大學生去咖啡店一坐就是一個下午，而往往又只是人均消費一杯，頂多加幾道小吃，這樣的消費往往還不夠；反觀外國的咖啡店，往往都是快餐式的消費，一桌換客人的頻率快（看前面的才知道這叫翻台率，原諒我的無知），這消費水平一下子就提上去了。目前也就想到這些了，有的話再來補充吧~~~
另外說一下：既然很難存活，那為何還有那麼多咖啡店在開張呢？——我想，應該就是哪裡有市場，哪裡就有生產吧，哈哈哈。畢竟總有一天，還是能夠在這個市場裡面分一杯羹的，只要你夠堅持。蟹腰。其實很難生存的原因真的是太多了，我看了其他的答主包括很多網上的文章都對目前咖啡館的生存狀況和行業前景的分析，都對，真的。拿我自己的店來講，最高的成本是租金，設備。然而我隔壁有家店跟我們的租金是差不多的，但他們絕對是盈利的，他們店可以抽煙，打牌，喝酒，大聲喧鬧。我常常想咖啡館的定義是什麼，也許我們認為賣酒的，賣餐的，開設棋牌的，都不能叫咖啡館，我也常常想如果隔壁店的咖啡能夠做得更好一點，也許我的店就開不下去了哈哈哈！但是我還是覺得即使混吃等死我也是想做自己喜歡的事情。
謝邀，是因為我名字才要請我的嗎23333
老闆太窮，玩情懷玩脫了，我見過的唯一一位玩情懷還能生存下去的老闆，是個70多歲賣咖啡賣了幾十年老了帶著小老婆來到一個十八線破爛城市頤養天年的老頭←_←那家店只賣單品，只。賣。單。品
開得下去並且越做越好的咖啡店也是大有人在，所以一定有法子。得用心用時間去摸索。
上次去咖啡店，傳單上寫滿500減80，那次和兩個朋友一起，恰好湊到500多，去找老闆結賬，尼瑪告訴我，奧不好意思，我們的規定變了，不滿500減80！
我愣了一秒 wtf！！！ 意思是我消費20塊你還給我倒貼60？ 老闆啊，你能不能想好理由再來騙我啊！如果經營者很有經驗會很容易活的。目前開咖啡館的人都太沒經驗，從選址，到訂菜單，再到訂價格都是非常非常的業餘，所以根本活不下去。而且開咖啡館開一家肯定不會賺太多的錢，要多開幾家，要開始就有開成連鎖店的大格局，這樣你從策劃階段就回首先想到的是從選址到營業等一系列環節的可複製性，還會認真的總結出來一套SOP。
之前和朋友準備開咖啡店，所以做過些調查，咖啡館這個行業真是看起來簡單做起來難！首先，咖啡的消費屬性決定它的消費層次要麼有錢，要麼有閑，要麼工作需要，所以抓住消費群很重要，並不是人流多的地方就一定好。有些人很簡單的選擇商務樓下面(沒有考察過裡面的公司)，可人家上班時間怎麼會下來喝咖啡？還有開在餐館密集區，午飯區的，都關門了。所以選址太難了。其次，成本太高，談過一個店面，月租四萬，加上人工，水電原材料，毛估要7～8萬成本一個月，按一杯拿鐵賣25塊，折一下要每天賣掉100杯，按12個小時計算，每個小時至少8杯，平均十分鐘不到一杯，而大多數的店很難做到。最後，當你滿足了上面的一切，一天工作12小時，一周七天，而店裡才勉強持平，多數人就放棄開店回去上班了。
一，成本高。開咖啡館一般需要在客流量比較密集的地方，如果不考慮客流量，還要考慮房租，裝修的成本。
二，回本慢。每天流水平均下來如果不是效益特別好的店，很多咖啡館都入不敷出。
而且光有情懷是沒有用的，在不能保證客源的情況下，每天一睜眼就要付出房租水電裝修人工耗材的成本，再加上現在的人急功近利，隨大流，那些因為理想而開的咖啡店很多都只想著開，沒想著怎麼維持，在人比人得哭店比店得死的當下，倒閉沒什麼奇怪的。做不出品牌而價格太高的話，大家普遍都不會光臨，而且真正去去咖啡店的基本都是享受那個安靜的環境或者去談事情的，相反，對咖啡不挑剔的人一起的話，大家都寧願去更符合大眾口味的奶茶店，各種甜品，還有廉價的現磨咖啡
