年味：家鄉的味道

「幹啥尼」

「波棱蓋卡吐露皮了」

也許這是你眼中的東北，但除了我們略帶喜感的東北口音。東北美食更是你不能錯過的味道。那些年我所在的老家，有這麼些菜品，或許會讓你在舌尖觸上那份味道時，為你的年帶來厚重的滿足與無窮的驚喜。

辣椒悶子

辣椒悶子是我從小到大的最愛，將碗里倒入適量油，從左至右搖晃碗一圈，讓碗壁附上一層油膜，以免成型的辣椒悶子沾到盆上。將碗內加入辣椒、雞蛋、東北大醬、蔥花等適當調料，上鍋蒸上10分鐘即可食用。

揭開鍋，你看到的是辣椒的綠與紅還有雞蛋的黃彼此映襯，用勺子挖一口放進嘴裡，當辣椒的清香混合著雞蛋的味道，再加上東北大醬的略帶濃重的醬香，美味立即充滿了整個口腔。一碗飯，兩碗飯，無數碗飯，就是這樣與一勺勺的辣椒悶子的交替中被吃下，甚至不知不覺就吃到撐。

土豆拌茄子

也許茄子你總是吃，無論是醬茄子還是地三鮮，但是有著濃重東北特色的土豆拌茄子卻是老家的家常便飯，特別是在夏天，一碗過水的高粱米飯，在東北20幾度的高溫之下，所有的過油的菜色都顯得稍有遜色，土豆拌茄子便在這樣的境遇下突出重圍。

土豆拌茄子，做飯如它的名字一樣簡單，將土豆和茄子洗凈，上鍋蒸，（注意可以先不削皮，如果是新鮮的土豆下鍋蒸的話拿出來皮是可以直接用手剝掉的）。蒸熟之後加入蔥花、東北大醬、香菜和辣椒油等調料拌勻即可。

每一種食材都有它自己的生命，而特有的味道就是來自食材本身，蒸過的土豆和茄子都軟軟糯糯的，有著略微相似的口感，但卻又各自保留了自身原本的味道。除了生吃之外這大概也是保證食材營養不流失的最好方法。

東北亂燉

哪怕去了北京，點外賣也會偶爾點上一次亂燉，不光是有家鄉的味道，還有的是滿盆的營養與飄香四溢的湯汁，喝一口到嘴裡，你大概已經開始計划下次再吃的時間了。

東北亂燉是東北最常見的家常菜了，亂燉的精髓就在它的名字上，一個「亂」字就能道破它的烹飪方法。也許你已經吃過東北亂燉了，但是真正的東北亂燉從來都是不一樣的，甚至吃十家就是十種，它的食材從不拘泥於特定的配料，千種食材更是萬種味道。

無論是茄子、土豆、還是西紅柿、胡蘿蔔、寬粉又或者五花肉、豆角，只需要放入你喜歡的食材，出來便是你喜歡的味道。

酸菜

每年回東北定要吃酸菜，在外邊吃的永遠不是那個味道。將洗凈的白菜一切為二，用開水燙一下，然後切口朝下放進密閉的容器里，擺好後用石頭壓上、封口，第二天注入清水，讓水沒過白菜，隔絕空氣，溫度在5-10度之間發酵一個月即可。

酸菜做好之後，無論是酸菜燉排骨還是酸菜餡餃子，都是東北冬天家家必備的菜品。

一盤盤熱氣騰騰的餃子上桌，窗外的鞭炮聲四起，五彩的煙花綻放開來點亮了整個夜空，屋內一家人圍坐一圈，這便是新年的意義。

每年餃子里都會被奶奶放進去五角錢，說是吃到後新的一年財運滾滾，雖然全家都吵著不衛生，但是每年大家又都搶著要吃到，餐桌上有時4、5個孩子有時只有1、2個、嘰嘰喳喳說個不停，大人們觥籌交錯之間酒過三巡，共同迎接著新年的到來。

也許今天的你已經聽過了無數次，「這年過的沒什麼意思」，但你仍舊會開始售票的那一秒就不斷刷新著12306，不遠萬里，披星戴月的趕回家，晚上11點的餃子，哪怕加班到10點你也要趕回家，我們從來不在乎吃那幾個餃子，我們也從來不認為吃餃子、看春晚有什麼有什麼意義，但餃子仍舊在包，而十年前那英和王菲同台時你還小沒注意，十年後再次同台你卻已厭倦了娛樂節目，但電視機上春晚仍舊在放著，偶然之間出門喝水，看見周杰倫唱歌，確開始唏噓年少的時光。

「過年」從來都沒有意義，但「回家」從來都令人著急，也許這些日子的 意義 就 在於 ，它給你時間，讓你自由賦予它你生命 、或精彩紛呈、或平淡無奇。

我是吱吱 ，期待更優秀的見解

文中所選菜品為家鄉常見菜，但並不了解是不是正宗東北菜，如有爭議望指正

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