手工巧克力比商場賣的巧克力到底好在哪裡？

我這種渣竟然會有人邀！

不會像工業巧克力那樣按同一個配方，流水生產線上源源不斷生產出來運到各個賣點。

一個好的手工巧克力店，商品品種和已有配方都是會隨著季節和師傅的想法而變化的。每一款巧克力也是師傅多年學習中磨練出來的，把握住了任何一個細節的成品。

因為產量小，當天做的一般當天就能賣完。這一點對不易保存的生巧克力影響會比較大。因為生巧克力不易保存，所以一般都會進行披覆，在生巧克力外面再裹上一層調溫調溫巧克力。而如果想吃到沒有披覆的柔軟ganache，幾乎只能去手工巧克力店了，royce倒是有一款通販的生巧克力，不過最佳嘗味期限是7天，即使在這麼近的日本，時間也很緊張。費列羅曾經整顆果仁中吃出蟲子的傳聞，如果是真的，問題也就是出在保存過程，而手工巧克力幾乎不會存在這個問題。

同一種材料的巧克力在不同的師傅手中都會得到不同的詮釋。即使是單品巧克力，也會做出各種不同風味。甚至有時候，一家店，單品巧克力就有十幾種不同風味。而不像工業巧克力，無論是走到世界上任何地方，費列羅還是費列羅，林特還是林特。

能想到的就這些了。不過手工巧克力店水平參差不齊，曾經遇到過一家。。雖然有十幾種口味在賣。。。但是90%全是同一種內陷！大量糖加杏仁片！！就最外面換一下抹茶粉，酸梅粉，換個名字！！這種毫無技術含量，甜得讓人上癮，還讓你忍不住一直嚼的配方真的毫無良心啊喂！！唯一的兩款單品巧也毫無特色，甚至有很大的氣泡。還不如德芙來得好。