因為大部分能沒事進咖啡館喝咖啡的人群都沒這個時間和精力吧，我猜的。
咖啡賣太貴，賣奶茶的價格試試，或許生意就會好！
中國沒有咖啡文化啊，有多少喝咖啡的人是為了喝咖啡？有多少人開咖啡館是真的熱愛咖啡？
賣蓋飯的咖啡館，假如也能叫咖啡館的話，還是可以掙錢的。投資成本高，競爭大，翻台率低。咖啡並不是消費剛需，沒有誰會早中晚都會想到喝咖啡。咖啡文化什麼的就不談了，目前選擇去咖啡館依然是看環境 經營夢想的老闆，技術控的老闆都是咖啡店難以為繼的原因
謝謝邀請，其實這個問題並不是一個通性，有很多咖啡館做的風生水起，而很多存活不了的咖啡店也有他們的問題，從事咖啡行業第三個年頭，雖然整體大環境不是很好，但我依舊覺得這是一個很有潛力的行業，就我所在的城市而言，咖啡店不少，但這兩年倒的特別多，但是倒閉的咖啡店在很多地方上是相同的，第一，老闆本身不了解這個行業，看有人開店掙錢了，覺得自己有錢能開起來，就也能掙錢，這樣開店的是一大部分，甚至開了咖啡店，也不會去喝一杯，咖啡，你不了解咖啡，必然做不了多好！第二，經營方向有問題，咖啡只是一杯飲品，和瓶裝飲料相比只是更新鮮，現做的沒有防腐劑等等，而很多店把咖啡的價格賣到其餘飲料10倍的價格，一杯30到40的價格，比很多人兩頓飯的消費還貴，必然很難有好的銷量來維持你的店面，這是一個薄利多銷的產品，並不是賣幾杯的利潤足夠養活一個店。第三，很多老闆的誤區，覺得每天開店，看看書，晒晒太陽，逗逗貓，就能讓店活下去，咖啡店，情懷是必須要有的，但是，這是生意，不是娛樂，每天賠錢的時候，情懷就灰飛煙滅了！身邊認識太多的店老闆是這種思想，導致店面倒閉，開店容易守店難！最重要的一點，房租是決定咖啡店存活與否的關鍵
沒有簡餐輔佐銷售很難，畢竟只做飲品競爭太大。初期投資是大頭，咖啡機，裝修，咖啡專業工具，這一塊很燒錢。老闆氣質，員工氣質需要適合咖啡館。審美觀也很重要，沒有從事餐飲服務行業過硬經驗，還是算了吧，除非你很有錢！
我們店對面今年又開了兩家，裝修慘不忍睹！有時間上圖！
手機打的，想到什麼寫什麼，不行請見諒！鞋妖
什麼時候普通百姓家裡早餐變成牛奶 麵包和咖啡的時候，就容易存活下去了不用強求，歐洲大街上也見不到幾家茶館吧咖啡館在中國是新生事物，所有的商業模式都是要經歷磨合的，總是在新生和失敗之間不斷的成長，近些年咖啡館的數量在急劇膨脹，說明人們的需求量也在增加，接受新鮮事物總是需要一個過程的。看這個行業有沒有前景，那就要看當今世界上的需求量，咖啡屬於大眾商品，需求是極大的。咖啡是世界排名第二的商品，位於之上的只有石油。2014年全世界每年銷售至少4000億杯咖啡，目前全世界咖啡年產銷量1000萬噸左右，中國在這方面將有無限的潛力。我們也開始越來越多的接觸和了解咖啡，這就是一個很好的開始，行業內的優勝劣汰也是促進行業發展的一個重要形式。
沒覺得有什麼難的，如果不考慮賺錢的話……
咖啡店在國內是個很容易讓人迷失的產業，做著做著就失去了對投入產出的理性轉而追逐情調，思維開始發散，甚至天馬行空；尤其接觸到一群喜歡咖啡氛圍大過將咖啡切實融入生活的群體，思路更容易被帶偏。
這個問題不難回答，
追求比實用更具魅力,比義務更有趣味的人越來越多。還有對限量版公仔的收藏和購買現場演出門票等業餘愛好和業餘生活毫無保留地投入。對於這種趨勢，商界認為單身家庭的增加是這一趨勢變化的主要原因。
