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80歲老奶奶教我腌製糖蒜秘訣,腌出的糖蒜鮮嫩多汁,綠色更健康!

  大蒜營養豐富,食用方法也很多,糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃,糖蒜呈雪白色,味道甜美,是吃火鍋人的最愛。

  一、糖蒜

  原料:蒜500克 白糖100克 白醋少許

  製作方法:

  1、取兩瓢水倒入盆中,撒上兩小勺鹽,攪拌均勻

  2、把大蒜泡入鹽水中,侵泡2天

  3、2天後把大蒜取出,頭部朝下控干水分,最少控3個小時以上

  4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子里

  5、調糖醋水,3勺白醋

  6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

  7、調好糖醋水,倒入罐子內

  8、汁水沒過大蒜,蓋上蓋子密封嚴實,每天要打開蓋子翻滾一次

  注意事項 :

  1、先用鹽水侵泡大蒜2天,泡好後頭朝下瀝干水分,這個步驟很重要

  2、糖和醋的比例是3:2

  3、每天打開蓋子翻滾一次

  二、咸甜大蒜(大比例)

  原料:鮮大蒜1000克 鹽4克 料酒30克 醬油30克 醋15克 桂皮1小塊 八角5粒 紅糖150克 製作方法:

  1、鮮大蒜剝去外皮,整頭放人容器中,撒上鹽,加入料酒和勻,腌漬入味

  2、取一隻碗,加入150克清水,將洗過的桂皮、八角放入碗中,加蓋封口,置蒸鍋中蒸20分鐘取出,揀去桂皮、八角不用,加入紅糖、醬油、醋調勻,淋人大蒜中,上下翻拌均勻,加蓋蓋嚴

  3、每隔一天翻拌一次,如此翻拌3次後,將盛器口徹底封嚴,置陰涼處,20天後即可打開食用

  三、醬油腌蒜(大比例)

  原料:大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 醬油2公斤醬油蒜頭的特色:色澤紅褐,咸鮮有醬香

  1、選中等大小鮮蒜,洗凈去根須,刷去最外層老皮,然後把蒜頭一層一層的碼在小缸里,碼一層,撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽),最後在缸中加水,5公斤蒜加水150克 加這少量的水,目的是促使鹽快點溶化

  2、續水、換水。12小時後,再往缸里續乾淨涼水。水要沒過蒜,三天後換水,以後每天換一次清水,連續7天,這樣就可除掉蒜中的辣味

  3、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里,用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中,每裝一層,再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例),最後往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度,500克糖蒜加50克熟鹽水)

  4、封口。用兩層紗布封壇口,並用繩子緊緊系住,置於室內陰涼處。5天即可食用

  四、 糖醋蒜

  原料:鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許

  製作方法:

  1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗凈瀝干水分

  2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用

  3、每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天後,即成咸蒜頭

  4、撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜,發現蒜皮鬆弛者即需剝去

  5、將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用,如密封貯藏,可以長期保存

  五、挑選大蒜的妙招

  1、看

  首先要看,應挑選圓鼓鼓、光滑(不露筋)亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。還要撥開看,有些大蒜撥開好幾層都是皮,裡面的蒜很小,這樣的就要摒棄了

  2、聞

  其次要聞,大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能夠產生一種酸,這種酸就是大蒜營養價值的來源。所以,買大蒜最好選味道沖的,辛辣味重的。放置過久的空殼蒜,營養會差很多

  六、五類人不宜吃蒜

  1、眼病患者 虛弱有熱者 肝病患者 脾虛腹瀉患者 重病者慎食

  七、大蒜治療妙方

  1、對付暈車、暈船、暈機 治食蟹中毒 治療百日咳 治療小兒瀉痢 強力殺菌

  2、防治腫瘤和癌症 排毒清腸 降低血糖 預防糖尿病 防治心腦血管疾病 預防感冒

  以上就是製作糖蒜的方法,喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。


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