在東北鄉下過了個年，真的又胖了

節日為啥總是過得飛快呢，轉眼間今天就是春節假期的最後一天了。每年這個時候，很多朋友和鼠小弟一樣都不得不面對一個現實：明天就要上班啦（哭臉）！如果上天再給我一個機會，我希望我一直活在新年假期里。

也不是所有人都不想上班，有好幾個過年期間天天喝酒的同事巴不得早點上班，用他們的話說，真的是喝不動了…….

其實也是，每次喝多，吃的是啥都不記得了。好在鼠小弟不喝酒，在東北鄉下過年吃的那些美食，現在想想還真是回味無窮。

煎炸蠶蛹

廣東和雲南吃一些昆蟲之類的特殊的食物，大家都不奇怪。

其實東北也有這種食物，比如在東北經常吃的蠶蛹。東北不養蠶，但是這蛋白質豐富的蠶蛹基本上都被東北人給吃了，鼠小弟在其他地方還真沒怎麼看到。

東北吃的蠶蛹個頭不小，吃起來很過癮。一般是油炸著做。

蠶蛹洗凈，放在水中煮十分鐘左右，再控干水分；鍋中放油，小火燒制5分熟，將蠶蛹放入鍋中慢慢煎炸至酥脆；出鍋撒上鹽晾涼就可以吃了，香酥可口。不過別忘了把蠶蛹中間的黑色臟器取出，不要誤食。

喜歡滋味足一些的，還可以做成干煸蠶蛹。煮好的蠶蛹用剪刀剪成兩半，取出中間的黑色臟器；用麵粉、鹽、胡椒粉等調料抓糊，放入油鍋中煎熟；蔥、姜、蒜爆香，加點糖，放入蠶蛹快速翻炒，再放入香菜、辣椒絲煸炒出鍋就好。

當然啦，在東北怎麼能少了燒烤呢。煮好的蠶蛹串好，放在炭火上烤，刷上油、撒點鹽、芝麻、孜然，味道足得很。

「三烀一炸」

烀，是一種半蒸半煮的一種烹飪方法，基本和煮差不多。東北很多菜都是用「烀」來命名的，比如烀豬肉。

「三烀一炸」指的是烀玉米、土豆、茄子，加上東北特有的炸東北大醬。當然，也可以根據自己的喜好用紅薯、紫薯、山藥、南瓜、胡蘿蔔之類代替。

玉米和土豆洗凈，放入水中煮制，茄子不適合用水煮，吸水之後影響口感，一般會在煮玉米、土豆時上面加個蒸屜，把茄子放上面蒸熟就好。吃的時候配上熱油炸的雞蛋辣椒醬一拌，咸香美味。

雞蛋醬也可以用大醬、雞蛋、辣椒加水蒸成的雞蛋燜子代替，就成了「三烀一蒸」。

鯰魚燉茄子

東北話說「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，可見這道菜有多香。咸鮮軟嫩的口感，滋味很足，用來拌飯再合適不過了。

鯰魚處理乾淨，切成塊或者在魚身上多切幾刀保證完整；國內放入油，蔥姜爆香，放入鯰魚翻炒一下，淋入醋、料酒、糖、醬油調成的汁，加點東北大醬進去，味道更濃郁，加水燒開；茄子洗凈撕成條，放入鍋中，燉熟即可。

老虎菜

東北菜普遍比較油比較咸，吃點清淡爽口一些的冷盤中和一下很有必要。

老虎菜就是一道很簡單美味的東北涼拌小菜。挑辣一點的青椒切絲，香菜和蔥洗凈切小段，用海鮮醬油、鹽和味精浸泡攪拌即可。香菜的香味、辣椒的辣味和醬油的鮮味中和在一起，味道很好。鼠小弟喜歡把老虎菜放在饅頭上吃，醬油汁液浸入饅頭，就著香菜和辣椒咸香美味。

還可以在裡面加上黃瓜絲、洋蔥絲，口味更清爽。把醬油用東北自家發酵的大醬代替，就變成另外一種味道，也很好吃。

凍白菜

東北寒冷冬天室外就像一個超大號的冰箱，食物在外面放著保存也基本不會變質，若是食物被冰凍了吃起來也會與新鮮的有些差別，和用冰箱特意做的不同，有自己獨特的味道。

冬天拎幾顆白菜在外面凍著，吃的時候拿進屋子緩上，掰下外面的葉子，切成小塊，用開水一焯，再用手將多餘水分擠出。凍過的白菜失去了脆性，軟軟的，蘸上大醬吃，是冬天裡很美味的一道菜。

凍白菜不適合炒，但是很適合燉煮。比如把凍白菜稍微解凍一些，切成小塊放入鍋里加點水燉煮一下，加點凍豆腐，口感會很軟糯，放在米飯里拌飯，連湯帶飯很入味。

菜乾

早前的東北，夏秋季節把各種蔬菜或者菌類洗凈，切成片、條或者整個放在陽光下晒乾，放在乾燥處保存，這是冬天吃到蔬菜的一種方法。雖然現在不缺鮮菜了，但是菜乾的味道還是很受歡迎。

黃瓜干、豆角干、土豆乾、茄子干都是很常做的。吃的時候，用開水把蔬菜乾浸泡一段時間，然後淋干水分，放點肉或者其他食材就可以炒燉了。

雖然用水泡過，味道肯定還是不能和新鮮蔬菜媲美，但是口感卻多了一份韌性和脆爽。菜乾有一種獨特的味道，有點像雨後泥土的土腥味。

酸菜糰子

酸菜可是東北過年必不可少的美味，酸酸脆脆，殺豬菜、燉骨頭、炒粉絲味道棒棒的。

酸菜糰子是用酸菜做的有菜有飯的主食，也叫酸菜簍子。把酸菜剁碎、肉餡和好餡（用豬肉渣更好，喜歡吃素的可以用煮好的粉條段代替），玉米面和黃豆面混合溫水和面，擀成麵皮，包上餡，上鍋蒸30分鐘就好了。也可以放在鐵鍋壁上做成貼餅子，味道也不錯。

雪衣豆沙

東北菜里除了拔絲菜之外，甜口的菜不多，這雪衣豆沙就是一道。

紅豆沙（紅豆沙也可以自己用紅豆加上糖煮熟，用勺子壓成沙狀，味道更香）溫水和好，團成小糰子。

雞蛋除去蛋黃，用打蛋器打發（用筷子自己打真的太累了……），把紅豆沙糰子包在蛋白中，放在七成熟的油鍋中炸成圓圓的金黃色的圓球就好了。撒上點白糖，蘸著吃，香甜可口。減肥的女生，可不能多吃。

粘豆包

就像南方過年一定要吃年糕一樣，早些年在東北過年就一定要吃粘豆包。

黃米加水磨粉再發酵之後，餳上一段時間，擀成黏黏糯糯的金黃的麵糰，裡面包上紅豆餡，團成球形，放在外面凍上。吃的時候，蒸屜下面墊上玉米葉上鍋隔水蒸熟，蘸白糖吃，解饞又管飽。

蒸好沒吃完的粘豆包，捏扁，用豬油煎到兩面金黃，蘸上白糖，外酥里糯的口感特別滿足。

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