葡萄酒的香氣

聞香是品鑒一款葡萄酒的重要步驟之一。那麼，我們應該如何聞香呢？葡萄酒的香氣又分為哪幾類呢？常見的葡萄品種都有哪些香氣呢？

Judging aromas is one of the most important steps in tasting wines. Here we』ll give a brief introduction to aroma in wines.

在品鑒葡萄酒時，聞香是一個令人享受的過程。通過聞香，我們能夠初步判斷出一款葡萄酒的品質是處於正常還是存在缺陷的狀態。然而，葡萄酒的香氣極為複雜多樣，要如何破解這些香氣密碼呢？

一、如何聞香？

在品酒中，聞香是指葡萄酒在倒入酒杯後馬上聞取葡萄酒自然散發的香氣。有時候當你舉起酒杯，你會發現葡萄酒的香氣似乎還在沉睡中，並不是特別濃郁。此時，你可以輕輕地搖晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，從而釋放出更多迷人的香氣。搖杯時切忌過分用力，讓酒液不受控制地從酒杯中飛濺出來。同時，你也不需要一直不停地搖杯。

然後，將鼻子伸進酒杯，深吸一口氣，仔細辨認你所能聞到的氣味。需要說明的是，嗅覺具有主觀性，因此無論你聞到什麼氣味，都不要質疑自己的判斷，大膽地與大家分享。

二、葡萄酒的香氣有哪些類型呢？

一般而言，一款正常的葡萄酒會因為葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類香氣，分別是一類香氣、二類香氣和三類香氣。在聞香過程中，這三類香氣能幫助我們對一款葡萄酒做出合理的評價。

1. 一類香氣

一類香氣又可以理解為品種香或者果香，它是指來自葡萄品種本身而非來自釀造過程的香氣。這類香氣是由葡萄果實中固有的芳香物質和香氣濃郁度決定的。葡萄果實中的風味物質在經過破皮、壓榨和萃取後，會釋放在葡萄酒中，形成一類香氣。這類香氣最常見的就是果香和花香，譬如草莓、樹莓、黑加侖、玫瑰和橙花等香氣。在年輕的葡萄酒中，一類香氣比較容易感受到。

2. 二類香氣

二類香氣是指葡萄酒釀製過程中產生的香氣，它包括一類香氣與酵母或其它細菌接觸後演化的香氣，還包括橡木桶接觸、蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱為MLF）和酒泥（Lees）接觸產生的香氣。在發酵中，酵母會將葡萄汁中的糖分分解，形成酒精和二氧化碳，同時也會產生一些氣味。此外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也會產生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣。而經過蘋果酸-乳酸發酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味，酒泥接觸則會帶來麵包和餅乾等香氣。這些都是釀造工藝帶來的二類香氣。

3. 三類香氣

三類香氣是葡萄酒在瓶中陳年的過程中發展出來的。在這個過程中，葡萄酒中的一、二類香氣會與微量的氧氣接觸發生氧化反應，發展出動物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息。而清新的果香也會演化成果醬的味道。這些香氣是一些老年份葡萄酒帶給我們的美好享受。

三、葡萄酒中常見的香氣有哪些？

1. 黑色水果

包括黑莓、黑醋栗和黑櫻桃等水果，這類香氣比較成熟，常見於赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒。

2. 紅色水果

包括櫻桃、草莓、覆盆子、李子和蔓越莓等水果，這類香氣比較甜美。

3. 柑橘類水果

包括檸檬、青檸和西柚等水果，這類香氣比較清新，常見於氣候比較涼爽的產區所種植的白葡萄品種，包括夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）和德國的雷司令（Riesling）等。

4. 核果

包括桃子和杏子等水果，這類香氣比較溫和。

5. 熱帶水果

包括香蕉、菠蘿、芒果、荔枝和蜜瓜等水果，這類香氣也是比較成熟，常見於氣候較溫暖的產區所種植的白葡萄品種，例如加州（California）和澳大利亞的霞多麗。

6. 花朵

玫瑰和紫羅蘭是紅葡萄酒中常見的香氣，而金銀花、橙花、接骨木花和刺槐花則是白葡萄酒中常出現的香氣。美妙的花香能為葡萄酒帶來一絲清新和優雅之感。

7. 香料

這一類香氣分為甜香料和辛香料，前者包括肉桂和丁香等，後者則包含黑胡椒、白鬍椒和甘草等。香料的氣息可能來自葡萄品種本身，也有可能來自橡木桶。譬如，西拉和歌海娜（Grenache）就常常帶有黑胡椒和白鬍椒的氣息。

8. 橡木桶

包括香草、椰子、可可和煙熏等香氣，這些香氣基本都是與橡木桶接觸後產生的。它們受橡木桶烘烤程度的影響而呈現出不一樣的面貌。

9. 草本植物

包括薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、月桂葉和青草等香氣，這些香氣大多數是葡萄品種本身自帶的。例如，涼爽地區的長相思（Sauvignon Blanc）就經常伴有新鮮的青草的氣息。

10. 酵母

包括餅乾、麵包和烘烤的香氣，這一類香氣常見於與酒泥接觸的葡萄酒，譬如香檳（Champagne）。

11. 礦物

包括泥土、汽油、濕石頭、燧石和焦油等香氣，這些香氣與葡萄品種生長的風土環境息息相關。譬如，夏布利地區的土壤以各種貝殼化石的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質土壤和岩層為主，它們賦予當地的葡萄酒一些獨特的礦物氣息。

當然，除了以上這些常見的香氣外，還有許多葡萄酒都有著獨特香氣。葡萄酒的世界就如萬花筒一般多姿多彩，還有許多未知的等待你去摸索。