單身消費者對「購買商品」的追求是「價值消費」。對於休息和休閑時間不足的現代人來說，一個人的與眾不同的經驗也是價值消費的一部分。在哪裡都有接近的咖啡店，在日常生活中也能提供休閑。由於受到消費者的喜愛，相關事業市場也日益擴大。但作為創業項目，企業之間的競爭也非常激烈。
咖啡店創業根據運營方式可分為個人咖啡店和咖啡連鎖店的創業。個人咖啡店的創業，通過其賣場的特色來吸引消費者的魅力是其固有的競爭力。然後通過訪問記錄或認證照片，提高SNS的上傳等來刺激成就感，以此決定事業的成功。但是，隨著大型咖啡連鎖店的資本力量加上模仿個人咖啡屋的美食創業秘訣, 個人咖啡店的多樣性競爭力就變得越來越弱。
總之：競爭中求發展，發展中求生存！
- 競爭必須發生在兩個或兩個以上的咖啡企業之間，如果在特定的市場里只有一個企業想參與競爭，則不成其為競爭。在特定的市場里雖然有兩個或兩個以上企業可以參與競爭。在特定的市場里雖然有兩個或兩個以上企業可以參與競爭，但由於其中一個企業實力過強，其他企業無法與之匹敵，則該企業即獨佔整個壟斷，就在於讓特定的市場存在兩個或兩個以上的企業，使兩者之間形成競爭關係。
- 咖啡店之間的競爭必須發生在同行業企業的生產經營活動中。首先，在生產或經營同類商品的企業之間，或提供同類服務的企業之間發生競爭一般是不可避免的。其次，競爭必須是在企業生產經營活動中的爭奪。競爭越激烈，淘汰率越高。
- 競爭必須發生在同一個特定的商品市場或勞務市場上。競爭還有賣方競爭和買方競爭之分，前者是作為賣方主體的商品和勞務提供者之間的競爭，後者則是作為買方主體的商品和勞務的接受者之間的競爭。
剛剛去逛過深圳的咖啡嘉年華，大部分都是年輕人居多，當下咖啡愛好者越來越多，很多文藝青年都懷揣著開個屬於自己的咖啡廳的夢想（鄙人也是，哈哈），但是現在的咖啡廳很難經營下去，個人覺得有這幾個原因：首先國內外的咖啡文化不一樣，這就決定了受眾以及真正懂咖啡的，會品的很少，其次，成本高，這裡的成本包含了設備，人員，店鋪裝修等等，另外，地段的選擇和店鋪風格設計直接影響到咖啡店的成功與否，單純從咖啡上的利潤一般很難保持整個店鋪的運營，那麼就會有更多的品類，各種甜點，甚至簡餐，成本又增加不少。個人覺得如果你開咖啡廳不為賺錢，只是一種情懷，那麼OK，如果你是一位資深的餐飲行業人員，也OK，一般沒有什麼經驗的，最好不要輕易涉足。Anyway，開不開咖啡廳我覺得都不影響對咖啡的熱愛。以上僅代表個人觀點哈，不喜勿噴，3Q。
「情懷」
成本太高，翻桌率又很低。
定位與格局很重要！
成本高，設備貴...而且有一個矛盾點，如果單純以賺錢為目的為什麼要開咖啡館？如果要情懷那可能生存就有困難..你到底該怎麼選？
選前者..把咖啡店轉出去干別的，選情懷...那就自己死扛然後虧著我的辦法是選一個人流量少但是房租低的地方..扛著..但是扛的還是挺累的其實
我的店在一個小區裡面的店，自然人流很少的收入來源就是有人買咖啡豆，買掛耳包（過來人的經驗就是千萬別為了省買豆子的錢去學烘焙...更是無底洞），同行來獵奇，偶爾有個散客..招待幾波發燒友
題外話...每天倒閉的互聯網企業可能不一定比每天倒閉的咖啡館少，把咖啡館開倒閉然後歸咎於情懷和市場不成熟的人，你開個裝修公司？設計公司呢？琴行？傳媒？就一定能活下去？你能保證嗎？謝邀~其實很簡單~有錢就能撐，沒錢就得跪，可惜的是，咖啡店屬於後者
