正宗客家鹽焗雞核心配方技術揭秘：只需三個技巧，好吃又簡單！

　　客家菜鹽焗雞流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，下面介紹四種鹽焗雞的做法。

　　一、客家鹽焗雞

　　原料：項雞一隻 蔥姜10克 香菜25克 粗鹽5斤 精鹽13克 味精7克 八角末2克 沙薑末5克 芝麻油1克 熟豬油120克 花生油15克 紗紙適量

　　製作方法：

　　1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙薑末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調成汁做蘸碟

　　2、將雞宰殺處理乾淨後，在翼和脖子兩邊划上刀口，用精鹽抹勻雞內腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中

　　3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然後剩餘的鹽倒在雞上

　　4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出後去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可

　　二、　家常鹽焗雞

　　原料：新鮮的雞一隻 鵪鶉蛋適量 可有可無)沙姜粉、精鹽適量 或者鹽焗雞粉 大粒鹽/海鹽8包 每包500克 紗紙2張 花生油和香油適量

　　製作方法：

　　1、用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍，或者用鹽焗雞粉抹遍，一共抹3遍

　　2、然後把雞放入冰箱1-3個小時，如果不著急，可以提前一天腌制，第二天焗

　　3、在鐵炒鍋里鋪入海鹽，這時把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，塗遍雞的全身

　　4、用紗紙把雞包裹好，用2張，雞的周圍放入一些鵪鶉蛋，也可以放雞蛋，我只是不想浪費空間

　　5、在包有紗紙的雞上面鋪上海鹽，把雞全部蓋住，一隻大約用8包海鹽

　　6、大火5分鐘，然後中火40分鐘， 小火5分鐘就可以了，如果雞比較大，就自動增加時間

　　7、注意觀察火，太旺了，就要小一點火，焗熟了，要去掉紗紙，然後把熱鹽盛在盤子或者沙煲里，把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫

　　三、客家鹽焗雞

　　原料：走地雞(1隻，約2斤) 粗海鹽(6包，每包1斤) 生菜(5片) 沙姜(半小塊) 白紙(1張) 精鹽(1湯匙) 孜然粉(1/2湯匙)。

　　製作方法：

　　1、首先將準備好的沙姜清洗乾淨並切成末，連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起，均勻的抹在雞的身上，順便幫雞按摩一下

　　2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來

　　3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽

　　4、蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘

　　5、最後將清洗乾淨的生菜葉鋪在碟的邊上，舀出鍋中的海鹽，將雞身上的紙撕開，用筷子取出雞放在碟中就可以了

　　四、客家鹽焗雞

　　原料：土光雞1隻750克 料酒2茶匙 薑片10克 蔥結25克 八角1隻(拍碎) 鹽焗雞粉1袋 沙姜粉1/4茶匙 老抽2茶匙 熟豬油5茶匙 紗紙3張 粗鹽4千克

　　製作方法：

　　1、光雞加入味料腌漬1小時

　　2、再用老抽塗勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹

　　3、把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可

　　以上四種就是客家鹽焗雞的做法，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。