糖醋鯉魚經典做法，做法比燒燉的更酥脆，拿起筷子吃得停不下來!

02-24

　　糖醋鯉魚是一道山東的傳統名菜，此菜源於山東濟南黃河碼頭洛口鎮，用黃河鯉魚，經炸、熘而成，特點是魚肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆，下面就教大家怎麼做糖醋鯉魚。

　　一、糖醋鯉魚

　　食材：鯉魚750克白糖200克醬油、料酒各10克蔥、姜各2克醋120克蒜茸、精鹽各3克濕澱粉100克清湯300克花生油1500克

　　製作工藝：

　　1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌

　　2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁

　　3、在刀口處撒上濕澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆

　　4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成

　　5、小提示：

　　a、鯉魚要選活的，這樣口感才好

　　b、炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸

　　c、打好花刀後先腌制，去腥、入味

　　d、醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味

　　e、麵糊要濃綢的，不然掛不上糊

　　f、糖醋汁做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺(250克食材配比)

　　二、糖醋鯉魚做法二

　　食材：活鯉魚1條雞蛋1個麵粉15克澱粉75克植物油1000克(約耗100克) 糖75克鹽4克味精2克姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克醋、濕澱粉各40克

　　製作工藝：

　　1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲

　　2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、干澱粉與適量的水調成全蛋糊

　　3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈，在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可，用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘

　　4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，再平放魚盤內，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整

　　5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成

　　三、糖醋鯉魚做法三

　　食材：大黃魚1條(約750克) 番茄醬150克油500克(實耗100克) 白醋50克糖150克鹽6克蒜茸2克味精2克清湯100克澱粉150克濕澱粉50克料酒25克

　　製作工藝：

　　1.魚殺洗乾淨，用刀在魚身上正反兩面各平行劃4刀，然後用鹽4克和料酒腌漬15分鐘

　　2.在腌漬後的魚的兩面拍上澱粉，抖去余粉備用

　　3.旺火熱鍋，放油，待油溫升至七成熟時，把魚投入油鍋炸至金黃色後，倒出濾油，裝入盤中

　　4.鍋內留余油10克，加熱後，放入蒜茸炒出香味，再放番茄醬、鹽2克、味精、清湯、白醋調好口味，倒入濕澱粉勾芡，出鍋澆在炸好的魚身上即可

　　四、糖醋鯉魚做法四

　　食材：鯉魚1條雞蛋1個小麥麵粉2大勺花生油適量食鹽1勺半蒜8瓣生抽1小勺米醋2大勺澱粉1勺，水澱粉半碗番茄醬2大勺水1碗

　　製作工藝：

　　1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

　　2、盆里加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上面糊

　　3、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分

　　4、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸，炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

　　5、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　6、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

　　7、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

　　8、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

　　9、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火，趁熱將酸甜汁澆在魚上即可

　　五、糖醋魚塊

　　食材：草魚肉約700克鹽1茶匙料酒1茶匙干澱粉1大匙番茄沙司2大匙清水200ml 白糖2大匙水澱粉1大匙

　　製作工藝：

　　1、將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片

　　2、放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻後腌制20分鐘

　　3、平底不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，把魚塊放入

　　4、小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝干油，放入盤中

　　5、用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁

　　6、另起一鍋燒熱，倒入少量的油，把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向攪拌

　　7、後淋上水澱粉勾芡,將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上,後撒些熟白芝麻，點綴一下即可

　　六、糖醋黃魚

　　食材：黃魚一條(750克左右) 什錦果脯75克蔥、姜、蒜、鹽各3克白糖、醋、料酒、醬油各10克

　　製作工藝：

　　1、黃魚去鱗、鰓、鰭、內臟、洗凈，在魚身上每隔1.5厘米剞到魚骨處為好

　　2、魚身兩面都剞上同樣的花刀

　　3、澱粉加入水、鹽，調成糊，把魚粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見發焦時就可以的了撈出擺放在盤子里

　　4、在炒鍋內放入水、白糖、料酒、薑汁、醋、醬油，燒開打去浮沫，淋入水澱粉烹製成糖醋汁，澆在魚身上就可以的了

　　以上就是糖醋鯉魚的家常做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。