謝邀
開咖啡店很多店主都有一種小資的情節，太沉迷於理想，現實原因房租太貴，不會做宣傳，咖啡品種少口味差等等都是原因，或者環境顧客不喜歡，花了錢卻喝不到自己喜歡的還不如買套設備自己在家做最根本的原因是：不用心
咖啡是飲料，歸根結底是給人喝的，無論你有多麼好的理念，什麼互聯網思維，什麼環境。只要你不用心做咖啡，市場會自動淘汰你。
那麼，什麼是用心呢？
了解每種咖啡的屬性，然後再去引導客人體驗不同的咖啡，最後幫助客人發現自己喜歡的口感。這就需要咖啡師有強大的專業儲備，遺憾的是咖啡師不具備，咖啡館老闆也不在乎。
所以，你經營難，是因為從一開始你就沒把客人當回事，客人也許喝不出咖啡的不同，但客人能感受到你用不用心。謝邀，獨立咖啡館生存不下去主要還是從自身找原因吧。畢竟生存下來並有一席之地的也大有人在。先做對得起自己的東西，再看周圍需要什麼吧
e，謝邀，您沒看到我 分類是 獸醫么。。。
咖啡喝多了會口渴
謝邀~怎麼說呢。咖啡店本身就不是一個可以作為賺錢的產業，當然我指的是那些私人咖啡館。不是什麼星巴克這種- -有打算開咖啡館的想法 就要有前兩年賠錢的準備當然啦一個咖啡館最應該具備的除了好喝的咖啡之外還要有一個本店特色。其他地方沒有的 僅此一家的這個超級重要。其他就是選址和宣傳定位的問題了。定位其實也蠻重要的~你究竟是想定位成小資情調的這種還是大眾一點的都不一樣啦不過主要還是要有好咖啡和一個特色酒香不怕巷子深嘛。
文/沈嘉柯 （原載《長江日報》，標題為《傷心咖啡館之歌》）
有人統計過，愛好文藝的人士，都有兩大夢想，一個是書店，一個是咖啡館。書店的事就不說了，數字出版時代，實在是大勢所趨，已經談不上賺錢了，開書店讓人退避三舍。更多人掛嘴邊的，是咖啡館這種夢想。
甚至是，咖啡館和書店合併，一起開。你想擁有一家自己的咖啡館嗎？可是你沒什麼錢，那就一起集資，大家都來當老闆。這個時候往往有個人站出來帶頭號召：咱們聯合開個咖啡館。
於是很多人合夥砸錢，開始做白日夢。募集資金的時候，會在豆瓣或者聊天群里，用最動聽的口號抒情：大家不為了賺錢，只是為了圓心中的夢，這麼多股東，每人帶幾個喜好咖啡的文藝圈的朋友來，營業額都不少了，至少不會賠錢。
可惜事實似乎不如想像中好。這樣的咖啡館，倒騰著，開了。開出來後，生意清淡，門可羅雀。就在我住的城市，倒閉了不少家充滿「夢想」的咖啡館。
不想賠錢，只想圓夢，看上去真的很美。我很想問一句，那些一心想賺錢又認真經營的咖啡館，都不一定賺很多錢，維持起來很困難呢，真難想像，只是不想賠錢的咖啡館，能活得下去嗎？
據說從來不談文藝夢想的星巴克賣一杯咖啡，利潤才兩三塊錢。而且還是賺的那些外賣打包的。點一杯咖啡，坐在店子里大半天的人，耗費成本最多，貢獻利潤最少。越是文藝青年和知識分子，越沒法供養起咖啡館的生存。咖啡館真正需要的，反而是那些要提神、要打包的商業白領人士。
茨威格小說《一個陌生女人的來信》里，那個女人，在她生命的最後時刻，飽蘸著一生的痴情，寫下了一封凄婉動人的長信，向一位著名的作家袒露了自己絕望的愛慕之情。小說以一名女子最痛苦的經歷，寫出了愛的深沉與奉獻。
看，到最後還是要有個迴音。表面上騙自己我不要，我真的不要……其實我要，真的想要。幻想和理想，就這樣被當事人自己搞得撲朔迷離。
不想賺錢的咖啡館，不求回報的暗戀狂，我覺得這些人演的都是同一種戲碼。他們並沒有認真準備去做一件事，所以也不打算去接受糟糕的結果：咖啡館不賺錢就會倒閉，合伙人也會反目成仇；痴迷暗戀的人容易孤獨終老，同時虐待自己一輩子。
