牛肉火鍋自己在家怎麼做好吃？牛肉湯應該怎麼做?

02-24

作為一個潮汕人，我覺得有必要為家鄉來爭口氣了。

由於牛肉的做法有很多，而且出差去過很多城市，吃過不少做法不同的牛肉美食，各有千秋，但真正要說牛肉火鍋，還真沒比潮汕牛肉火鍋要來的新鮮和夠味的

潮汕牛肉丸是舉世有名的，很多地方號稱汕頭正宗牛肉丸，吃下去後簡直難以下口，汕頭有幾家比較有名的牛肉丸店，比如很多人知道的福合程，其實對於汕頭人來說，極少去福合程的。福合程吸引人的優點在於連鎖品牌化，名氣在外，所以產品雖然對於本地人來說，沒什麼吸引力，但起碼產品質量還算穩定。算了不廢話了，介紹幾家汕頭有名的牛肉店，有來汕頭的遊客可以去試試。例如在本地人中口碑極好的海記牛肉，林記牛肉，飛夏老二牛肉等，這些其實對我來說都比福合程要好吃的多~知乎朋友有來汕頭我可以請客哈

接下來說下本地人在家裡是怎麼吃牛肉火鍋的，火鍋是我們家庭每個必備的，汕頭人不止愛吃牛肉，還吃海鮮，這裡重點曬下圖，昨晚是元宵節，我順手拍下來的幾個圖片，可以作為參考。

基本就是牛肉丸、牛筋丸、番茄、土豆、豆腐，牛肉，肥牛肉，胸口臘，吊龍等。

在這裡買牛肉幾乎不存在買到假牛肉，原因是汕頭人的嘴巴從小就是吃牛肉長大的，所以假牛肉應該騙不了任何一個土生土長的汕頭人吧，很多新鮮牛肉都是當天殺，當天賣光。

一般我們的習慣都是湯底先放土豆和蘿蔔，然後開始各種大開殺戒，由於牛肉吃多了，湯底的料也會變濃，這時候土豆會變得催催的，滲透進牛肉的味道，只能說是極品了，最後再來一碗牛肉湯底烹飪出來的果條，有人叫河粉，但我們這邊習慣叫果條~

不多說了，我又要開始吃火鍋了，知乎朋友有興趣過來玩，我可以免費做美食導遊哈~

主要看採購，如果買到這樣的肉，開水涮3秒什麼都不用沾就好。

冷水下鍋，放三四片姜，開鍋不停把血沫打幹凈，大火煮到湯色微黃轉小火，熬一個小時，第二天把湯過濾一遍就是牛肉清湯了，淡淡的茶色，水一樣清澈。

樓上說不要買凍肉，確實。凍肉一不小心就是假牛肉。但是假牛肉就一定不好吃，或者說假牛肉一定有傷身體嘛？其實不然。所謂的假牛肉就是混合的。。比如說牛肉和豬肉混或者說牛肉和羊肉混，牛肉和鴨肉。。狐狸肉。。或者鴨肉和狐狸肉，都有可能。但是題主相信我，純牛肉真心不一定比這種混合肉好吃。所以還是這句話一分錢一分貨。題主不會挑的話，買貴的准沒錯。

第一，確定你買的是真牛肉。第二，不要買包裝好的已加工的牛肉片，多半是凍肉，甚至是假牛肉。第三，百度。各個地方口味不同。自己看著買配料。多半有好吃的火鍋。

雙十一剛剛買的電磁爐到了。之前去重慶出差帶了點底料回來。自己在家約上三五好友一起吃火鍋。買了一斤牛肉。出血水，用配料炒一下。然後慢慢燉熟。買了一些丸子之類和其他配菜的。包括2和肥牛卷。其實可以買成塊牛肉，自己在家凍一下然後在切薄片，比成品的麻煩，但是口感要好很多。

大骨頭泡出血水，大火猛煮出白湯配料八角花椒白芷香葉桂皮

我知道牛肉麵的湯