強行科普，日本酒的正確打開方式！

日本酒

日本酒是以水、米為原料日本獨創的釀造酒。大米經過「麹菌」中的酵素作用改變糖分，從中添加「酵母」使其發酵這種高度複雜的製法而完成。

日本酒的品質受使用的水、大米種類、精米步合（日本清酒釀造過程中重要的一步，指「磨過之後的白米，占原本玄米（糙米）的比重）影響，根據製作地域、蔵元（酒的釀造廠）口感也不同，這也是日本酒有趣的地方。

僅採用大米與水製作的酒被命名為「純米」，沒有任何酒精的添加。同時，還有「精米步合」的比例在6成的為「吟釀」，5成以下則為「大吟釀」等區分，口感與風味也不同。

第一次品嘗日本酒的客人，推薦飲用沒有添加酒精的「純米酒」、「純米吟釀酒」、「純米大吟釀」，享用純正的日本酒。除此之外，還有不進行60~65度殺菌（加熱處理）的「生酒」、未經過濾的「濁酒」等。

生酒

飲用方法也有喝冷藏後的「冷酒」、稍溫的「ぬる燗」、加熱的「熱燗」等各種各樣的享用方式。

歷史

日本酒的製法從古時民間一直傳承下來，在西曆250年左右，隨著中國技術的引入，製造了日本獨有的酒。在西曆900年左右，日本酒的製法已演變至與現代無太大差別，且各地都發展出了有各自特色的日本酒。

江戶時代（1603年~1868年）隨著商業與交通的發達，日本酒已作為商品在庶民當中普及。日本從古時不僅日常及慶祝會喝酒，還有在季節的節氣時享用日本酒的風俗。春季賞櫻時喝「花見酒」，秋季滿月會在「中秋的名月」下品「月見酒」，下雪時的「雪見酒」等。感受著季節的變更品味日本酒也是樂趣之一。

地域特徵

上文也有提到，使用當地的名水與大米製作的日本酒，根據原料大米、水的不同，味道也會顯現出不同的特徵。並且，繼承各地傳統技術的不同釀造者「杜氏」所釀造的味道也會不同。

這裡介紹各地域日本酒的特徵，也可作為造訪日本時的參考：

1. 北海道的日本酒

涼快的夏季與寒冷的冬季對於釀酒來說再適合不過，略微淡麗（酒的味道與口感清新爽滑）且辛口是其特徵。

北海道名酒「男山」

2. 東北地方的日本酒

東北覆蓋著大量穀倉、被清澈冰冷的雪水滋潤的肥沃土地。秋田、宮城、山形、福島以淡麗辛口為主流。青森以清爽的淡麗甘口，因「南部杜氏」而有名的岩手則以濃醇（味道與口感濃烈醇厚）甘口為主。

山形名酒「十四代」、「 くどき上手」

3. 關東地方的日本酒

關東地方的日本酒藏元雖然較少，但都有著高品質的釀造技術。茨城、千葉、神奈川、埼玉都是淡麗辛口、櫪木與東京則為濃醇甘口。以豐富的水源著稱的群馬以軟水偏多，口感柔軟的淡麗甘口是其特徵。

東京名酒「澤乃井」

4. 中部地方的日本酒

中部地方以爽快口感的淡麗辛口為主流。日本海一側，由於吟釀酒、純米酒等高級酒的生產比率較高，是在全國新酒鑒評會上時常會取得好成績的銘釀地域。石川、長野、愛知都未濃醇甘口，富山、新瀉的日本酒則分別有著濃醇辛口、淡麗辛口與辛口的特徵。

長野縣的「岡崎酒造」

5. 近畿地方的日本酒

近畿地方有著可以代表全國的兩大銘釀地。一個是位於最高級的酒米山田錦的產地，兵庫縣的灘地區，出貨量為全國第一。另一個是京都的伏見，酒的品質以細緻圓潤的味道居多。

兵庫縣名酒「富久錦純青」

6. 中國地方的日本酒

在神話中被稱作日本酒發祥地的島根有著濃醇甘口的特徵。一般認為日本海一側以清爽口感的酒，瀨戶內海一側以濃厚口感的酒為主流。

山口縣名酒「獺祭」

7. 四國地方的日本酒

因好酒者眾多而自古有名的高知，有著與新瀉、富山相同的愛好辛口這一特徵。瀨戶內海一側的香川、德島、愛媛以柔和的甘口為主流。

高知縣的「酔鯨」

8. 9. 九州、沖繩地方的日本酒

以「焼酎（蒸餾酒）」而有名的九州、沖繩，在這其中福岡以細膩柔軟的高品質吟釀酒居多。佐賀縣則偏好濃醇甘口的味道，由於同時有著軟水、硬水兩種水源，可以同時品味甘口與辛口的日本酒。

熊本名酒「美少年」

日本酒當中有著很多學問，種類、口感都有很大不同，旅行途中，也嘗試一下日本酒吧！而且日本酒都有著高顏值的包裝，買一些作為伴手禮也不錯！