中餐與葡萄酒的搭配藝術

在中國，喝葡萄酒的人有很多種，有些是跟風的，覺得別人都喝，我也喝；有的人是憋著自己喝的，因為人家都說喝葡萄酒的逼格高，有檔次；有的人也確是懂，也了解怎麼喝；有的或許還不知道自己為什麼會喝……，其實這也不能怪誰，因為葡萄酒文化的氛圍清淡，無從了解，也不知道如何了解。不懂、不會喝葡萄酒的人， 筆者總結下來，認為有兩類：一類是不會品，以為喝葡萄酒與喝白酒、啤酒或洋酒一樣，要麼一飲而盡，要麼加冰加飲料，完全品不到其優雅的各種香味，以及誘人的口感……；另一類則是不懂如何搭配平時的飲食，雖然簡單的會品評一下，但感覺吃中餐喝葡萄酒，多數時候感覺格格不入。

有的朋友或許會機智的問問度娘，翻來翻去，找到的要麼說的如何搭配西餐，要麼是如何搭配哪幾道菜，完全達不到自己想要的感覺，也不可能經常跑去吃西餐，或者天天老啃著那幾道菜嘛。所以筆者今天和大家分享一些關於葡萄酒與中餐的搭配藝術，希望能給大家帶來一些幫助，更好的去提高自己的生活品味，提高自己對葡萄酒的認知。

在講中餐如何與葡萄酒搭配之前，先說說我們為什麼要學這個東西，包括哪些人學起來快，哪些人學起來慢！

從大數據來看，中國葡萄酒消費市場逐年增長，葡萄酒將逐漸成為人們主要消費的酒類之一，如果能熟知餐與酒的搭配技巧，會給自己以及朋友或者客戶帶來意想不到的收穫和體驗，同時也更能提高自己的逼格，比如說您買了支上好的葡萄酒，想找個朋友一起分享，結果點幾個菜，酒一開，杯一碰，吃起來不是更苦就是更酸更澀，如果您朋友懂酒還好，最多在心裡嘀咕一句：這裝也裝的不像！如果不懂，直接來一通：艹，你這啥玩意？這麼難喝，這家做的什麼菜，這麼難吃！結果的結果就是，出了心情付了錢，沒得到一句謝謝不說，還挨一頓罵。所以喝葡萄酒一定要注重餐與酒的搭配。

但有些朋友覺得對葡萄酒搭配餐點來說感覺很難，西餐的搭配都是一頭霧水，更不用說複雜的中餐了！如果只解其表不解其理，確實如此，就像哲學一樣，光會背不理解其中深意，確實很累。從通常情況來看，會做飯，懂烹飪的人更容易學習葡萄酒與餐食的搭配，不會的人有些東西理解起來確實有點難。如果細心研究的朋友會感覺到，雖然世界各地的各個國家和名族的飲食習慣不同，但在烹飪上是相同的，只不過是中國的烹飪方式比其他國家都要複雜，如果在深入一些，會感覺到，其實品菜和品酒也是想通的，細心的朋友會發覺，會品酒的人，口味都會慢慢開始挑剔起來了。

好了，我們廢話不多說，直接切入今天的主題，如何簡單而又快速的學習並掌握中餐與葡萄酒的搭配。

首先要明確一點，不管是中餐還是西餐，在搭配葡萄酒時，最基本的原則是不變的，也就是：使餐食與葡萄酒的搭配達到最好的平衡，避免餐食與葡萄酒的衝突，或者說其中一方的風味明顯的遮蓋了另一方的，盡量的使葡萄酒與餐食的搭配相互襯托，更佳相得益彰。這裡的「最好」也需要理解其深意，因為中餐的菜系繁多，且各個地方的菜系由於地域、民族等的風俗文化的差異，也各有差異，再加上信息發達、文化交融的現代社會，菜品的花樣更是層出不窮，所以力求做到最好就行，千萬不要死磕，比如說帶著一支上好的酒去一家酒店或者餐館吃飯，千萬不要由於心疼自己的酒而要求別人改菜譜或者大量的改做法，這樣會贏了口味失了人品，不值得。

