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揭秘百年老店包子餡配方秘訣,傳了幾十年的配方,食客絡繹不絕!

相傳包子由三國時代諸葛亮發明,是一種簡單純麵粉的包子,到後來漸漸形成各式各樣的包子,下面揭秘生意火爆的百年包子店的包子餡是怎麼做成的。

  一、蟹黃灌湯包

  原料:麵粉500克 豬肉餡500克 豬皮凍250克 蟹黃50克 酵母10克 雞蛋1個 水300克 鹽10克 味精5克 雞精5克 十三香、醬油、老抽、蔥末、薑末、香油、食用油各少許。

  做法製作方法:

  1、豬肉餡與鹽、味精、雞精、水攪拌1分鐘,再放入十三香、醬油、老抽攪拌1分鐘調色,加入蔥末、薑末、香油、食用油,調勻後放在冰箱里冷凍1小時

  2、麵粉與酵母、雞蛋加水和勻製成麵糰,醒至半發麵,分成小塊,擀成圓形,包入拌好的肉餡和豬皮凍,收口時中間做成圓形凹槽

  3、在湯包中央放上蟹黃,上鍋蒸10分鐘即可

  二、韭菜雞蛋包子

  原料:韭菜1小把 雞蛋3個 鹽1小匙 美極鮮幾滴 香油1小匙 雞精少許 麵粉3手勺 酵母2一3克

  製作方法:

  1、 韭菜洗凈晾去水份,酵母放入一杯溫水裡融化,把麵粉中間扒開一個坑,把酵母水倒進去,用手慢慢把邊上的麵粉往裡攏,揉成1個光滑的麵糰。發酵2小時直到麵糰發到2倍大。

  2、晾乾的韭菜切成碎段,雞蛋3個打到碗里。

  3、放幾滴白醋,再放點清水這樣炒出的雞蛋又滑又嫩,炒鍋放油,油熱倒入雞蛋。

  4、用鏟刀快速的把雞蛋劃碎, 把雞蛋和韭菜拌勻加入鹽,美極、雞精、香油、十三香再次攪拌均勻。

  5、把岸板上灑層白面開始揉麵糰,直到白面都吸收麵糰里。再灑一層再揉如此重複幾遍,直到岸板光滑,麵糰光滑、用刀切開沒有蜂窩狀為止。

  6、切成若干劑子,摁平,用擀麵杖擀成圓片,包入餡,一褶壓一褶包成包子

  7、包好的包子蓋上濕布餳20分鐘,放入蒸鍋小火燒5分鐘,改中火13分鐘即可出鍋

  三、鮮肉包子

  原料:自發粉適量 鮮肉500克(3分肥、7分瘦) 蝦肉50克 水發黑木耳50克 蔥30克 姜20克 花椒10克 雞蛋1隻 鹽5克 糖2克 魚露5克 香油3克

  製作方法:

  1、自發粉用溫涼水揉成麵糰醒一下備用

  2、花椒用干鍋炒熟後擀成花椒粉備用,鮮肉、蝦肉剁成餡備用

  3、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用,取大腕一隻,將肉餡、加輔料、調料攪打成餡

  4、用發好的面將餡料包成鮮肉包子,做蒸鍋,將包子下鍋蒸熟即可

  四、白菜肉餡包子

  原料:白菜半棵 肉餡半斤 醬油兩大勺 油一大勺 鹽適量 花椒面適量 麵粉四杯 酵母一小勺

  製作方法:

  1、麵粉中加入酵母,加溫水和面,和好後放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小

  2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝干水分

  3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面

  4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm

  5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好

  小訣竅

  1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒,擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄

  五、水晶包

  原料:生粉200克 澄面300克 豬油100克 沸水適量 蝦肉300克 魚子醬100克 骨頭湯200克 鹽、糖各少許

  製作方法:

  1、將蝦肉切成小粒,加入魚子醬、骨頭湯拌勻,再加鹽、糖調味,製成餡料備用

  2、將澄面和生粉放入容器中混合,開窩,沖入開水攪拌,燜10分鐘。取出後放在案板上加入豬油,揉透、揉光,蓋上濕布

  3、將麵糰搓成長條,揪成均勻的小劑子,撒少許面,逐個拍成圓皮,包入適量餡料,用韭菜扎口,製成水晶包

  4、將籠屜放在沸水鍋上,燒至氣足時,將水晶包放入籠屜內蒸10分鐘,成熟出籠即成

  六、紅豆沙包

  原料:紅豆一碗 饅頭自發粉一碗 水適量 雞蛋半個 糖適量

  1、將紅豆浸泡在水中1小時左右

  2、趁紅豆浸泡的時候,將饅頭自發粉、糖、半個雞蛋、35度左右的水混合成麵糰,蓋上濕布,放入微波爐中醒1個小時(因為微波爐內溫度較適宜)

  3、 將紅豆加入高壓鍋中煮到酥軟,然後紅豆沙濾出

  4、在豆沙中加入適量的糖和鹽攪拌均勻(少量鹽讓糖顯得甜,又不會攝入過多熱量)

  5、在鍋中加入少許油,加入豆沙翻炒,到適宜的粘稠度後關火(進一步蒸干水分),將醒好的麵糰分成小團

  6、將麵糰擀成皮,包成包子,上鍋蒸10分鐘

  七、香菇素菜包

  原料:中筋粉100克 酵母2克 泡打粉2克 糖3克 青菜150克 香菇20克 筍20克 麻油、鹽味精、糖適量

  製作方法:

  1、 青菜出水、切沫,香菇、筍切沫,把這三原料調和均勻,榨乾水份,加入調味料,攪拌均勻

  2、 麵粉、泡打粉調和均勻,酵母、糖用溫水化開,加入到麵粉中,設成麵糰,揉搓光滑

  3、 下20克的劑子,擀成8厘米的圓形皮,包入餡心,捏成秋葉的形狀

  4、 放入刷過油的有孔的不鏽鋼盤,蓋上濕紗面,醒30分鐘左右

  5、 入蒸箱設100攝氏度,10-15分鐘即可

  以上就是包子餡的七種做法,喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。

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