砂鍋咖啡

02-24

中國人在煮中藥，煲高湯等都會用砂鍋，為什麼外國人煮咖啡不用呢？

瀉藥。從咖啡粉中提取我們要喝的那部分物質的過程叫做萃取。一般咖啡機萃取就是在九個大氣壓下92攝氏度的水萃取20-30秒就可以了。但咖啡中並不是所有萃取出來的東西都是好東西。超過30秒之後萃取出來的東西就不好喝了。有很重的焦苦味和澀味。我們稱之為過萃。這是製作咖啡中極力所需要避免的。

即使放在正常室內情況下用法壓壺去萃取也是85攝氏度左右的水萃取4分鐘左右。

時間最長的就是冰滴咖啡。

0攝氏度的冰水混合物萃取4-6個小時。

我想說明的是。咖啡本身不是一個難萃取的植物。並且我們想要萃取的不是全部只是前段的一部分。並且萃取的快慢和溫度時間大氣壓都有關係。

溫度越高萃取越快

時間越長萃取越多

氣壓越大萃取越快

但砂鍋是一個正常大氣壓下高溫（90攝氏度左右）長時間萃取的一個工具。

如果你一定要用砂鍋來萃取咖啡。估計整個萃取過程會在1-3分鐘之內（具體時間需要測試）。而熱水直接泡也就四分鐘萃取完成。之所以不用砂鍋的原因只是因為沒必要。用砂鍋燉的食材和中藥。哪個不是小火慢燉幾個小時的。殺雞焉用牛刀。

根本問題是，中藥和高湯是要通過長時間的煎煮儘可能的萃取出來其中的有效成分，而咖啡和茶一樣，一定要通過合適的製作方式來萃取出合適的包括芳香物質等物質，也就是說一定要有合適的萃取……

如果說砂鍋對製作咖啡有什麼好處？只能說它的材質比較穩定，不會和咖啡中含有的某些物質發生化學反應（相關例子可以參考鐵鍋不能熬中藥），但除此之外，砂鍋製作咖啡沒有任何和其他製作工具不同的地方，如果你要是小火慢燉半小時，我保證你做的咖啡沒法下咽……

你買個簡單的咖啡機就曉得了，要麼我家那隻賣給你？德龍牌的，自帶蒸汽發泡，贈送咖啡豆和磨粉機～

嘿嘿

首先，咖啡不是煮出來的，而是熱水沖泡出來的。如果要了解做咖啡為什麼不用砂鍋，就要了解為什麼熬中藥要用砂鍋？砂鍋的特點是透氣，我也不了解熬中藥為什麼需要透氣，但是中藥不是煮的，而是要「熬」的，長時間地小火燉。但是做咖啡沒有這個需要，至少沒有人感覺到有這個需要。

所以從來沒有人想過需要用有透氣功能的砂鍋「煮」咖啡。

雖然不知道怎麼對付這麼新穎的觀點

但是我現在特別想買只砂鍋試一下

答案很簡單啊，國外沒砂鍋啊，或者說以前沒有，然後就這樣了啊

衣索比亞有類似的，不過不是砂鍋是一個陶罐，也不是長時間的熬制。圖是網上找的，我喝的時候沒拍。

想多了，直接煮咖啡的人很少的，基本上都用水"燙一下"就可以喝啦