問問進口牛肉什麼部位分別能用於火鍋店和烤肉店？

02-23

需求是發明之母。

對這個問題理解最深，最有資格回答的人，既不是廚師，也不是屠宰場，而是跨國大型的牛肉供應商。

廚師只關注自己常用的部位和料理方式，養牛/屠宰場只負責按要求切割，並不管終端市場。真正的技術革新推手是供應商，從廚師/餐廳端獲得市場需求信息，開發新的切割、烹飪方式，向上要求養牛場按要求分解牛肉，向下組織試吃，研討會教育下游的餐廳如何更有效地使用肉類。

題主問的是經營問題，能用於XX店，當中很關鍵的不僅僅說肉質適合，「價格」也要適合。這就涉及到切割工藝了，同一塊肉不同的切法，出來的效果也大不相同。我親眼見過高級的供應商把一塊上腦分切成6個看起來完全不一樣的部位，當中最好的一塊甚至可以當成肉眼賣。新的部位和烹飪方式，是這樣逐漸被開發出來的。

（以下是參加某個肉類研討會的資料，每個部位怎麼分切，應該燉炒煎涮烤等都有詳細說明）

另外，吐槽一下題主的問題太不嚴謹了，進口牛肉究竟是哪一國？什麼牛種？草飼還是谷飼？同一個廠出來的本身內部有分級？按各出口國自己的標準也分三六九等呢？甚至走私/等外品。同樣，火鍋/燒烤店什麼定位？人均多少？能承受用多貴的肉？有這麼多變數，恕無法一一列舉，您自己去找周邊靠譜的供應商。

你可以看一下澳洲牛肉分割部點陣圖，上面有每個部位適合做什麼用途的描述。另外，你想了解更多這方面知識的話，可以登錄好肉網_一站式肉類商品交易平台，或者關注公眾號haorou2015

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牛肩，前後胸，上腦，真扒，都可以

日式烤肉