辣椒油秘制配方，並教你如何製作，使用者都贊口不絕!

　　辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實，原產於中南美洲熱帶地區，原產國是墨西哥，明代傳入中國，辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，有助於增進食慾。

　　一、秘制辣椒油

　　原料：辣椒面 2兩 食用油 2斤 草果 1個 八角 5個 桂皮 一小節 香葉 5片 花椒 20克

　　製作方法;

　　1、取一隻大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻備用,將食用油倒入鍋中(注意：二兩辣椒面用二斤油，以此比例類推)

　　2、開小火，油還是低溫時將草果拍散，先放入油中，接著依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香，之後撈出。(一定不要炸糊哦!)

　　3、 觀察油溫，略有青煙時表示油溫有八九成熱了，此時關火，同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒面的碗中，滋滋啦啦地響過之後就聞到濃濃的辣椒油香。

　　4、在碗中加入另1/3的辣椒面;等1-2分鐘後，油溫降一些，大概五六成熱，用手在鍋上感覺只有些烤手時，用勺子再舀出1/3的油，澆入碗中

　　5、最後在碗中放入剩餘的辣椒面 ;稍等一回兒，待油溫再降一降，用手感覺溫溫的時候，將剩下的油全部舀入碗中，攪拌均勻。此時碗中的辣椒油變得紅通通、油亮亮的，辣椒油的香辣味道飄滿屋

　　6、將辣椒油徹底放涼，裝入乾淨的瓶子，陰涼處或冰箱存放，過幾天後味道更佳!

　　二、四川辣椒油

　　原料;干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2個 桂皮 一小節 白芝麻 少許

　　1、準備材料：干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

　　2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。

　　4、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

　　5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油，待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　6、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)

　　7、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

　　三、微辣辣椒油

　　主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各適量 花椒幾粒 八角1顆 香葉2片 香蔥一根(或者大蔥一小段) 生薑2小片 大蒜兩瓣 鹽少許 雞精少許 植物油少許 清水適量

　　製作方法：

　　1、辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利於辣椒中的辣椒紅素滲出，而且不易炸糊辣椒，油的顏色也清亮

　　2、花生用袋子裝好，用擀麵杖壓碎。我沒動用研磨機，主要是量太少了，一來擀麵杖就可以做好，二來省的清洗了

　　3、鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘後撈出

　　4、撈出花椒、八角、香葉之後，再放入蔥、蒜、薑片炸2-3分鐘後撈出，都是用小火

　　5、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之後，倒入辣椒碎，小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發

　　以上就是秘制辣椒油的配方及製作，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。