80歲老奶奶教我腌製糖蒜秘訣，腌出的糖蒜鮮嫩多汁，綠色更健康!

　　大蒜營養豐富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛。

　　一、糖蒜

　　原料：蒜500克 白糖100克 白醋少許

　　製作方法：

　　1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻

　　2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天

　　3、2天後把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上

　　4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子里

　　5、調糖醋水，3勺白醋

　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

　　7、調好糖醋水，倒入罐子內

　　8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次

　　注意事項 ：

　　1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝干水分，這個步驟很重要

　　2、糖和醋的比例是3:2

　　3、每天打開蓋子翻滾一次

　　二、咸甜大蒜(大比例)

　　原料：鮮大蒜1000克 鹽4克 料酒30克 醬油30克 醋15克 桂皮1小塊 八角5粒 紅糖150克 製作方法：

　　1、鮮大蒜剝去外皮，整頭放人容器中，撒上鹽，加入料酒和勻，腌漬入味

　　2、取一隻碗，加入150克清水，將洗過的桂皮、八角放入碗中，加蓋封口，置蒸鍋中蒸20分鐘取出，揀去桂皮、八角不用，加入紅糖、醬油、醋調勻，淋人大蒜中，上下翻拌均勻，加蓋蓋嚴

　　3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次後，將盛器口徹底封嚴，置陰涼處，20天後即可打開食用

　　三、醬油腌蒜(大比例)

　　原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 醬油2公斤醬油蒜頭的特色：色澤紅褐，咸鮮有醬香

　　1、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽)，最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克 加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化

　　2、續水、換水。12小時後，再往缸里續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天，這樣就可除掉蒜中的辣味

　　3、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)，最後往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水)

　　4、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊系住，置於室內陰涼處。5天即可食用

　　四、　糖醋蒜

　　原料：鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許

　　製作方法：

　　1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分

　　2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用

　　3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭

　　4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛者即需剝去

　　5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用，如密封貯藏，可以長期保存

　　五、挑選大蒜的妙招

　　1、看

　　首先要看，應挑選圓鼓鼓、光滑(不露筋)亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。還要撥開看，有些大蒜撥開好幾層都是皮，裡面的蒜很小，這樣的就要摒棄了

　　2、聞

　　其次要聞，大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能夠產生一種酸，這種酸就是大蒜營養價值的來源。所以，買大蒜最好選味道沖的，辛辣味重的。放置過久的空殼蒜，營養會差很多

　　六、五類人不宜吃蒜

　　1、眼病患者 虛弱有熱者 肝病患者 脾虛腹瀉患者 重病者慎食

　　七、大蒜治療妙方

　　1、對付暈車、暈船、暈機 治食蟹中毒 治療百日咳 治療小兒瀉痢 強力殺菌

　　2、防治腫瘤和癌症 排毒清腸 降低血糖 預防糖尿病 防治心腦血管疾病 預防感冒

　　以上就是製作糖蒜的方法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。