《舌尖三》總宣傳片里有的美食又被我一樣樣找出來了！

各位新年快樂！《舌尖上的中國第三季》終於要來了！大年初四開始，CCTV-1和CCTV-9晚8點黃金檔我們不見不散！

在我的上一篇文章中，已經對1月份放出的先導片做了詳細的分析，傳送門

葉諾亞：《舌尖上的中國第三季》中會播出哪些美食？——舌尖三預告片最強分析zhuanlan.zhihu.com

根據目前的情況來看，上一篇文章中分析出的炸菊花（菊花酥）、天津煎餅果子、葵花籽酥、廣東盆菜等諸多美食都是正確的。關於陝西十碗宴的猜測，實際是河南三門峽的八碗宴，我看做是窯洞的構造其實是三門峽的地坑院，不過八碗宴和十碗宴的菜肴是類似的。

我預測的會出現描寫廚師的內容也準確無誤。（單獨有一集講廚人）

不久前的2月11日，舌尖上的中國第三季開播發布會上，舌尖劇組又發布了正式的預告片和三個正片片段。

三個正片片段分別是西安水盆羊肉、河南三門峽的十碗席，還有最初作為觀賞植物而後演變為下飯之油鹽的辣椒。關鍵一點是，從正片片段上可以得知，配音是李立宏老師沒有變！配音是李立宏老師沒有變！配音是李立宏老師沒有變！（重要的事情說三遍）

《舌尖上的中國第三季》全劇分8集，主題分別是：「器具」、「宴席」、「廚人」、「小吃」、「點心」、「食養」、「時節」、「融合」，每集50分鐘，相信一定能讓吃貨們大飽眼福。

以下是我這次的分析，老規矩先說結論。

1.目前可以確定的劇中出現的美食有蓑衣黃瓜、炸菊花（菊花酥）、荷花酥、金絲皇菊、煎餅果子、馬鮫魚乾、柿餅、盆菜、小雞包、糖醋排骨、回鍋肉、三門峽八碗宴、豆瓣醬、松鼠鱖魚、小籠包、沙琪瑪、字豆糖、川式火鍋、廣式雲吞。

2.預告片中出現的兩位大廚應該是川菜名廚陳伯明和粵菜名廚陳勛。

3.在《舌尖二》後，大家最關心就是《舌尖》還能不能好好地做美食紀錄片不要瞎扯其他犢子玩意兒，通過目前的分析來看，美食紀錄片的中心思想應該回到正軌上來了，大家準備好臉盆一邊介面水邊看吧。

分析正文：

在此之前我要投訴！ヽ(≧Д≦)ノ劇組難不成看了我上一篇文章，這次預告片里好多鏡頭都是一閃而過啊！連gif圖都沒法截！只能截一個盡量清晰的靜態圖片了。。。大家將就著看。。。

第一種 盆菜

現在可以確定是盆菜。在上一篇分析中因為清晰度實在感人，只能猜測是盆菜，不排除火鍋的可能。但是現在結合在預告片中片頭片尾出現的片段，是盆菜沒跑了。

盆菜也是常見於這樣家族聚會的大場面，融匯百菜百味於一鍋，寓意團圓美滿。（廢話，這樣豪華版的盆菜豈是三口之家能吃完的！）而嶺南地區的族群觀念之盛，誕生出盆菜這樣的家族大團圓菜肴也不足為奇。

第二種

普通的家常菜，缺乏具體細節。結合部分樣片中出現的辣椒蘸水來看，可能是貴州地區的家常菜，因為帶著辣椒蘸水。當然我國吃辣的地區實在太過廣泛，無從推斷具體地區。

經評論區大神指點，左上角的老豆腐（豆花）很可能是就這這碗辣椒蘸水吃，如果是這樣的話，很有可能就是四川的富順豆花。

第三種 小雞包

特徵非常明顯，應該是家庭自製。結合背景聲音，是一位媽媽講的早餐對於孩子的重要性。加上現在有非常多的媽媽有曬做給寶寶的愛心餐甚至成了網紅的情況（比如《北京遇上西雅圖》中湯唯飾演的文佳佳在離開大款後就是做這樣的網紅），所以節目中可能會有「愛心媽媽給孩子做早餐365天不重樣」這樣的內容。

第四種

一閃而過（再次吐槽預告片的是太快了），缺乏具體細節。經評論區大神提醒，有可能是打鹵豆腐腦。將炒過的鹵的澆在豆腐腦上。

不過有一點值得注意的是，這個碗不像是中國的碗，倒像是日式碗，常見於親子丼、牛丼等日本料理。所以有可能是出現在「融合」這一集中描寫中外菜肴的交融。

第五種

一閃而過，應該是牛肉麵。從大塊的牛肉和黃色的鹼面還有碗的樣式上看，個人覺得可能是台灣牛肉麵。台灣牛肉麵傳承自四川牛肉麵，用料厚實，多用黃色鹼面且麵條較粗。因為面里沒看到任何辣椒的成分，可以排除他的師父四川牛肉麵。（其實只是因為我想念台灣的牛肉麵了！）

