揭秘百年老店包子餡配方秘訣，傳了幾十年的配方，食客絡繹不絕！

02-24

相傳包子由三國時代諸葛亮發明，是一種簡單純麵粉的包子，到後來漸漸形成各式各樣的包子，下面揭秘生意火爆的百年包子店的包子餡是怎麼做成的。

　　一、蟹黃灌湯包

　　原料：麵粉500克豬肉餡500克豬皮凍250克蟹黃50克酵母10克雞蛋1個水300克鹽10克味精5克雞精5克十三香、醬油、老抽、蔥末、薑末、香油、食用油各少許。

　　做法製作方法：

　　1、豬肉餡與鹽、味精、雞精、水攪拌1分鐘，再放入十三香、醬油、老抽攪拌1分鐘調色，加入蔥末、薑末、香油、食用油，調勻後放在冰箱里冷凍1小時

　　2、麵粉與酵母、雞蛋加水和勻製成麵糰，醒至半發麵，分成小塊，擀成圓形，包入拌好的肉餡和豬皮凍，收口時中間做成圓形凹槽

　　3、在湯包中央放上蟹黃，上鍋蒸10分鐘即可

　　二、韭菜雞蛋包子

　　原料：韭菜1小把雞蛋3個鹽1小匙美極鮮幾滴香油1小匙雞精少許麵粉3手勺酵母2一3克

　　製作方法：

　　1、韭菜洗凈晾去水份，酵母放入一杯溫水裡融化，把麵粉中間扒開一個坑，把酵母水倒進去，用手慢慢把邊上的麵粉往裡攏，揉成1個光滑的麵糰。發酵2小時直到麵糰發到2倍大。

　　2、晾乾的韭菜切成碎段，雞蛋3個打到碗里。

　　3、放幾滴白醋，再放點清水這樣炒出的雞蛋又滑又嫩，炒鍋放油，油熱倒入雞蛋。

　　4、用鏟刀快速的把雞蛋劃碎，把雞蛋和韭菜拌勻加入鹽，美極、雞精、香油、十三香再次攪拌均勻。

　　5、把岸板上灑層白面開始揉麵糰，直到白面都吸收麵糰里。再灑一層再揉如此重複幾遍，直到岸板光滑，麵糰光滑、用刀切開沒有蜂窩狀為止。

　　6、切成若干劑子，摁平，用擀麵杖擀成圓片，包入餡，一褶壓一褶包成包子

　　7、包好的包子蓋上濕布餳20分鐘，放入蒸鍋小火燒5分鐘，改中火13分鐘即可出鍋

　　三、鮮肉包子

　　原料：自發粉適量鮮肉500克(3分肥、7分瘦) 蝦肉50克水發黑木耳50克蔥30克姜20克花椒10克雞蛋1隻鹽5克糖2克魚露5克香油3克

　　製作方法：

　　1、自發粉用溫涼水揉成麵糰醒一下備用

　　2、花椒用干鍋炒熟後擀成花椒粉備用，鮮肉、蝦肉剁成餡備用

　　3、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用，取大腕一隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡

　　4、用發好的面將餡料包成鮮肉包子，做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可

　　四、白菜肉餡包子

　　原料：白菜半棵肉餡半斤醬油兩大勺油一大勺鹽適量花椒面適量麵粉四杯酵母一小勺

　　製作方法：

　　1、麵粉中加入酵母,加溫水和面，和好後放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時，直到兩倍大小

　　2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝干水分

　　3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面

　　4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm

　　5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好

　　小訣竅

　　1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒，擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄

　　五、水晶包

　　原料：生粉200克澄面300克豬油100克沸水適量蝦肉300克魚子醬100克骨頭湯200克鹽、糖各少許

　　製作方法：

　　1、將蝦肉切成小粒，加入魚子醬、骨頭湯拌勻，再加鹽、糖調味，製成餡料備用

　　2、將澄面和生粉放入容器中混合，開窩，沖入開水攪拌，燜10分鐘。取出後放在案板上加入豬油，揉透、揉光，蓋上濕布

　　3、將麵糰搓成長條，揪成均勻的小劑子，撒少許面，逐個拍成圓皮，包入適量餡料，用韭菜扎口，製成水晶包

　　4、將籠屜放在沸水鍋上，燒至氣足時，將水晶包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成

　　六、紅豆沙包

　　原料：紅豆一碗饅頭自發粉一碗水適量雞蛋半個糖適量

　　1、將紅豆浸泡在水中1小時左右

　　2、趁紅豆浸泡的時候，將饅頭自發粉、糖、半個雞蛋、35度左右的水混合成麵糰，蓋上濕布，放入微波爐中醒1個小時(因為微波爐內溫度較適宜)

　　3、將紅豆加入高壓鍋中煮到酥軟，然後紅豆沙濾出

　　4、在豆沙中加入適量的糖和鹽攪拌均勻(少量鹽讓糖顯得甜，又不會攝入過多熱量)

　　5、在鍋中加入少許油，加入豆沙翻炒，到適宜的粘稠度後關火(進一步蒸干水分)，將醒好的麵糰分成小團

　　6、將麵糰擀成皮,包成包子,上鍋蒸10分鐘

　　七、香菇素菜包

　　原料：中筋粉100克酵母2克泡打粉2克糖3克青菜150克香菇20克筍20克麻油、鹽味精、糖適量

　　製作方法：

　　1、青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調和均勻，榨乾水份，加入調味料，攪拌均勻

　　2、麵粉、泡打粉調和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到麵粉中，設成麵糰，揉搓光滑

　　3、下20克的劑子，擀成8厘米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀

　　4、放入刷過油的有孔的不鏽鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右

　　5、入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可

　　以上就是包子餡的七種做法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。