節氣立春吃春餅，春餅這樣做又香又脆還好吃，方法特簡單!

02-24

　　立春季節，春回大地，有個習俗是立春吃春餅，傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯，下面教你怎麼做香脆的春餅。

　　一、自製春餅

　　主料：麵粉500克

　　輔料：水發木耳100克茼蒿桿100克胡蘿蔔100克綠豆芽100克榨菜絲50克精鹽1勺香油適量

　　製作工藝：

　　1、把麵粉用開水燙麵，水一定要滾開

　　2、再把燙好的面和成麵糰後，沾涼水用拳頭搋麵，讓面上勁

　　3、把搋好的麵糰，放在有蓋的容器里，餳上一段時間

　　4、利用餳面的空兒，把配菜加工一下，胡蘿蔔切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發木耳切絲

　　5、鍋里倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒

　　6、放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻

　　7、根據個人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻

　　8、最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋

　　9、把炒好的配菜裝盤，備用

　　10、開始烙餅：把餳好的麵糰，揉勻後，揪成小劑子

　　11、把面劑子按扁，抹上香油

　　12、在抹好香油的面劑子上灑一點乾麵粉

　　13、把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁

　　14、用擀麵杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住

　　15、把面劑子擀成薄薄的餅

　　16、把擀好的博餅放入鍋內，小火烙制

　　17、烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊

　　18、把烙好的餅沿邊揭開

　　19、把炒好的配菜碼在餅里,卷好即可

　　20、小竅門：面一定要用開水燙了，這樣的面烙出來的人春餅才柔軟，卷餡的時候怎麼卷都不會斷裂，而且燙過的面基本已經半熟了，再放進鍋里烙一分鐘左右就熟了，非常快;兩個相對的麵餅之間一定要全抹上油，不要留死角，否則烙好的餅是不能完整揭開的

　　二、鮮蝦春餅

　　主料：大蝦 4隻苦菊半棵紫甘藍 3片麵粉 150克胡蘿蔔半根雞蛋 1個

　　輔料：薑片 2片番茄醬適量生粉 1小勺胡椒粉 1小勺油適量鹽適量

　　製作工藝：

　　1、開水加入麵粉中，用筷子攪拌，揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳上20分鐘

　　2、將餳好的麵糰擀成大圓片，麵皮表面上刷層油，再用模具按壓成相同大小的圓片

　　3、將它們一片一片疊放起來，燒鍋開水，將面片放入墊有紗布的竹屜上，大火蒸5—8分鐘

　　4、大蝦去除蝦頭和蝦殼，從蝦背上劃開，挑出蝦線。

　　5、處理好的蝦仁清洗乾淨後，用廚房紙巾吸去多餘的水份，在蝦仁中放入鹽、澱粉、蛋清和薑片一起拌均勻腌制一下

　　6、再準備好蛋液和麵包糠，將腌制好的蝦仁先後放入雞蛋液和麵包糠中滾動，讓其表面均勻的粘滿麵包糠

　　7、鍋中油燒熱，6—7成熱時放入蝦仁進去炸，蝦仁炸至金黃後撈出，再準備好其它配菜

　　8、將蒸好的麵餅皮平鋪在乾淨的案板上，放上蔬菜和蝦仁，最後再擠上番茄醬即可

　　三、雞蛋銀牙素春餅

　　主料：荷葉餅5張韭菜1小把綠豆芽100克粉絲1小扎雞蛋2個

　　輔料：鹽1/2茶匙5克甜麵醬2茶匙 10克

　　製作工藝：

　　1、粉絲放入溫水(50度左右)中浸泡20分鐘，待粉絲泡至透明時撈出瀝干水份

　　2、韭菜去掉根部硬皮，洗凈後切成4cm長的段，綠豆芽掐掉頭部洗凈瀝干

　　3、鍋中倒入油大火加熱，待油8成熱時，將打散的雞蛋(雞蛋液中最好加入一點清水和料酒使雞蛋炒出來更蓬鬆)倒入鍋中，炒成金黃色時盛出備用

　　4、不用換鍋，再倒入少許油，待油7成熱後，先放入綠豆芽，綠豆芽稍微炒軟變塌時放入炒好的雞蛋，接著放入粉絲，撒入鹽翻炒幾下，出鍋前加入韭菜段，再炒3秒左右馬上盛出

　　5、蒸鍋中倒入水，大火加熱至水沸騰後，放入荷葉餅，蓋上蓋子用大火蒸5分鐘

　　6、荷葉餅蒸好後，摸上少許的甜麵醬，卷上炒好的雞蛋，韭菜，綠豆芽合菜就可以吃啦

　　以上就是自製春餅的工藝步驟，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。