台灣牛肉麵也可能出現在「融合」這一集中，根據台灣學者逯耀東的推斷，台灣牛肉麵就是源於來台四川老兵帶來的四川牛肉麵，在台灣與其他地區風味、台灣當地口味融合形成現在的台灣牛肉麵。在台灣還有許多這樣的美食，跟隨老兵和移民來到台灣，與當地的閩南風味、外來的日本風味、西式風味一同融合創造出別樣的美味。

第六種 酸菜（泡菜）

幾可能是川式酸菜，也有可能是湖南酸菜，結合在先導片中出現的大量酸菜罈子的鏡頭可以看出，劇組的鏡頭運用的非常巧妙，分別表現了製作酸菜的3個場景：將辣椒投入缸中，辣椒等食材浸泡在滷水里和注水密封后冒出的氣泡。我們所熟悉的老壇酸菜便是這樣製作的，（一不小心暴露了常吃泡麵的屌絲本質）就是無法得知預告片中後續幾個鏡頭是否全是描述酸菜製作菜肴的。

第七種

缺乏具體細節。喝的可能是酒、醋甚至是水，不太可能是醬油（太咸了，缸里的醬油比我們用的還要咸），或者油脂類的液體（直接喝未免太黑暗了吧）。結合片中前後出現的內容，甚至有可能是泡菜缸里發酵的滷汁？不過真的有通過喝滷汁來判斷泡菜腌製程度的方法嗎。。。（捂臉）我們家都是直接吃一點來判斷腌好了沒有的。。。

第八種 酸菜

酸菜，應該就是前面出現的川式泡菜或湖南酸菜，上面的花椒粒清晰可見，所以川式泡菜的可能性更大一點。很有可能是和後續鏡頭中切的魚一起製作菜肴。

第九種

將魚切段，從魚鱗的紋路來看應該是草魚（也有很小的可能是鯉魚，但是鯉魚這樣吃會比較腥），由於是切段那就可以排除萬眾矚目的酸菜魚啦，不過酸菜魚塊也有可能。

第十種

缺乏具體細節，鏡頭太快了實在是看不清楚（剪輯師一定是個非常快的男人！）。聯繫前一個來看有可能是切開魚頭，不排除是剁豬骨之類的帶骨肉。

第十一種

切芹菜，從如此粗壯的莖來看應該是西芹。缺乏細節無法推測相關菜肴。但是想到炒芹菜在口中清脆的口感就流口水啊。

第十二種 白切雞

白切雞，應該是廣式白切雞！（其實也是我自己想念廣式白切雞了。。。）一定要選用清遠雞或是湛江雞，顏色黃亮，雞肉熟透後入口鮮嫩，雞骨猶帶血，煮雞技巧高超，切雞的手法也相當熟練。

當然也有可能是海南雞飯的白切雞，多用海南的文昌雞。

第十三種

像是是切五花肉，但是具體是做什麼菜肴尚且無從推斷。，像是做扣肉或是扣碗使用。當然做餚肉或皮凍也有可能，期待評論區大神。

第十四種

可以看出是將豬肥膘切條，但是同樣也無法推測是製作什麼菜肴。有可能是炸酥肉但是從沒見過全肥的酥肉啊。。。期待評論區大神。

第十五種 蓑衣黃瓜

特徵非常明顯且上一篇文章已經提過，所以在這裡按下不表。

第十六種

可以看出是片豬肉，而且是熟的豬肉，那麼有可能做的就是回鍋肉了，因為熟豬肉再切片下鍋的菜肴種類非常少。加上後續片段中出現了回鍋肉，所以可能是回鍋肉的製作過程。

經評論區大神指正，我漏了蒜泥白肉這樣簡單粗暴的吃法，例如四川的李庄白肉，將豬肉切成比手掌還大的薄片，蘸調料入口，肥而不膩，咀嚼化渣。

第十七種 炸菊花（菊花酥）

結合先導片中的鏡頭，這個很有可能就是我稱為「炸菊花」的菜肴半成品。（好了我知道你們的關注點都在這個名稱哼╭(╯^╰)╮）只有這樣切的均勻的細條，在油炸之後才能像菊花一樣金燦燦地散開，當然了我們也可以叫它菊花酥。

