【美食DIY】學會這幾種涼拌菜，春節再也不怕沒有菜招呼客人了
過年會有很多親戚和朋友來家裡做客
這時煮飯做菜就成了一件勞心勞力的事兒
而涼拌菜是簡單快捷又好吃的快手菜
除了涼拌黃瓜還有很多美味的涼拌菜
今天就把這些冷盤的做法分享給大家！
麻油拌雞胗
雞胗400克 / 蔥3段 / 姜3片 / 香菜1棵 / 花椒20粒
八角1個 / 熟芝麻少許
料酒 / 鹽 / 生抽 / 糖 / 香醋 / 香油
1、雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質
2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘
3、關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
拌菠菜
花生仁 / 核桃仁 / 菠菜300g / 枸杞5g
薑末1勺 / 蒜末1勺 / 米醋30ml / 糖1大勺
鹽2-3 mg / 生抽10ml / 香油1/4小勺
1、花生米用水浸泡1小時後撈出瀝干，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用
2、鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼
3、花生米炸好後關火，用油的餘溫將核桃仁炸2-3分鐘後撈出控油完全晾涼
4、菠菜洗凈切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾干；碗汁兒調料混合
5、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻製作完成。
新版皮蛋豆腐
皮蛋3隻 / 日本豆腐2個 / 辣椒油5g / 鹽1.5g / 芝麻1小勺
香蔥2根 / 紅椒適量 / 蚝油1小勺 / 糖3g / 海鮮醬油2小勺
1、選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。
2、黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。
3、把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。
4、將所有調料加在一起調成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。
香醋裙帶菜
裙帶菜200g / 香醋10ml / 糖5g / 鹽1.5g / 辣椒油一勺
1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。
4、加入醋，鹽，糖拌勻。
口水雞
雞腿400g / 四川油辣子適量 / 鹽適量 / 糖適量
白醋少許 / 撈汁適量 / 料酒適量 / 薑片5片 / 大料1顆
1、將雞腿洗凈。
2、用清水焯去血沫後撈出。
3、鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。
4、將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。
5、碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。
6、再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。
白灼金針菇
金針菇250g / 蒸魚豉油適量 / 樹椒絲少許 / 油少許
1、將金針菇前去硬根，用清水洗凈，泡兩個小時。
2、將蒸魚豉油蒸一會，倒入盤中。
3、水燒開，將金針菇放入開水中焯燙一分鐘。
4、撈出後過涼水。
5、將金針菇擠去水份放在醬油上面，放入樹椒絲。
6、鍋中燒熱油，有些冒煙的時候關火淋在金針菇上即可食用。
酒鬼黃瓜錢
黃瓜干50g / 酒鬼花生50g / 香菜適量 / 香醋適量
糖適量 / 鹽適量 / 紅油少許 / 撈汁適量
1、需要一些酒鬼花生，把整個的可以分成兩瓣。
2、黃瓜干泡洗乾淨，水燒開把黃瓜錢燙一下。取出過涼。
3、擠干水份。
4、把撈汁，醋倒入碗中加入糖、鹽、放紅油，拌勻成汁。
5、倒入黃瓜錢中。
6、加入酒鬼花生、香菜拌勻即可。
油淋秋葵嫩豆腐
秋葵 / 嫩豆腐 / 鹽 / 生抽 / 香醋
白糖 / 姜蒜末 / 干辣椒 / 花椒粒 / 蔥花
1、豆腐切片裝盤入蒸鍋蒸五至八分鐘左右。秋葵用鹽水浸泡片刻，搓洗乾淨後，入開水鍋中焯燙兩分鐘左右（根據自己喜歡，喜歡吃軟一點的就多燙一分鐘），撈出過涼水後切成小段。
2、切好的秋葵裝進豆腐盤裡，姜蒜末備好
3、用一個小碗將適量鹽，生抽，香醋，白糖，姜蒜末調成調料汁（這一步驟調味料可根據個人口味自行添加，重口味的可以放辣椒油或老乾媽）
4、調料汁淋到秋葵豆腐盤裡，撒上蔥花
5、鍋燒熱油，小火，放干辣椒段和花椒粒，出香味後關火，將熱油淋在盤裡。
6、拌勻，完成。
白灼菜心
菜心250g / 油適量 / 蒸魚豉油適量
鹽少許 / 蔥適量 / 薑絲適量
1、將菜心摘去不好的葉子和老梗。在盆中加少許鹽。加入清水泡十分鐘。
2、泡好的菜心沖洗乾淨，在鍋中加入適量清水，加入鹽和植物油。燒開。
3、把菜心放入熱水中焯燙幾分鐘，撈出將菜心裝入盤中。
4、放上蔥薑絲，干紅辣椒也可以放些。
5、鍋中放少許植物油燒至微有白煙冒出關火。
6、淋在菜心上。
7、倒上蒸魚豉油即可。
圖文整理自網路
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