名校推薦|藍帶廚藝學院的西餐西點文憑課程

法國藍帶廚藝學院於1895在巴黎成立，是世界上最早的一批西餐西點學校。法國藍帶廚藝學院創立之初所開設的藍帶西餐和藍帶西點課程，已經成為藍帶全球校區的經典課程。今天我們就來介紹一下藍帶法國校區的西餐西點課程。

藍帶西餐文憑課程

本課程學製為9個月，分為初級、中級、高級三個階段，每個階段各3個月，考試和頒獎儀式可能隨後舉行。學生完成每個級別的課程後將被授予該級別的證書。當學生順利完成初級，中級和高級西餐所有課程後將授予藍帶西餐文憑。

西餐初級課程

課程內容：

·法式料理術語及定義

·廚房中的組織，安全和衛生

·專業刀具使用以及花刀介紹

·傳統法式技術

·學習並建立原料、高湯、肉餡和生麵糰的基本知識

西餐中級課程

課程內容：

·原料產地及其對地域料理的影響

·完善的專業廚房技能

·更先進的技術刀工和裝盤技巧

·品鑒法式傳統料理中使用的調味料

西餐高級課程

課程內容：

·廚房裡的精度和效率

·掌握複雜的料理技術和方法

·使用優質食材製作菜譜

·掌握傳統「高級料理」以及當代菜單編排

·根據季節和供應的產品調整菜單

·培養個人創造力

藍帶西點文憑課程

本課程學制9個月，分為初級，中級，高級三個階段，每個階段各3個月，考試和頒獎儀式可能隨後舉行。學生完成每個級別的課程後將被授予該級別的證書。當學生順利完成初級，中級和高級西點所有課程後將被授予藍帶西點文憑。

西點初級課程

課程內容：

·麵糰基礎知識

·奶油和夾心介紹

·傳統甜品和蛋糕

·傳統技術和基礎裝飾

·糖衣和糖霜

·麵粉發酵介紹（羊角麵包和松甜麵包）

·初級法式甜點專業術語

西點中級課程

課程內容：

·各類餐廳甜品

·咸甜小面點、傳統及當代裝盤技巧

·麵包烘焙介紹

·掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作

·焦糖和巧克力棒

·巧克力介紹：手工回火和浸蘸

西點高級課程

課程內容：

·當代餐廳甜品

·蛋奶酥、當代蛋糕、蛋撻、柴形麵包等冷熱餐廳，注重裝飾與裝盤，深入學習調味、香味和香料

·巧克力藝術（慕斯蛋糕、巧克力回火、手工巧克力和模製巧克力，混合巧克力、巧克力禮盒和裱花、雕刻和展示）

·藝術糖創作（烹調技術、上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶，球形、水果和動物形狀吹糖製作）