其次就是千萬不要死記硬背某個菜搭哪款酒或者搭哪一類酒，除非某一特殊菜品正好遇到一款特殊的葡萄酒，也就是我們平時所說的絕配除外，比如說法國波爾多的蘇玳甜白和法國鵝肝，要不然會感覺冗長繁瑣，同時在生活應用中機械、不變通，就像品評葡萄酒一樣的，我們並不需要去死記某一款葡萄酒的香味、特點、工藝等。

雖然中國菜系繁多，菜品種類複雜，但也是有類可歸，有規可循的。如果您是一個吃貨，吃過中國諸多地方的美食、小吃，會不會覺得有些口感口味雖然獨特，但有許多相似或者有規律的地方？這些相似或有規律的地方就是我們今天要講的重點。

1、菜品的份量以及口味的濃、淡程度上。不管是什麼樣的葡萄酒，其構架中主要的口感口給人最為直接的味覺感受就是酸、甜、澀等，所以在搭配中特別要注重菜品與葡萄酒的諧和，菜品或者葡萄酒的酸度或甜度一定要平衡，通俗說就是，有多酸的菜就配多酸的葡萄酒（菜品的酸度一定不能蓋過葡萄酒的酸度，否則會破壞葡萄酒的構架，使葡萄酒的活躍度及清新度降低），有多甜的菜就配多甜的葡萄酒（如果用一款干型的葡萄酒搭配一個餐後甜點，那種尖酸或者酸掉牙的感覺會永遠揮之不去）；單寧較高的葡萄酒盡量避免油膩和偏鹹的菜品，比如說東坡肉和臘肉，高丹寧遇到偏鹹的食物會讓食物嚼起來發苦，再加上葡萄酒中帶有的苦味，會疊加苦味，造成十分差勁的體驗，偏鹹的菜品最好搭配高酸或者偏甜的葡萄酒，同時高酸的葡萄酒和油膩的菜品也可以算是絕配。總體來說，份量大且口味濃重的菜品適合搭配重酒體、架構十足的葡萄酒，其次再考慮顏色和口感。

2、餐食的口味深度，這和餐食的烹飪方式有關，比如說清蒸、白灼等方式烹飪出來的菜品口味較淺，新鮮食材燒烤出來的食物口味較深，紅燒、爆炒等方式烹飪出來的菜品的口味就更深，這裡所指菜品的口味深度與上面說講的菜品口味的濃淡有些相似，但主要是與葡萄酒的口味深度相對應，比如說雷司令這個葡萄品種，釀造出來的葡萄酒雖然酒體清淡，但其口感極為豐富，相反，用霞多麗這個葡萄品種釀造的葡萄酒雖然酒體偏重，但口感變現要清淡的多。

3、千萬不要忽視佐料的作用，西餐中的佐料並沒有中餐中使用的多，有時不恰當或故意為之的佐料添加往往會改變或者主導一道菜的口味，其濃與淡，深與淺則可以綜合判斷。

單寧會讓富有嚼勁的肉類食品變得更加可口，同時紅肉類食品中富含的蛋白質會和單寧發生反應，使其在口感上感覺更柔順；中餐中也有不少的煙熏食物，比如說碳烤煙熏的魚肉、豬肉等可以搭配干型的香檳或者起泡酒或者口感豐富的半干型白葡萄酒，如果煙熏味更重，如貴州有名的煙熏臘肉，如果不考慮其偏鹹的一面，則需要匹配橡木味足夠重的葡萄酒，如果煙熏味並不重的湖南臘肉，匹配相應程度的橡木味的葡萄酒即可；中餐的佐料中，香料的味道是值得注重的一個要素，添加了足夠香料的菜品與成熟且果味濃郁的葡萄酒（未過或輕微經過橡木桶陳年）十分搭配。

中餐與葡萄酒的搭配是門藝術，相對來說比菜品單一的西餐來說要複雜很多，但大家只要避免一些不愉快的葡萄酒與食物的口味衝突，基本上就沒什麼大的問題了，但如果要達到更好的追求，還需要多了解有關葡萄酒及餐飲方面的文化，畢竟人生在世，基本半輩子都是為滿足這張嘴和這個鼻子的享受而四處奔波操勞，在物質豐富的如今，犒勞一下自己，努力提升一下自己的品味是值得的。在哪些方面有疑問的朋友，也可以在我們下方的留言區進行留言討論！

原創文章，轉載請說明出處，歡迎留言評論，諮詢請加v15999901919

推薦閱讀：