汾酒20年、牛欄山二鍋頭和一款無名小曲清香酒對比

在清香型白酒當中，有大麴清香、麩曲清香和小曲清香三大清香酒風格，汾酒是大麴清香酒的代表，二鍋頭是麩曲清香酒的代表，而小曲清香酒有許多酒廠釀造，尤其是雲南地區。然而在我接觸的小曲清香酒中，只有一款「三無」小曲清香酒較為令我滿意，這酒是一老闆請人釀的，然後自己用陶壇貯存了幾年。對於小曲清香酒，有時農家酒甚至比一些沒有節操的酒廠酒還要好，其原因主要在於小曲清香酒運作基礎低，也正是因為好操作因此按老工藝有時可以釀出比較好的酒。目前有些小曲清香酒廠質控太差，有的填充物太多，有的用的其實是麩曲（主要按小曲酒方式釀的），因此酒體中帶有很明顯的麩皮味、糠雜味，對於這種酒，我是不會推薦的。

說到這裡，話題有點扯開了，一般，大麴清香突出了清這個特點，清蒸、清糟、清米查（原諒我這個字打不出來），麩曲清香很多風格跟大麴清香相似，但香味豐富度不及大麴清香，而且酒體有明顯的麩皮味，整體上，麩曲清香主體香突出。小曲清香由於有回糟工藝，因此酒體有明顯的糟香，而且酒體偏甜。