第十八種 酸菜

從圖上來看應該是北方的酸菜。也只有北方會在冬天如此大批量地儲存大白菜了。但具體製作什麼菜肴無法推斷，酸菜豬肉燉粉條、殺豬菜、酸菜燉大骨、酸菜餃子等等，想想就流口水啊！

再不濟，單獨上一盤酸菜也很美味啊！

第十九種 三門峽八碗宴（八大碗）

單獨這麼一個鏡頭我在預告片中只能看出是陝北的窯洞。結果劇組放出的一個片段就是這個——在河南三門峽市的地坑院，當地大廚薛輝明製作地方特色的八碗宴，也叫八八席。我之前預測是陝西的十碗宴，名稱不同，但是內容基本相同。

第二十種 糖醋排骨

糖醋排骨，特徵太太太明顯了。。。略炸過的仔排均勻的裹上糖醋外衣，以其酸甜且外酥里嫩的征服了無數的食客。因為沒有湯汁可以排除是紅燒排骨和南乳仔排等菜肴。

第二十一種 回鍋肉

基本可以確定是回鍋肉，蒜苗、蒜瓣、肉片還有誘人的紅油都具備了，而且在前面的片段還有在片豬肉的鏡頭。（萬一不是我就打臉了。。。）順便提一句，盤子非常有上個世紀的特色，我們家也還有幾個這樣的盤子。。。

第二十二種 辣醬

菜場里的辣醬鋪子，應該是川味辣醬，當然也可能是貴州地區的辣醬，畢竟我們的老乾媽女神陶華碧就是貴州滴。。。有一位英國海龜朋友無數次內牛滿面地說她的命都是老乾媽給的=。=我不是有意要黑英國菜的，我是故意的。

第二十三種 松鼠魚

松鼠魚沒跑了，一般用鱖魚製作所以也叫松鼠鱖魚。在魚身上打花刀，裹上麵粉後油炸，炸好之後澆汁，整條魚形如松鼠，所以得名松鼠魚。松鼠魚外脆里嫩，香甜適口，是源於蘇州的江南傳統名菜。

松鼠魚不但體現了大廚高超的烹飪技藝，也能表現出一定的菜系融合現象。傳統的松鼠魚用的是油、醋、醬油等做滷汁，而現代的松鼠魚如圖中所示是加入番茄醬做滷汁，酸甜可口。同樣的還要東北的鍋包肉，傳統的做法用的是醋薑汁，而現在用番茄醬的越來越多了。

第二十四種

缺乏具體細節，應該是某種海鮮面，碗里翹起的像是貝類的殼，而湯勺里黑色不明物體也像是海鮮面里的海參或者鮑魚。

第二十五種

另一種改紅印子的糕點，清楚地看到糕點鬆軟有彈性。可以依稀看到由多支筷子捆在一起後在糕點上蓋了梅花狀的印子。形狀像是海棠糕但絕對不是。按理說特徵應該是非常明顯了，但是我實在是沒有見過類似的。。。希望評論區有大神出現。

第二十六種

缺乏具體細節，從肉的顏色來看有些像叉燒肉，但是從未見過有叉燒肉上澆了如此濃厚醬汁的。肉的纖維比較粗，也有可能是鹵牛肉之類的，期待評論區大神。

第二十七種 油辣子

油辣子，特徵非常明顯，將燒熱的油澆到辣椒面上，最大限度地激發出辣椒的風味，但是我國廣大地區都有這樣類似的吃法，所以難以推測具體的地區。

第二十八種

小籠包，特徵非常明顯。但是江浙的小籠包用的死面，內加皮凍蒸熟出湯，提起有燈籠外形，這個好像不太符合。廣式小籠包經常底下帶有小托盤，所以也不像。

另有一點，為何片中的小籠包用的是大蒸屜？沒道理平白浪費人力物力用大蒸屜蒸小籠包，百思不得其解，期待大神解答。

第二十九種

應該是鯉魚糕，主料是糯米粉，有的還有豆沙內餡，加入紅色天然色素後用模具做出紅鯉魚的樣子，逢年過節時上桌討個好彩頭。

第三十種

在上一篇文章中已做過分析，可能是廣大農村地區製作的蓋紅印子的白饅頭，也可能是天津點心白皮兒或是北京點心自來白。

第三十一種

很可能是蘭州牛肉麵，當地叫牛大，（小科普：蘭州當地只有蘭州牛肉麵沒有蘭州拉麵的，開遍全國的蘭州拉麵多是青海人開的。）實在想不出我國還有什麼拉麵能賽過蘭州牛肉麵的。至今清楚的記得當年捧著一碗加肉加蛋的牛肉麵，和諸多西北大漢一同蹲在路邊「哧溜哧溜」吃的滿頭大汗的樣子，出了蘭州，就再沒吃到過這般味道了，也再沒見過店門口疊成寶塔的面碗了，懷念。

