如何煎出又薄又脆像薯片一樣的蒜片？

02-23

就是那種配牛排的蒜片，嘗試了好多次都失敗，請問到底應該怎麼做？

油多，小火＋耐心，別老動它。

薯片一樣的蒜片？我記得我們酒店一位粵菜老師傅就炸過蒜片，是用來做xo醬的。首先是切，每片都要薄厚一致，要均勻，切好後把蒜片鋪在托盤裡，封上保鮮膜在冰箱里凍上一會兒（我也不知道為什麼）。這時候是炸不是煎，油溫七成熱，慢慢的撒下蒜片，防止蒜片重疊。不要心急，油鍋離火慢慢的養，待油溫不夠時再開火升溫，再養。如果把握不了蒜片的脆度可以撈幾片起來觀察下，一般把蒜片的水分炸干，蒜片的顏色呈金黃色就可以了。撈出來待蒜片放涼後就會變的脆脆的。千萬別過火，會炸枯的，有苦味。

我馬上就要開個小店啦，到時候就可以圖文並茂啦。現在才知道沒文化有多可怕，明明懂得卻說不清楚ˊ_&>ˋ

切薄片，裹木薯粉，油溫150度左右炸至金黃後瀝油，撒一點點鹽調味。

我在西餐廳干過，我們的黃金蒜片是這麼做的：

先用牛奶把切好的蒜片泡一晚上（是用一種專門的切片器，他可以切的很薄）。第二天把泡過蒜片的牛奶倒掉。拿一個小鍋，裡面倒上新牛奶（稍多一些沒過蒜片），等煮開後把蒜片扔進去焯20秒。然後再把牛奶倒掉，倒入新牛奶，煮開後再焯蒜片20秒。基本兩到三次就可以除去蒜片的苦味了。我感覺倒掉牛奶挺心疼的但是蒜味牛奶好像也沒啥用了。。

蒜片用廚房紙吸干水份，約干越好，然後起油鍋炸。油溫不用太高容易糊，就慢慢的炸，要一直拿個大漏勺不停翻動他，這樣能保證兩面都會是金黃色。看到變到淺金黃色就可以撈出來了。撈出來攤開放，撒點鹽，等冷卻就可以了。