7分鐘學會自製泡椒鳳爪,簡單步驟一學就會,比外面買得吃更放心
鳳爪其實就是雞的爪子,起源於重慶的民間獨特美食,以酸辣爽口、皮韌肉香,受到廣大百姓所喜愛,下面教你如何自製泡椒鳳爪。
一、自製泡椒鳳爪
食材:雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量
製作工藝:
1、主料備用,雞爪洗凈去指甲,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪,焯水備用,沖洗乾淨
3、另起鍋入水,放入花椒、生薑片、淋入料酒,然後放入雞爪調入鹽,大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火,將雞爪撈出,自來水沖涼
5、為了使雞爪晾的快些,我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮,然後吃起來很Q。)
6、準備一個大的容器,放入泡椒和泡椒水(我把泡椒從中間切開了,可以用整個的。),鹽,糖,白醋,混合
7、放入處理好的雞爪,攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)
6、浸泡一天或隔夜即可食用
二、挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過,正常的泡椒鳳爪顏色很自然,有雞肉本身的微黃色
2、掰開看:正常動物骨關節煮熟後是深褐色,肉質紋理也是有顏色的,如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的,則說明用雙氧水浸泡過
3、看皮膚:如果雞爪掰開後皮膚很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說明用甲醛浸泡過,正常煮熟雞爪的皮膚是很自然,而且皮膚有韌性不會輕易撕掉
4、口感:甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆,而一般的雞爪口感是很有韌勁的
三、酸辣泡鳳爪
原料:雞爪4斤 白醋一瓶 礦泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 鹽100克 味精200克
製作工藝:
1、雞爪買回來用自來水泡1個小時,取一口鍋放入能淹沒雞爪的水量,下入雞爪並倒入一次性杯子約半杯白醋,然後用中火燒開,燒開5分鐘後關火悶5分鐘,把雞爪充分燜熟
2、撈出雞爪用清水沖5分鐘去,然後用剪刀剪去指甲,然後用刀改成兩半
3、把白醋、礦泉水、小米辣、鹽、味精倒在容器里混全均勻,如果要口味更好,可以加萵筍條、黃瓜條或焯熟的木耳一起泡,然後加幾顆青花椒
4、把雞爪倒入容器中浸泡至入味即可食用
四、豉汁鳳爪
主料:雞爪 700克
輔料:豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半塊 花椒 少許 八角 一個 桂皮 一塊 蔥姜 適量 蚝油 1小勺 老抽 1小勺 糖 1小勺 白酒 1小勺
製作工藝:
1、雞爪清洗乾淨,斬去腳趾尖,鍋里水燒熱,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量薑片
2、水燒開後將雞爪下鍋,煮10分鐘,煮好的雞爪撈出,清水中沖洗掉表面的浮沫,然後撈出瀝干
3、腐乳用勺子壓碎,加入少許豆豉,加入蚝油、老抽和糖,攪拌均勻後倒入雞爪中
4、使雞爪都均勻沾滿料汁,蔥姜切絲後撒在雞爪上,放入一個八角,然後放入壓力鍋中,蒸40分鐘即可
五、紅燒雞爪
主料:雞爪200克
輔料:八角2顆 桂皮一小片 香葉2片 干辣椒 生薑3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 雞精3克 蔥半根 料酒少許
製作工藝:
1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈
2、八角、桂皮、香葉洗凈,生薑切片,大蒜用刀拍松後去皮,干辣椒剪成兩截後去籽,蔥切花
3、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干
4、起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味,下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻
5、再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽,炒勻至雞爪上色
6、加入適量的開水(水要淹過雞爪),放入適量的鹽與雞精,大火燒開
7、用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火煮約25分鐘,最後撒上蔥花炒勻即可
六、蚝油鳳爪
主料:雞爪350克
輔料:蔥 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1湯匙(15ml) 料酒 2湯匙(30ml)
製作工藝:
1、雞爪洗凈,蔥姜切絲備用,剪去雞指甲
2、一切兩斷備用,鍋中放油,油熱後,先炸一下雞爪
3、炸至變色後撈出,另起鍋,倒入油,和蔥薑絲
4、倒入鳳爪,加入老抽,生抽,料酒,蚝油,至湯汁收干起鍋即可
以上就是自製鳳爪的工藝做法,歡迎補充,喜歡的話就關注並留下留言,你的關注與評論就是動力。
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