這種人在咖啡店倒閉之後，在自己無愛孤獨到死之時，才肯接受真相：做生意和談戀愛都不是慈善事業，不求回報是一種病態。
夢想人人都有，所以，其實夢想本身沒什麼了不起的。不能誠實面對自己最世俗的慾望，那就無法到達天真無邪，認真賺錢，開花結果的境地。那些把夢想種成無花果的人，最後只能寫一封陌生人的告白信，唱一首傷心的咖啡館之歌。唯有貨真價實的夢想，才能照進現實。
文末，貼幾張我愛的咖灰館照片或許她不是很多人心中菜但，確是我的心頭好
每天早晨一杯現磨黑咖啡
國產咖啡豆一袋一斤幾十塊錢在公司懶得磨豆直接讓賣家磨成粉想喝幾杯喝幾杯什麼是咖啡店？滷蛋銷量比包子多的包子鋪你覺得能活下去嗎？
國情吧！
謝邀 從消費者的角度來看，咖啡出品理想與現實的差距太大，你想像的拿鐵是這樣
卸腰為什麼很難存活下去 問的好以我個人拙見：夢想基本人人都有，生意不一定人人會做，且，做的好。
消費能力，消費習慣。
我覺得歸根結底還是我國的咖啡文化與國外的差異，國外的咖啡文化從所了解的更多的都是除星爸爸外的一些特色的手沖的咖啡受到客戶的青睞，而國內則是星爸爸的首當其衝，並且越來越多的充當了新興商業區域引流的頭牌，更多的年輕人覺得喝一杯星爸爸比其他的咖啡來的更上檔次，所以在輔以其他的一些房屋租金的硬成本，更難讓咖啡館存活下去
都是星巴克害的啊
1.定價高，品牌知名度比不過星巴克2.定價低，星巴克在中國市場先入為主，前期在中國的營銷策略，導致咖啡的用戶普遍是中收入人群，對價格不敏感，定價低吸引不了他們
3.靠品質，通過精耕細作留住長期客戶，但是大部分的客戶是區分不出咖啡品質高低裡面弄幾個麻將房 怎麼可能難以經營
如果是談論國內的咖啡店的話，確實很難存活。主要2個方面。1. 中國自古喜歡喝茶而幾乎不喝咖啡，這就意味著咖啡這種產品在飲茶的國度是有推廣困難的。雖然今天中國接受西方文化多年，但是真正喜歡咖啡懂咖啡的國人其實還是很少的。同樣的道理，在歐洲一個喜歡咖啡的國家裡開一個中國茶館，也會面臨推廣困難。2. 咖啡店最核心的價值是一個社交場所。國內經營不好的咖啡店往往都是忽略了店內環境，反而把重心放其他方面去了。
需求不足
我記得好像在知乎上答過一個類似的問題一句話，成本高，但賺得少。成本比如說房租肯定少不了，如果地方大一點房租成本更高，而地方大又不意味著生意好。再比如說裝修、機器等等而翻台率低，很多人都是一杯咖啡一下午，也就是說這張桌子一下午就賺十塊二十塊，當然賺得少。再加上不是什麼人都會去喝咖啡，一杯咖啡這麼貴，很多人覺得我喝別的不也一樣？我買杯路邊外帶不也一樣？沒有太多的人會去喝咖啡。此外，現在有很多的女性去開咖啡店，本來就這麼多肉，還得很多人分，這賺頭就更少了。這樣七折八扣的，那請問我還有多少賺頭？沒有利潤，怎麼開得下去嘛。
很簡單的一個道理，就是地段
一杯咖啡坐那兒坐一下午的，老闆能不哭嘛...
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※星巴克中杯受害者們群情激憤時，我獃獃看著一台機器人做咖啡
※怎樣成為一名咖啡師？
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※製作貓屎咖啡對「貓」本身的健康有害嗎？
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