茶油識別小常識總結

茶油的感官鑒別主要從看、聞、嘗、聽四個方面入手

一看：

首先看油脂的透明度；其次是看色澤，品質好的應色澤較淡；再次看沉澱；另外注意包裝標貼上的保質期和有無QS認證。

二聞：

可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦發熱時聞其氣味，有異味的油說明質量有問題。

三嘗：

用乾淨的筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格的產品；有焦苦味的油已發生酸敗；有異味的油可能是摻假油。

四聽：

目的是鑒別水分是否超標。取油層底部的一兩滴油，塗在易燃的紙片上，點燃後燃燒正常無異常聲音屬合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲是不合格產品；燃燒時發出「叭叭」的爆炸聲，則說明水分嚴重超標。

註：意山茶油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處，最佳溫度 10-25℃。在10℃左右出現乳白色絮狀結晶物，這是不飽和脂肪酸高的緣故，屬於正常現象，不影響食用，在外界溫度升高後自然會消失（註：經過精加工的極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象）。 由於山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。