蘭州或者甘肅的小夥伴看到這裡是不是很激動？哈哈哈哈哈，但是！我們都錯了！經知友Lilian @Lilian 指出，片中的面不是拉麵而是摔面，也叫山東摔面或膠東摔面。為什麼這麼確定呢？因為我查找資料的時候找到了片中的這個拉麵小哥=。=他叫孫竹青，是僅剩不多的摔面的傳承人。

第三十二種

經評論區大神提醒，應該是麵線，麵條細且長，可以清楚地看到小哥在把麵條抖開防止黏連。從背景里房屋的樣式來看像是東南沿海某地，所以我覺得像是福建、台灣及周邊地區的麵線。麵線除了像麵條一樣正常燒制之外，在當地還有一種特別的吃法就是和高湯、豬肉、海鮮等材料一起煮成麵線糊。如有去過台灣的小夥伴是不是對士林夜市阿宗麵線有印象呢？對就是這個麵線。

台灣作家焦桐還在書中專門探討過台灣麵線里北部加豬腸南部加牡蠣的問題哈。

第三十三種 煎餅果子

煎餅果子，證實了上一篇中排除了山東煎餅的分析。只能加果子（油條）和蓖兒（薄脆）哦，不然會被老天津視作異端的哈。要要切克鬧，煎餅果子來一套。

第三十四種

應該是夫妻肺片，金錢肚、牛肉清晰可見，整齊碼放著澆上紅油滷汁入味。製作完成的夫妻肺片色澤紅亮，麻辣濃香，是川菜中廣為流傳的菜肴。

只是每做一份夫妻肺片要消耗掉一對夫妻真是太奢侈了。（大誤）

第三十五種

應該是沙琪瑪，特徵明顯。沙琪瑪作為一種滿族特色點心，自從清朝建立後傳到北京再傳播至全國各地。真正的入口即化，綿甜鬆軟，但是糖、油含量極高、熱量爆表，胖子我哭暈在廁所。

因為牛大沒有出現而哭暈在廁所的蘭州小夥伴可以出來了！經評論區大神提醒，這個也有可能是蘭州的炸絲糕！你們還有希望！

第三十六種

可能是全預告片中顏值最高的點心，但是我真沒認出來這是什麼（捂臉），還請評論區大神指點。。。像是玉蘭花的點心，材質類似荷花酥一樣是起酥皮。

第三十七種

葵花籽酥，在上一篇分析中藉助評論區大神的指點判斷成功。來自於一位叫頭露的廚師小姐姐，這是成品圖。

第三十八種

炒黃豆，但是缺乏具體細節，無法得知炒過的黃豆具體做什麼。從後續片段來看，有可能是做成黃豆粉之後用來製作字豆糖。

第三十九種

缺乏具體細節，難以判斷。經評論區大神提醒，像是貴州的土豆片，切薄片後晒乾油炸，炸脆後過上辣椒面和鹽等調味料，（片中就像是均勻裹調料的過程）入口酥脆，回味無窮。

第四十種 字豆糖

字豆糖。特徵非常明顯，是產於安徽黃山的一種傳統手工美食，利用規則的碼放和拼接在糖的截面上組成福祿壽旺吉喜等喜慶的字樣。原理和部分商場內糖果工坊製作帶字糖果類似，視覺效果極強，口味上將黃豆和芝麻的味道相融合，是歲月流傳下來的甜蜜味道。

第四十一種 貴州蘸水

通過央視的樣片之一可以得知這個是貴州的蘸水，不然我真的看不出來（捂臉）。比如圖一的南瓜蘸辣椒，我也未能有幸嘗過這樣的吃法。。。。

第四十二種 火鍋

火鍋，特徵非常明顯。由於鍋里沒有九宮格所以應該是四川的火鍋。鍋里這麼多筷子像是在燙「七上八下」的毛肚，不過盤子里下的貌似是魚肉。火鍋還是要人多了吃起來才熱鬧哈，又想起了「冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜」這句話哈哈哈哈。

第四十三種 廣式雲吞

基本可以確定廣式雲吞，皮薄餡大，顏色粉嫩，入口爽滑。但是為什麼能認出來是廣式雲吞呢？後面的腸粉盤子已經出賣了它哈。

廣式雲吞鮮美的秘訣在於雲吞餡料里加了少量的大地魚粉，同時配上大地魚骨熬的濃湯，好好食！

第四十四種

經評論區大神指出，這個可能是山西大同火鍋。不過這樣的銅火鍋在北方多地都有類似的，我們還是等待謎底的揭曉哈。

至此，全長一分鐘的正式預告片也分析完畢（這一分鐘信息量爆炸），感謝你讀到這裡哦。

（配圖來自網路，侵刪）

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