周天陳掌柜說花茶：泡出「冰糖甜」的福州茉莉花茶

福州花茶最明顯的特徵就是獨特且特別顯的「冰糖甜」，要泡出一杯好喝的花茶在於你是否認真對待她。

喝茶泡茶最關鍵的因素，也是感性因素，在於心境。

心境對了，茶就對了。你認真的對待你的茶，茶也會認真的反饋於你。

良好的心境在於心態自然，在於茶空間的舒適，也在於茶席布置的怡心，更重要的是在於和你一起喝茶的人。

說完感性，再來說實際的，也是理性的一面

福州花茶很特別的一點就是冰糖甜特別顯，但是沖泡起來也是有講究的。

不僅花茶，所有茶類在沖泡時都有諸多因素影響茶葉的口感，比如投茶量，水溫，容器，水質，出水時間，環境，心情等等

喝茶和制茶花茶多年，自己對花茶的泡法做了一個總結，算作為參考，也僅供參考，畢竟口感還是以自己喜好為準。

泡花茶，不建議硬水，建議南方過濾後的自來水，或者山泉水，這樣茶湯相對比較細膩，花香也比較正。

投茶量和容器有關

我們以常見的蓋碗、玻璃杯、茶壺來舉例

壹：蓋碗（以150ml舉例）沖泡，取3-4克茶葉，我最喜歡的水溫是85℃，第一泡我是拿水順著蓋碗壁緩慢傾入，這樣茶葉底部可以接觸湯水，茶的內含物部分和水融合，茶葉上部則是受到溫度刺激，花香被激發出來，不蓋蓋子，十秒後出湯。前五泡十秒左右出湯，後面每泡加5秒左右，六七泡之後就可以用100℃的沸水沖泡了。

貳：玻璃杯（以常見的200ml舉例）沖泡，個人感覺用玻璃杯沖泡出好口感的茶是最考驗技術的，他取決於你對要泡的茶葉要有充分的了解，因為玻璃杯的投茶量要求非常嚴格，他不像蓋碗可以隨時茶和水分離，玻璃杯屬於浸泡，茶水長期接觸，稍微控制不好，茶的苦澀感就很容易被放大。個人是建議取2-2.5克茶，85℃水浸泡，待到常溫就可以喝了，在飲用的時候，不要把茶湯全部喝完，留四分之一左右的母水，繼續加水，這樣第二杯不至於寡淡，也耐賞耐品

叄：茶壺沖泡，茶壺的材質有瓷和陶，瓷器的陶壺可以參考蓋碗的沖泡。陶類器皿不大推薦，但是用來泡花茶也不是不可，常見也比較出名的陶類就是紫砂壺了，盡量選大口，大肚的紫砂壺，水溫一定要低，因為紫砂壺保溫較好，且出水盡量快，這樣泡出來的花茶口感也是可以的。

還有現在比較流行的冷泡法，推薦使用某夫山泉，取2克左右茶置於瓶中，搖晃幾下，靜置40分鐘左右，冷泡法因為茶多酚和茶鹼不在高溫的水中，所以不容易析出，而甘甜的氨基酸則不受影響，冷泡出來的花茶甘甜度非常高，夏天喝起來解渴而且另有風味。

好了本周陳掌柜說花茶就到這裡，下期繼續普及茉莉花茶的乾貨。

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